武漢人都很喜歡吃紅菜苔，相信很多來過武漢的人也已經愛上了這道菜，從外表上看就很有感覺，紫紅深綠，清炒、酸辣、還有和臘肉同炒，甜甜的，嫩嫩的，好吃至極。其實啊，紅菜苔在古代都被當做供品獻給皇帝的，現在一到冬天，家家戶戶都能盡情地一飽口福啦。
關於洪山菜薹的一些趣聞想必也愛聽。
洪山菜苔，或者紅菜苔，古時又稱為「芸菜苔」。長得像油菜，帶花，只是顏色呈紫紅色、紫黑色，湯汁呈紫黑色。如果是青白色的就是白菜薹，產出的季節比紅菜薹晚，要到開春以後。和湖北同緯度的地區基本上都可以產紅菜薹，四川也產紅菜薹，但是品種和味道都不同，比較矮一些，梗子很粗。洪山菜薹的莖幹部分呈喇叭狀，從下及上，逐漸收小，而其它地方出產的菜薹莖幹則上下粗細一致。正宗的洪山菜薹除外形肥壯外，色澤也較淺紅，口感較清。在武漢，相傳只有能聽得見洪山寶通寺鐘聲地域範圍內的特定土壤上長出來的菜薹才是當年給皇帝進貢的貢品紅菜薹，發源地就是武昌亞貿廣場背後的一塊丘陵地，曾被封為「金殿玉菜」。清代的《武昌縣誌》、《漢陽縣誌》中有洪山紫菜薹「味尤佳，它處皆不及」之類的記載，而「距城（武昌城）三十裡則變色矣，詢別種也」。目前正宗洪山菜薹產量萎縮，且大半銷往外地。武漢人平日吃到的菜薹，幾乎沒有「正品」洪山菜薹，洪山菜薹目前主要外銷北京、廣州等地，價格高達20元每公斤，而武漢人平日吃到的菜薹，多是東西湖等地出產的。
紅菜苔的名字及由來
紅菜苔的營養價值
紅菜苔它營養豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分，丙種維生素比大白菜、小白菜都高。最最關鍵的是富含花青素哦，大家都知道我的養生法寶中提到的世界上花青素含量最多的黑枸杞，黑枸杞賣得很貴。而這個紅菜苔也含有花青素，具有抗氧化、防突變、預防心腦血管疾病、保護肝臟、抑制腫瘤細胞發生等多種生物功能。其在人體內其抗氧化、清除自由基的能力是Ve的50倍，Vc的20倍，同時，它還能輔助Ve、Vc等其它維生素在人體內的充分吸收。
紅菜苔的功效與作用
中醫認為，紅菜苔味甘、辛，性平。能活血散瘀，利腸道，止血。用於婦女產後，瘀血腹痛；吐血，痢疾便血；大便秘結。
如何挑選紅菜苔
宜挑選斷面沒有白心，看起來是半透明的淡綠色，捏起來比較硬實，少葉，沒開花的紅菜苔，粗短的菜苔相對比較嫩。
下面我還在網上摘錄了一些關於洪山菜苔的故事，菜苔文化源源流長，感興趣的可以接著看下去。
1簡要介紹編輯
武漢人都愛吃洪山菜薹，關於洪山菜薹的一些趣聞想必也愛聽。
洪山菜薹，又寫作菜薹，或者紅菜薹，古時又稱為「芸菜薹」。長得像油菜，帶花，只是顏色呈紫紅色、紫黑色，湯汁呈紫黑色。如果是青白色的就是白菜薹，產出的季節比紅菜薹晚，要到開春以後。和湖北同緯度的地區基本上都可以產紅菜薹，四川也產紅菜薹，但是品種和味道都不同，比較矮一些，梗子很粗。洪山菜薹的莖幹部分呈喇叭狀，從下及上，逐漸收小，而其它地方出產的菜薹莖幹則上下粗細一致。正宗的洪山菜薹除外形肥壯外，色澤也較淺紅，口感較清。在武漢，相傳只有能聽得見洪山寶通寺鐘聲地域範圍內的特定土壤上長出來的菜薹才是當年給皇帝進貢的貢品紅菜薹，發源地就是武昌亞貿廣場背後的一塊丘陵地，曾被封為「金殿玉菜」。清代的《武昌縣誌》、《漢陽縣誌》中有洪山紫菜薹「味尤佳，它處皆不及」之類的記載，而「距城（武昌城）三十裡則變色矣，詢別種也」。目前正宗洪山菜薹產量萎縮，且大半銷往外地。武漢人平日吃到的菜薹，幾乎沒有「正品」洪山菜薹，洪山菜薹目前主要外銷北京、廣州等地，價格高達１６元每公斤，而武漢人平日吃到的２元多每公斤的菜薹，多是東西湖等地出產的。
