中庭地白樹棲鴉
冷露無聲溼桂花
今夜月明人盡望
不知秋思落誰家
——《十五夜望月》 （唐）王建
馬上又到了中秋佳節
每逢佳節倍思親
中秋是個團圓的節日
無論你是和家人相伴
還是為了生活
為了夢想
奔波在外
也許你中秋節
沒空和家人一起度過
但只要抬頭望見
天空中的明月
吃上一口酥脆的月餅
家人就仿佛在你身邊
但願人長久，千裡共嬋娟
圓圓的月餅是必備食物
月餅圓圓好香甜，夢想圓圓都實現
成功圓圓舞翩躚，快樂圓圓永不變
祝福圓圓情無限：
中秋花好月又圓，幸福與你兩團圓
現在市面上也是一年四季
都可以買到好吃的月餅
包括一些「重口味」「暗黑」月餅
小編當然是介紹一些比較大眾口味的啦~
自己做月餅
有意義而且更放心
不論是自己吃，家人吃
還是贈送親朋好友
都是很有意義的哦~
那麼事不宜遲，一起來看吧
★ 五仁月餅 ★
材料
月餅皮：中筋麵粉150克、吉士粉（奶粉也可）8克、轉化糖漿113克、梘水2克、熟花生油40克、鹽1克
五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美國大杏仁和葡萄乾160克、白砂糖80克、麥芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、涼開水55-70克
輔料：蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）
做法
1.轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入麵粉，拌勻，揉合成麵團，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。
2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃），這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。
3.將擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟麵粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。
4.將鬆弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。
5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向裡推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在麵粉堆裡打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具裡。
6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
8.月餅涼透後，放入保鮮袋子裡，密封回油2-3天後食用更好。
★ 蛋黃月餅 ★
材料
糖漿80克，花生油45克，鹽少許，鹼水0.5小匙，低粉150克，蛋黃1個
做法
1.蜂蜜糖漿：（做法是玫瑰香片兒姐姐的） 20克糖加10克以內的水浸溼+100克蜂蜜+白醋5-8克（我用檸檬汁代替的），用小火煮沸後繼續熬煮5分鐘左右，感覺筷子上有質感流動即可。涼後會變稠些的
2.轉化糖漿：（是罈子裡找的） 糖︰400克 水︰150ml 新鮮檸檬︰1個半 鹼︰1/8的小匙 水︰1小匙
3.做法︰ 檸檬用溫水泡10分鐘（這樣可以去掉外皮上的蠟），清洗乾淨。切開將汁擠出皮切小塊，小鍋中放入糖和水，大火加熱至糖溶化，轉小火，加入檸檬汁和檸檬皮。小火煮至粘稠顏色金黃
4.濾除檸檬皮，鹼加水溶解後，倒入到煮好的糖漿裡，攪拌均勻。（此時會有好多小泡泡，沒關係等涼了之後就會沒有了）
5.晾涼後裝入玻璃瓶中密封，據說是時間越長越香左邊的是轉化糖漿，右邊的是蜂蜜糖漿。我今天做的月餅用的是轉化糖漿
6.餅皮製作：材料：低粉：150克 糖漿80克 花生油45克 鹼水1/2小匙 鹽少許（我居然忘了放） 一個蛋黃（刷表面用）
