編者按今年十一假期，旅遊、餐飲強勢回暖，從一個數據即可看出：10月4日，長沙超級文和友客流峰值達6.8萬，「排號4萬、等位2萬」刷新了去年記錄。可以說，當下中國餐飲界，幾乎無人不識「文和友」。有人說超級文和友是網紅餐飲店、旅遊打卡地，有人說是長沙新名片、城市新地標。作為一個融合了餐飲文化、地域文化、市井文化的商業綜合體，超級文和友的星辰大海真的是「中國美食迪士尼」麼？文和友的其他品牌又將何去何從？自2011年老長沙油炸社開業至今，文和友成長已快10年。一路走來，際遇多少？思考幾何？我們採訪了文和友聯合創始人、長江商學院總裁22期學員楊幹軍，聽聽他的故事和想法，並一起認識這個中國餐飲界的新傳奇。
創業伊始的市井情懷
與文賓相識，源於擺地攤。2010年，22歲的文賓辭掉了年薪20萬的工作，在長沙街頭擺起了路邊攤，也同時成了楊幹軍三百多個客戶之一。彼時的楊幹軍，正在做香腸供應業務。
「我出生在一個比較貧困的家庭，之前種過菜，開過拖拉機，洗過車，後來還是想做生意，就抱著這個夢想，找了一個地方做銷售，做了七八年，直到做香腸供應商，偶遇文賓。」楊幹軍坦言，當時一直想找人合夥幹餐飲，認識文賓後，覺得就是他了。
「文賓有超前的思維，我覺得他跟別人不同。」在文賓關掉路邊炸串攤後，楊幹軍連著兩個月和他一起吃宵夜，相互增進了解，探索商業模式。「當時也有很多人找文賓，有開火鍋城的，有做銷售的……我們聊了兩個月，我喝可樂，他喝啤酒，一聊可以啊，我們就開個店吧，就這樣開始了第一個項目。」
文和友的第一家店「老長沙油炸社」開業的時候，在牆上寫了幾個字：小時候的長沙，你還記得嗎？
「寫這句話其實沒有想太多，誰也不知道能做到今天的成果。當時就是想把食品做好，把油炸店做好，做到安全，做到人們喜歡就可以了。」回想2011年剛創業時，楊幹軍表示沒這麼大的理想，但一直想做一件有情感的事情。而長沙最喜歡吃油炸串串，它能代表長沙的故事和文化，還有小時候的記憶。
或許，下意識地帶入懷舊的市井文化，是文和友誕生之初就已既定的基因。
長沙油炸社開業短短幾個月就火了。「開店只有5張桌子，外面多的時候擺40桌都行，當時都是鄰居幫忙擺桌子。2月開業，年底就做到了一天兩三千，第二年五月上了一個美食節目後就跳到了六千，到第二年年底就基本日入七八千甚至過萬了。」
但是楊幹軍當時並不是很開心。因為火得太快，很多材料、顧客滿意度還沒有達到想要的水平，只能不斷去學習，去梳理流程，去逼著自己快速成長。
當然，創業過程難免遇到很多困難。「那時候就兩三個人，採購都是我們倆在負責，每天就睡4小時左右，就這樣堅持了3年。」楊幹軍回憶，因為不是科班出身，沒做過廚師，要自己琢磨醬料，做各種實驗，去外面拜師，還經常4點之後開復盤會，一開就開到天亮。
談及和文賓的分工，楊幹軍表示，如果把企業比作一個家庭，每個子品牌比作孩子的話，文賓就是爸爸的角色，而他自己是媽媽的角色。
「一般老爸管大方向，大的戰略。這麼多年，雖然我們交流不多，但是默契蠻高。我知道他想什麼，他知道我想什麼，互相沒有猜疑，很信任。他作出的所有決定，如果我認為是錯的，我跟他說，說贏了，他也就聽我的，沒說贏，也沒更好的辦法，那就按照他的去做，做錯了再回頭。我認為企業不走彎路是沒有的，不知道路是對是錯時，你得先試。」
爆款背後的商業邏輯