2營養價值編輯
史料記載，我國早在東漢、三國時，紫菜薹已是普遍食用的蔬菜。《名醫別錄》中記載：蕓薹「乃人間所啖菜」，這裡的「蕓薹」就是紫菜薹。據史籍記載，紅菜薹在唐代已經是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產，曾被封為「金殿玉菜」，與武昌魚齊名。在《齊民要術》、《唐本草》、《唐本草注》等古書中，都有關於紫菜薹的記載。明李時珍《本草綱目》言：「此菜易起薹，須採其薹食，則分枝必多，故名蕓薹。九月、十月下種，葉形似白菜，冬春採薹必為茹，三月則老不可食。洪山菜薹從11月上旬到翌年3月上市，其食用部分主要是嫩薹稈，營養豐富，甜脆爽口，以長逾尺許一指粗細、顏色紫紅、質地鮮嫩為上品，經霜凍後味道特佳。經現代研究分析，每百克洪山菜薹的可食部分，約含水分91克，蛋白質1.6毫克，維生素C79毫克，胡蘿蔔素0.88毫克，核黃素0.1毫克，尼克酸0.8毫克，碳水化合物4.2毫克，鈣135毫克，磷27毫克，鐵1.3毫克。由於洪山菜薹色、香、味、形俱美，又應了『紫氣東來』之說，因而它是春節前後的席上珍饈、待客佳餚。」
3食材介紹編輯
洪山，處於丘陵地帶，有九嶺十八凹，土質為紅壤和黃壤土，避風向陽，又有泉水澆灌，冬春之際，氣候溫和，最宜紫菜薹的生長。優質紅菜薹只產在洪山，若遷地移植，不僅顏色不同，口味也有差異。民國初年，黎元洪離開湖北，到北京當大總統時，每臨冬天，必派專差到洪山來運紅菜薹。由於長途大批運輸，鮮菜運到北京後，時間一久，菜薹失去原有的色澤和鮮味，較之產地新鮮嫩菜薹當然遜色不少，常使食者感到美中不足。於是有人出謀把洪山的泥土裝上幾火車皮運往北京試種，結果，菜薹雖長出來了，但色不紅、味不鮮。試種失敗，更感到洪山菜薹之可貴，以後不得不沿用老辦法，用火車成批運轉菜薹到北京。王徒心《續漢口絲談》上亦有關於移植的記載：「光緒初，合肥李瀚章（李鴻章之兄）督湖廣，酷嗜此品（按：指洪山菜薹），覓種植於鄉，則遠不及。或曰『立性有宜』。勤烙（李瀚章的溢號）乃抉洪山土，船載以歸，於是楚人謠日：『制軍刮湖北地皮去也』。」據說北宋蘇東坡偕其妹遊覽武昌黃鶴樓後，很想品嘗洪山菜薹，可時值寒冬而推遲抽薹，蘇氏兄妹特意滯留武昌，直到一飽口福才愜意而去。
4相關故事編輯
關於洪山菜薹的傳說很多，一種說法是：相傳1700多年前，洪山腳下的小村子力，有個叫玉葉的姑娘，年方十八，相貌娟秀、心靈手巧。鄰村有個叫田勇的小夥子，勤勞樸實、熱心助人。兩人相互傾慕，早已相愛。陽春三月，他們到風景秀麗的洪山遊玩，被人稱「惡太歲」的楊熊撞見。楊熊見玉葉十分漂亮，令兵勇將她搶走。田勇奮力拼打，將玉葉救出，拉著她就往山下跑，楊熊見漂亮姑娘得而復失，叫兵勇將兩人亂箭射死。頓時，田勇和玉葉的鮮血染紅了腳下的土地，楊熊見出了人命，策馬逃跑，突然一陣雷電，將楊熊一夥全擊死在山腰。事後，當地百姓將田勇和玉葉埋在死難的地方，後來墳堆周圍長滿了紫紅色的小苗苗，鄉親們常給它們澆水施肥。