雖然現在生活好了，隨時都可以買到各種新鮮蔬菜，品種繁多，但是我們更喜歡買當季蔬菜，順應時節，對身體更好，而且應季蔬菜比反季蔬菜可便宜多了，冬天裡，蘿蔔、白菜、包菜、紅薯等等，都在大批量上市，很容易買到新鮮的。我很喜歡買包菜吃，一個包菜可以吃兩頓，簡單一炒，特別好吃，十分下飯，每個星期我都會做兩次。
發現有不少人到了飯店吃飯時，也愛點炒包菜，一道手撕包菜是很多人的最愛，不過有人輪到自己做的時候，卻總是做不好，包菜起來不香也不脆，軟塌塌的口感極差，有點像水煮包菜。
從身邊人中得知，有人炒包菜先焯水，有人炒包菜直接炒，到底先焯水還是直接炒？有人總做錯，難怪包菜吃著不香不脆！
其實我一直都是直接下鍋炒的，一開始是出於懶，覺得直接炒更省事，後來通過舅舅大廚了解到，實際上炒包菜真正的做法就是直接炒，而並非先焯水。大廚還順便給我說了炒包菜要注意的細節，這些掌握好，便可以輕鬆將包菜炒好吃。
如果你總是先焯水，那請改掉這個習慣，換成直接炒，並牢記幾點小技巧，保準你能炒好包菜，在家也能吃出飯店味兒。
炒包菜
準備食材：包菜、蒜、幹辣椒、蔥、生抽、食鹽、胡椒粉、雞精、豬油
先將包菜一分為二，這樣用手撕更方便，而且包菜比較大的話，半個包菜就可以炒一盤了，不需要太多，如果比較多的話，也要分成兩份去炒，不然包菜太多，下鍋後受熱不均勻，很容易做失敗，口感變差。
還有建議手撕出不規則形狀，這樣炒出來口感更佳，比切出來更好吃。
撕成小塊後放菜籃中，用水衝洗乾淨，再抖動幾下菜籃，將大量水分去掉，放在一邊控水。
炒鍋燒熱後，放入適量豬油，完全化開燒至六七成熱時，將蒜末、幹辣椒、蔥段放入鍋中炸香。
然後倒入包菜，大火翻炒，炒到包菜都打蔫的時候，倒入一勺生抽翻炒均勻。
再撒食鹽、胡椒粉、雞精，繼續大火翻炒，這樣包菜就炒好了，可以關火出鍋。
看了製作步驟，是不是覺得非常簡單，根本不需要焯水，直接炒更方便，也更好吃，不過同時要注意幾點技巧：
第一：包菜入鍋前，要保證沒有多少水分，如果包菜表面帶有大量水分入鍋的話，火會先加熱水，再加熱包菜，這樣就會延長炒包菜的時間，從而包菜變得不脆嫩。
第二：炒包菜時，儘量使用豬油，豬油會附著在包菜表面，減少水分流失，這樣包菜吃著就更加脆嫩了，還有炒包菜，蔥蒜、幹辣椒必不可少，會使包菜炒得更香。
第三：炒包菜時，一直要持續大火爆炒，不能小火，不然包菜水分流失多，會不脆嫩，還有炒的時候中途不能蓋蓋子。
做好以上幾點，炒包菜就不再是難事，一道普通的家常菜也能做的很好吃，快試試這麼做吧，記得不先焯水，直接下鍋炒更好吃。