超級文和友的出現，如同一個分水嶺，讓文和友找到了金字塔尖，「三層金字塔」發展戰略愈發明晰。
成為爆款，跳出餐飲界的桎梏，打開餐飲、文旅、市井文化的商業邊界……超級文和友不再只是一個餐飲品牌，它更像迪士尼，覆蓋全產業鏈，可以「+無限可能」。
楊幹軍認為，超級文和友，要為每個城市打造一個世外桃源。「八年前我們一直在做多品牌運作，都是在打基礎，在摸索。2019年超級文和友出現後，我們把『文和友』重新定位，決定未來五年還是做超級文和友，因為超級文和友是給社會帶來價值的。」
楊幹軍分享了他認為的超級文和友三大價值：
其一，給用戶帶來價值。為人們打造一個逃離現實的空間。
其二，給商戶帶來價值。成就一批老匠人，傳承老手藝，同時一站式服務方便客戶。
其三，給城市帶來價值。給城市一個有人間煙火味的地方，做市井文旅地標，帶動城市活力。也就是今年常說的夜經濟。
除了帶來價值，文和友的商業邏輯還可以這樣解釋：把店關了，客戶同不同意。如果客戶、用戶不同意，證明這個商業模式肯定有價值。「我從來沒想過賺錢這兩個字，和文賓創業以來也從來沒有為了錢爭吵過。在商業邏輯上，只看錢是做不好的，而是把味道做好了，給人們帶來開心、快樂，讓別人賺到錢的同時我也賺到錢。」
楊幹軍透漏，目前重點業務還是超級文和友，雖然也有很多小業態，但未來會以超級文和友為主。文和友首席文化官孫開先也表示，未來5年要在中國建設20家超級文和友，10年之內，把中國美食文化傳向世界。在孫開先眼中，文和友在做一件很偉大的事。「文和友是一個創造性的組織，將文化和美食結合，給人們帶來精神和肉體的滿足。我認為能夠讓更多的人快樂，是一件不遜於像馬斯克他們做的高科技改變世界的事情。」
「做中國美食迪士尼是我們的一個目標，或者說是使命。」迪士尼是給人們帶來快樂的，文和友也是，和迪士尼樂園一樣，未來的文和友，吃喝玩樂一站式打卡，讓你在這裡遊玩一天都開開心心的。楊幹軍認為，「每個城市有每個城市的味道，文和友要做的是找到當地的匠人，找到這些小吃，再配場景還原，讓你回到當地的八九十年代，味道地道，情感湧動。」
除了超級文和友，食品事業部是另一個重點業務。流通食品是到家，把文和友的美食文化變成流通的產品，送到用戶的家門口去，用網際網路思維實現。其他的品牌，則給他們更大、更自由的空間去發展，不用文和友去束縛。
社會責任與企業擔當
儘管今年十一黃金周，餐飲業已強勢回暖。但在疫情期間，從餐飲角度來說，對文和友的影響還是較大的。
「本來年前我們存了很多食材，準備初三營業。但疫情關係，開不了業。當時我們所有決策層開了個會，決定往醫院免費送餐。當時醫院所有的廚師也去不了，醫生護士都在吃方便麵，我們當時全部留守的八十多個員工都送便當到醫院。二三月份大概送了三百多萬成本的訂單出去，另外還支持武漢醫務人員全年免費吃小龍蝦。」
從企業社會責任來看，文和友非常有擔當，在對區域經濟的拉動方面，同樣也不遺餘力。在長沙超級文和友，養了「寧鄉花豬」作為展覽，小龍蝦也精選湖南望城荷花蝦，此外，超級文和友還開闢專門的空間，留給地方特色的美食、文創產品，把城市的不一樣展示出來。
關於「人人能成為文和友的老闆」，楊幹軍解釋，「其實很想學華為這樣的企業，我相信如果一個企業的股份真的大，擔當就越大，所以我想做得更大，讓更多的人擔當，讓大家都一起來創造，因為文和友是屬於朋友，文賓和朋友們，文和友不屬於個人，屬於大家。這幾年斷斷續續引進來的員工也成了我們的股東。」