到了秋天，當地遇上大蟲災，莊稼顆粒無收，鄉親們將墳堆周圍的紫紅色的薹稈採來食用，覺得甜脆清香，且越來越多，渡過了荒年。秋後，家家戶戶採集了菜籽，在自家菜園裡種植，空時把菜薹挑到城裡去賣，城裡人吃到這種稀有的蔬菜讚不絕口，紅菜薹的名聲越來越大，種的人也就越來越多。另一種說法與洪山寶塔有關。當年，唐朝的開國元勳尉遲敬德出任襄州都督時，路過江夏（今武昌）縣，郢州刺史忙令家人預備了一桌豐盛酒宴為尉遲敬德接風。席間，尉遲敬德對滿桌的山珍海味不怎麼感興趣，而最後上桌的一道紫紅色蔬菜卻使他食慾大增。他邊吃邊贊道：「好菜！好菜！色香味皆美，脆嫩可口。」尉遲敬德從未見過次佳餚，不知其名。郢州刺史告訴他，「這是楚天名菜『菜薹』，與武昌魚齊名；若長期食用，可益壽延年。」尉遲敬德聞之，甚為歡喜，一口氣將滿盤菜薹吃的精光。臨行前，郢州刺史令人給尉遲敬德備了一份厚禮。尉遲敬德一件未收，唯獨要了一框菜薹去，準備在路上享用。同時囑咐郢州差役，請他每年給他送去一框菜薹去。三年過去了，尉遲敬德在府上苦等菜薹未到，心情十分急躁。心想，這郢州刺史為何如此不守信用？於是，他派人到江夏催促。差役回報說，東山（洪山）出了「井蛛湖怪」，菜薹都被妖怪吃了，尉遲敬德不信，便親自帶領一班人馬，浩浩蕩蕩來到江夏，一則看個究竟，二則當面責問郢州刺史。尉遲敬德來到東山，果然看見一大片菜薹全都有葉無薹。這時，彌勒寺（今寶通寺）的主持見尉遲敬德的到來，忙率全寺僧眾出門迎接，並對尉遲敬德說：「要整治這些害人的妖怪不難，只要在東山南麓，敝寺的西面建一座七曾八面的寶塔即可。」尉遲敬德聽此言後急忙親自進京見架，請皇帝賜金建塔。唐太宗李世民當即下詔，撥皇銀萬兩，命尉遲敬德立即建塔。結果，寶塔建成了，妖怪鎮住了，而尉遲敬德因積勞成疾，還沒有來得及吃上新長出來的蕓薹就不幸謝世了。從此，由於寶塔的神威，彌勤寺鐘聲播及之處，長滿了茂盛的蕓薹菜。其中以寶塔投影之地的「學恭田」生長的薹菜味道最佳。人們又可以吃到又脆又甜的薹菜了，這「蕓薹菜」就是今天的洪山菜薹。
隨著武漢社會經濟發展，洪山菜薹原產地的菜畦已基本被樓群替代。為此，武漢市政府於1995年專門劃出來一塊菜地，並為所產的洪山菜薹註冊了「洪塔牌」商標。這片「城中菜園」位於洪山鄉洪山村，總面積約115.55畝，是武漢市唯一正宗的洪山萊薹產地。由於經營管理不善，到2004年，洪山菜薹原產地種植面積僅剩30多畝，其中40多畝的面積荒蕪，30多畝的面積被蓋上了房屋。同年5月洪山區政府向社會徵集洪山菜薹企業化經營的企業，當時是以武漢合緣綠色生物工程有限公司為前身參加了投標，八月入駐洪山菜薹原產地，九月成立獨立經營的公司，即現在的武漢楚天洪山菜薹產業開發有限公司。從此開始了洪山菜薹企業化、市場化經營之路。
1.歷史人文
珍貴的活文物：金殿御菜
正因為洪山菜薹質嫩味甘，風味獨特，是蔬菜中的佼佼者，所以為達官貴人所愛。唐時，即被皇家封為「金殿御菜」，列為貢品，後成為歷代向皇帝進貢的湖北特產。2003年，空軍雷達學院教授劉永年先生致信李憲生市長，呼籲保護傳統品牌洪山菜薹時，稱她為「珍貴的活文物」。
慈禧太后與洪山菜薹