7.製作方法：將糖漿，油，鹼水混合均勻後，與麵粉一塊揉成團，蓋保鮮膜靜置2個小時
8.醒好的麵團分成8份，揉圓成小團，壓扁包入餡料，這是蓮蓉餡的
9.慢慢的收口後揉圓
10.放入模具中
11.壓花
12.裝入烤盤
13.烤箱預熱160°，中層6分鐘後取出刷蛋液
14.再次入烤箱，還是160°，烤18分鐘
15.裝盤ok
★ 冰皮月餅 ★
材料
糯米粉200克，牛奶100毫升，水100毫升，食用紅色素適量，糖70克，黃油50克
做法
1.糯米粉100g放盤子攤開，高火3分鐘都不會焦
2.200g都微波好，然後過篩，粉和盤子接觸的地方會結成膜，要過濾掉
3.牛奶，糖，黃油放鍋裡煮沸
4.慢慢倒入粉中，一邊到一邊用筷子攪拌，最後的粉是顆粒狀的，有一塊塊的
5.等手不覺得燙了，就可以開始揉面了，一會兒就揉成這樣了。上鍋蒸透麵團。然後保鮮好放置1小時
6.然後大約切成小劑子，我切的稍微大了點，還可以再小點
7.擀好皮子，然後手上套食品袋，取棗泥捏圓（不然會粘在手上），包好，收口
8.表面粘了點粉，然後模子裡一壓就出來了
★ 廣式月餅 ★
材料
麵粉150g，蜂蜜糖漿112G，花生油38g，鹼水2g，紅豆餡，慄子蓉，鴨蛋黃白蓮蓉
做法
1.糖漿+梘水攪拌均勻
2.加入花生油拌勻
3.篩入麵粉1/3麵粉拌勻，然後加入剩餘麵粉活成麵團，用保鮮袋裝起來，入冰箱1-3小時
4.麵團、餡料分別平均分小塊，滾圓備用，皮餡比例2：8，開始包餡
5.包好餅滾圓沾上一些麵粉，用月餅模壓型入烤
6.開始烘烤，先用200度的溫度烤大概8分鐘，到表面稍稍上色拿出來，冷卻5分鐘以後表面刷上兩遍蛋黃液
7.月餅再入爐烤大概20分鐘，到表面金黃色出爐
8.剛烤出來的月餅有點幹，冷卻後用保鮮袋裝起來，存放2天回油以後最好吃啦
小訣竅
1）餅皮和餡料的比例要計算好，稱準
2）用蜂蜜做的糖漿味道比純白糖純厚，更容易上色
3）蜂蜜糖漿的做法：蜂蜜100G+20G砂糖+幾滴白米醋和一點點水，煮開轉小火熬製有質感流動，晾涼即可使用
4）自製餡料的方法：餡原料（紅豆、幹蓮子、綠豆等都可以）水浸泡6-12小時左右，上蒸鍋蒸熟，加入蜂蜜、油打揉碎拌勻即可
★ 水晶月餅 ★
材料
白開水300克，白糖40克，瓊脂6克，豆沙球
做法
1.白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化
2.6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入（1）中。攪拌均勻。後倒入模具1/3處
3.把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏
4.凝固後即可食用，用牙籤在四周輕輕轉動一圈，然後倒扣模具，即可輕鬆脫模
★ 蘇式月餅 ★
材料
水油皮麵團 ：普通麵粉300ml，豬油（黃油）35克，白砂糖25克（約30ml），溫水約90ml。將水油皮麵團的所有配料混合揉成光滑的麵團，醒十來分鐘
油酥麵團 ：普通麵粉200ml，豬油（黃油）60克。將油酥麵團的所有配料也混合揉成麵團。
★★ 不同麵粉吸水性不同，水油皮的比例可作微量調整。關鍵是讓水油皮的軟硬度和油酥皮的軟硬度一致。這樣在後面的酥皮製作中才不會出現爆皮漏油的情況。
鮮肉餡 ：豬肉餡250克，白砂糖2tbsp，蜂蜜1tbsp，炒熟的白芝麻1/2tbsp，香油10ML，醬油1/2tbsp，料酒1tbsp，鹽1tsp，薑末，洋蔥末各少許。肉餡及所有調味料倒入大碗裡用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性
椒鹽餡：白糖1cup、椒鹽1tbsp、白芝麻1/2cup、松子仁2/3cup、糕粉1cup、黃油50克、色拉油50克。 糖，椒鹽，芝麻，松子，黃油及色拉油拌勻，添涼開水調整軟硬度合適，用保鮮膜包好待用
做法
1、用水油皮麵團把油酥麵團包起來用擀麵杖把麵團擀成長橢圓形，摺疊後再擀長橢圓形皮。擀好的面片，從外往內捲起來，分成八個小劑子 。（也可以把水油皮麵團和油酥麵團先分成小劑子後，用水油皮劑子包油酥面劑子，一個一個的擀皮摺疊最後擀成圓形的麵皮。）