文和友，不僅是文賓和他的創始人朋友，更是文賓和他不斷加入的朋友們。當然，目前文和友並不是全員持股，只有為企業解決問題，帶動企業發展，才能成為股東。
匯入長江，持續學習
「原來讀書的時候可以不愛學習，但做企業比較有壓力，不學習你就麻煩了。開會都要你拍板，如果你沒有想法，沒有知識，就拍不了板，這一下子可能影響的是公司的存亡。這個時候需要的，是主動學習。」
於長江總裁22期讀書後，楊幹軍感受頗深。他表示，在長江第一節課就感受到了大的格局，站在月球看地球，全球視野。特別是長江的文化，每次到同學企業去學習的時候，發現每個企業都有不同的商業邏輯，每個人都有每個人的生意經，這是在長江最大的收穫。
在長江商學院的經典組織行為和領導力課程《從洞見自我到激勵他人》中，張曉萌教授基於情境領導力及行為理論，對個體和團隊的領導力特質進行分析。「我是屬於『變色龍』，『變色龍』的『老虎』，文賓基本上就是『老虎型』。（了解更多可點擊《如果你的老闆是張小敬，你該如何跟他有效溝通？》）我適合做調節工作，因為我會用價值觀和企業文化去薰陶人。遇到問題時再氣也是氣自己，但事情還是要解決。在創業過程中，肯定會受無數的氣，我是這樣想的，你成功了就對了，你比別人牛就對了。」楊幹軍表示。
在長江，改變太多，學習太多，看世界的眼界也更遠了一點。「比你做得好的人還有很多，所以還需要學習。」
楊幹軍給人的第一感覺是如沐春風。他看上去非常自信，智慧，運籌帷幄又溫文爾雅。採訪過程我們聊得非常愉快。
那麼，在其他同事眼中，他是個什麼樣的管理者或者合作者？
採訪番外
同事們眼中的楊幹軍
店長孫平
我覺得他是一個很有善心的人，我印象當中有件事非常打動我，有一次我這邊一個廚師長生病住院，家裡沒有錢，當時病情比較危急，躺在過道裡面，沒有進病房，我們給楊總打了一個電話，他說不用擔心，掛完電話我就給你把錢轉過來，你要多少錢，掛完電話就把錢轉過來了，我覺得特善心的一個老闆。在工作上，他給所有人的感覺都是一個和藹可親的人。對他匯報工作，不需要有很多顧忌，想說什麼就說什麼，他也會仔仔細細聽下來，給到一些很好的建議。
首席文化官孫開先
如果文賓是一個戰略家，那麼楊幹軍就是一個協調者。如果沒有老楊，我認為文和友至少今天不會是這個樣子。他在公司發展過程中，不管是內外部協調，還是去解決問題，使得我們整個組織能健康成長，運轉，我認為起到了一個決定性的作用。他是一個很nice的人，絕大多數時候很溫柔，能夠使我們有更強的歸屬感，對人很真誠，我覺得這個特別特別重要。
財務部部長唐俊
他是一個很包容的人，可以容納不同的意見，不同的觀點，哪怕這些意見和觀點不符合他的價值觀，甚至會有些冒犯到他，他都能包容。但他也有自己的原則和底線，也是一個做事情非常有步驟和計劃的人。
2020年黑天鵝疫情下，文和友比去年有70%到80%的同比增長。儘管餐飲跟國家的統計基本上沒什麼差異，即大概百分之八九十的恢復，但文化產業方面有非常巨大的、接近翻倍的增長。此外，還在疫情對餐飲企業打擊嚴重的2月，獲得了加華資本近億元戰略投資。
走過近十年，所有人都對文和友信心百倍。而未來五年超級文和友將跑出一家什麼樣的商業巨無霸，大家也都在拭目以待。
End