晚清的慈禧太后葉赫那拉氏，生活極其奢靡，尤其是在飲食上，更是「食不厭精」。以現在的觀點看，說她是一位出色的美食家絕不為過。慈禧太后酷愛洪山菜薹，常派人到武昌洪山一帶索取，以供烹飪。特別是上了年紀以後，講究營養、美容、追求長生的她，冬日每天以各種方法「選上好之薹以備膳」，不可或缺。不產菜薹的日子裡，則深以為憾！受她的影響，晚清時位列臺閣的大員們，紛紛想方設法對洪山菜薹巧取豪奪，一來為進獻之寶，二來也為自己享用。著名洋務派重臣李鴻章的大哥李瀚章還上演了一場「刮地皮」的鬧劇。
悠久歷史
洪山菜薹的名字自有史以來就一直沉浮於歷史的長河之中，雖為歷代文人雅士讚美稱頌，被黃庭權貴欣賞追捧追捧，卻一直以佛家淡定的姿態平靜地注視著世事的變遷：
公元前3000年夏代曆書《夏小正》，即有「正月採芸，二月榮芸」的記述。南北朝時北魏農學家賈思勰在《齊民要術》一書中，把蕓薹菜列為古代二十一種重要蔬菜之一。東晉王嘉《拾遺記》也有記述：「芸有三種，色紫者為上蔬，味辛；色黃者為中蔬，味甘；色青者為下蔬，味鹹。常供御膳及宗廟祭祀。」
可見當時的人們對菜薹已有相當的了解，並且細分其種，辨其色，品其味，更把它用做御膳佳餚與祭祀貢品，其被關注度及政治用途，是其它蔬菜無法企及的。
孝子菜的由來：
公元221年，割據江東的孫權見曹丕代漢稱魏帝，劉備亦在蜀稱帝，逐作稱帝的準備，自公安遷鄂（今鄂州），取「武而昌」之義，改鄂為武昌。一日，孫權偕母親吳國太等一行出城遊玩，途經東山（洪山），當地官員置酒相迎，席間杯盞交錯，賓主盡興。吳國太對一盤紫色菜餚讚不絕口，誇其甜脆清香，它處所不及。自此以後，每逢洪山菜薹上市季節，孫權必派人來索取，以供吳國太食用。一年冬天，吳國太病重，不思茶飯，唯想一嘗洪山菜薹，但是在宮中久不見當地官員送來。孫權大怒，親至洪山詢問緣由。原來當時天寒地凍、大雪封山，菜薹根本沒有抽薹。孫權大怒之下，將當地官員重打80大板，責其辦事不力，同時在山腳下建築一棚，將部分菜薹轉移至棚中，每日親自照料，不出半月，棚中菜薹終於抽薹。孫權大喜，立即派人快馬送回宮中，吳國太食用之後病情日見好轉。
公元229年，遷都建業（今南京）。臨離開武昌時，孫權特地帶了一些洪山菜薹的種子去建業，可是所種菜薹的味道總不如洪山產的好。為了滿足老母親的心願，孫權於是派專人到洪山取了很多的土，用船運回去種菜薹，但效果亦不佳。孫權便命當地官員每年在洪山菜薹運至建業，直到吳車太過世。孫權孝順母親一事便在洪山引為美談，洪山菜薹因此又被世人稱之為「孝子菜」。
5食用指南編輯
正宗洪山菜薹，肥美粗壯，色澤豔麗，其成年植株的高度是一般菜薹的2倍，莖部的長度、莖粗也遠遠超過了一般的菜薹，葉片更是比一般的菜薹肥大、碧綠，整體形態上都要比其它地方產的菜薹碩壯許多。
正宗洪山菜薹的主要性狀：
註冊「鄂·洪山菜薹」商標；
標註「武漢楚天洪山菜薹產業開發有限公司出品（或榮譽出品）」字樣；
菜薹表面呈暗紫色，一般菜薹顏色較淺；
截面直徑平均1.5釐米左右，較一般菜薹粗2倍左右；
平均長度35釐米以上，較一般菜薹長10釐米以上；
菜薹根部呈現喇叭狀，一般菜薹無此明顯特徵。
原花青素OPC：
洪山菜薹的紫色是由於其含有大量的原花青素所呈現的顏色，原花青素（procyanidins,簡稱OPC）是一類具有保健功能的生物活性成份，具有抗氧化、防突變、預防心腦血管疾病、保護肝臟、抑制腫瘤細胞發生等多種生物功能。
其在人體內其抗氧化、清除自由基的能力是Ve的50倍，Vc的20倍，同時，它還能輔助Ve、Vc等其它維生素在人體內的充分吸收。
洪山菜薹，在帶給您營養的同時，也會帶給你健康和美麗。