導語：冬天，此菜再貴也要吃，鈣是雞蛋的6倍，我家一周吃2次，營養解饞
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。一到冬天，牛羊肉吃的就多了，我家比較喜歡吃牛肉，個人覺得羊肉的味道相對比較羶，也沒有牛肉香，並且牛肉做法更豐富，既能做零食牛肉乾，還能做出各種美味家常菜。牛肉含豐富的營養，據說鈣是雞蛋的6倍之多呢，冬天要多吃，雖然牛肉的價格比豬肉要貴一些，但一周吃2次還是可以接受的，今天就和大家分享個牛肉的家常做法，簡單一炒，營養又下飯，一起來看看怎麼做的吧。
冬天，多給孩子吃這菜，補鈣長高個，骨頭湯都不如它，孩子超愛吃，這道菜就是小炒牛肉，去飯店必點的家常菜，入口香滑有嚼勁，想想就流口水了。按理說炒牛肉也不難呀，可卻總也做不出飯店的味道，要麼不嫩滑口感過老，要麼吃著不香還塞牙，實在是頭疼，畢竟牛肉比豬肉貴，做不好浪費掉實在心疼。炒牛肉時，萬不可直接下鍋炒，很多人不懂，難怪肉柴有腥味還粘鍋。這都是沒掌握技巧導致的，其實炒牛肉很簡單，只需記住別直接下鍋，牢記這三點，保準嫩滑不塞牙，一大盤不夠吃。
前幾天去牛肉專賣店買了20斤肉，按照批發價格36元一斤，冬天吃的多，家裡還有老人孩子，多吃點牛肉好處多多，這樣一次多買些省事又省錢。取適量牛肉切片，重點一，炒牛肉要好吃，切也是關鍵，可不是隨便切一切就行的，要根據牛肉的紋理橫刀切片，不能順著切，否則就容易塞牙，一定記住要橫刀切哦。
重點二：把牛肉片放入碗中，加一勺生粉和適量水抓洗幾遍，這樣就會把血水洗得更乾淨，腥味自然就沒有了，所以只單純的清洗完整的牛肉是不行的，切片後也要清洗哦，這一步也是很多人忽略的，難怪腥味重不好吃。
洗乾淨的牛肉擠淨水分，這時還不能直接下鍋炒，要想入味要提前醃製，重點三：依次加入適量料酒、鹽、味極鮮、一個雞蛋清，把它抓均勻，讓食材和牛肉充分的融合到一起，待蛋清都吸收了，最後加一小勺生粉和食用油攪拌均勻即可下鍋炒了。
炒牛肉我會搭配青椒，素菜根據自己喜歡添加即可，把青椒切絲，大蒜切片，蔥、姜、幹紅辣椒切絲備用。
起鍋加油，油熱後先倒入牛肉，用小火滑炒至變色，再放入蔥、姜、蒜、幹紅辣椒爆香，順序別整錯了，先炒肉再爆鍋。
然後加入青椒絲大火爆炒約40秒左右，加適量白糖提鮮，鹽，翻炒均勻，牛肉炒熟即可關火盛出，這樣做的炒牛肉一點也不粘鍋，色香味俱全，完美極了。
迫不及待的嘗了一口，超級嫩滑，唇齒留香，一點也不塞牙，比飯店做的還好吃，快點動手試試吧。
小貼士：1、牛肉要橫切，切完後用生粉抓洗乾淨。2、要想入味醃製少不了，蛋清是滑嫩的法寶，不可少。3、先炒肉再爆鍋，順序不能錯了。4、這是火候菜，記住大火爆炒快速出鍋。
家常小炒牛肉就分享到這裡了，對於我的做法您有哪些見解呢？如果您也有炒牛肉好吃不塞牙的小秘方，歡迎評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。