牙籤牛肉， 是一道以牛肉作為主要食材，以孜然、辣椒作為調料製作而成的湖南寶慶府(新化、邵陽)地區特色傳統名菜，口味香辣。成菜後，色澤紅亮，香味濃鬱，絲絲入味，很有嚼勁，濃鬱的牛肉香味在舌尖綻放。一口一個，好吃到沒詞形容，根本停不下來的節奏！今天就給各位熱愛美食的寶寶們，分享這道菜的教程，讓大家也品嘗到好吃的美味。
相傳為中東地區傳入中國，明代有回族定居寶慶府(新化、邵陽)一帶，改良烤肉串，以楠竹穿肉，明末清初，辣椒入川，賦予了牛肉辣味，油脂的豐富，促使火烤變為現在的油炸，牛肉口感更佳。新化古城的大街小巷，傳來挑夫小販的吆喝聲："買雪花丸子、牙籤牛肉啦……"
牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要。能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
對於牛肉的營養價值也都有了一個了解，下面咱就話不多說，直接給各位小主奉上今天這道「牙籤牛肉」的美食教程。首先第一步準備食材：牛肉500克、孜然20克、幹辣椒4-5個、生粉10克、老抽5克、生抽10克、油30克、糖2克、蔥姜蒜適量、鹽少許。準備好食材，我們就進入烹飪教程。
烹飪步驟：1，首先將牛肉的紋理切段，切成長條形為佳，切好後放入容器或者碗裡，然後再牛肉中加入生粉，攪拌均勻後放在一旁醃製即可。2，把姜蒜切末，蔥和幹辣椒切碎，然後給肉串上牙籤。3，起鍋燒油，油熱後放入蒜末和薑末爆香，再把牛肉放入鍋中大火翻炒5-6次，依次加入生抽，老抽，鹽和幹辣椒，繼續翻炒5-6次。
4，然後放入糖、孜然和蔥花，再翻炒5-6次就可以出鍋了。是不是超級簡單，4步就做出美味的牙籤牛肉，一點難度都沒有。嫩滑的牛肉在各種香辛料的催化作用下變得濃鬱多汁，吃起來鮮香過癮，若是配上一壺濁酒（或者一瓶啤酒）嘖嘖，這小日子簡直是愜意的狠吶！
小貼士：關於牛肉儘量選用牛裡脊，上腦或者外脊最佳，口感更嫩。喜歡肉嫩的少翻炒幾次即可，喜歡熟的就多翻炒幾次。關於醃製，若是重口味的話，可以在加入澱粉錢用生抽鹽和胡椒粉進行醃製，這樣做出的牙籤牛肉，口味更濃鬱哦！好啦，今天的美食分享就到這裡，感謝大家的關注和支持，小編會努力為大家分享健康又美味的菜系！