2、每個面劑子用擀麵杖擀成圓形的面片，將鮮肉餡放在面片中央包起來，用手掌輕輕壓扁。（包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。）
3、將包好的麵團收口朝下放在烤盤上。
4、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，25-30分鐘，烤至表面鼓起，呈金黃色即可
★ 水果月餅 ★
鳳梨冰皮月皮料：冰皮預拌粉500、糖粉150克、白奶油150克、冰開水250克
鳳梨冰皮月餅製作:
1、將糖粉，水放在打蛋機內，攪拌至糖溶化。
2、將冰皮加入1攪拌3分鐘再將白奶油加入一起拌勻至光滑放冰箱內靜置30分鐘。
3、鳳梨餡300克。
4、皮餡比重3：7。
5、成型後，要直接裝入封口包裝。
6、要冷藏儲存銷售。 無糖玫瑰月餅皮料配方：
1、低筋粉5000克
2、生油1400克，
3、麥芽糖醇液3750克，
無糖玫瑰月餅皮製作方法：
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
4、麵團醒30分鐘後再使用。
無糖玫瑰月餅餡料：
1、無糖五仁餡37000克(市售)
2、無糖玫瑰花3000克
3、用無糖五仁餡拌入無糖玫瑰花即可。
無糖玫瑰月餅製作方法：
1、月餅皮、餡比重2:8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰
★ 豆沙月餅 ★
材料
主料：紅豆600克、糖250克、麥芽糖150克鹽、1/8小匙黃油：60克
做法
用冷水泡隔夜。把紅豆放入高壓鍋中，加水蓋過紅豆，大火煮開上汽後，小火15~20分，待涼。
用濾網過濾至容器中(把濾網底部浸在水中比較好過濾
看看可以壓得很乾淨，以前我都是先用攪拌機打碎，直接壓也可以就不打了
把豆沙放入鍋中大火煮開，大家要小心，豆沙會濺出來，小心燙傷哦
中火一邊煮一邊翻到豆沙變粘稠，煮到差不多這樣就可以加入糖、麥芽糖和鹽，
加了糖之後，豆沙會變稀，別擔心，繼續一邊炒一邊翻，炒到幹後再加入黃油，拌勻就可以出鍋了
還是按2：8的比例來分配皮跟餡
★ 芝麻月餅 ★
主料
月餅專用粉115克、 奶粉5克、 轉化糖漿75克 、鹼水2克 、花生油25克
輔料
熟麵粉80克 、瓜子仁10克 、白糖20克、 玫瑰醬10克 、麥芽糖16克、 鹽3克 、花生仁30克、 冰肉40克、 白芝麻75克、 花生油20克 、芝麻5克 、冬瓜糖15克、 蛋液適量
芝麻月餅的做法
1.餅皮：月餅專用粉115克，轉化糖漿75克，鹼水2克，花生油25克，奶粉5克
餡料：熟麵粉80克，白糖20克，麥芽糖16克，花生仁30克，白芝麻75克，黑芝麻5克，瓜子仁10克，玫瑰醬10克，鹽3克，冰肉40克，花生油20克，冬瓜糖15克
裝飾：蛋液 適量
2.將瓜子花生和冬瓜糖切碎，同芝麻一起倒入大碗，加入白糖，混合均勻。加入鹽，冰肉，
3.拌勻。加入玫瑰醬，麥芽糖，混合均勻，加入熟粉拌勻，逐次加入花生油，拌勻成能捏團的狀態。
4.將餅皮材料混合，調製成軟硬適度的麵團，鬆弛30分鐘。將皮分割為15克/個，餡35克/個。將餅皮按扁，放入餡料，包起
5.收口搓圓，放入撒粉的模具中，按壓成型
6.擺入烤盤，表面噴水，放入烤箱，中層，上火230度，下火180度。烤5分鐘，定型後取出刷蛋液，再繼續烤10-15分鐘，表面金黃，出爐
★★烹飪技巧果仁可以隨自己喜好任意變化，但均需事先烤熟。
烘烤火力和時間需根據實際情況調整
★ 榴槤月餅 ★
用料
主料：麵粉150克、糖漿60克、油50克
輔料：榴槤餡料150克、雞蛋液10克、鹼水2克
做法
1.把油、糖漿和鹼水混合用打蛋器打發
2.攪拌據均勻之後混入麵粉揉成團
3.餡料和月餅皮按照1：1.5的比例分好皮攤開
4.放上餡料收口滾圓用模具壓成形
5.烤箱預熱180度烘烤13分鐘左右即可
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