綠楊邨的菜包西施
訪綠楊村中國著名烹飪名師、第三代點心傳承人——卓文光
白嫩鬆軟的皮，鮮綠油香的餡，冒出的暖暖熱氣和襲來的陣陣香氣相互交織，讓人的舌尖、鼻腔、胃壁和心底都能感受到那種樸素的美和知足感。這就是一枚綠楊邨素菜包的真實寫照！
綠楊邨的素菜包，早就成了靜安乃至上海名點的代名詞。綠楊邨酒家自從2014年9月份老店新開以後，每天都要賣出菜包1萬多隻，一隻一隻排起來可以從綠楊邨排到電視臺啊！今天小編要採訪的是一位做了20多年點心的大師卓文光，原以為他是一位上了年紀的老爺叔。不料一見面，卻讓小編大吃一驚！只見一位挑染了紫色發束，戴著耳墜的美麗女士，這簡直就是一位菜包西施啊。
作為綠楊邨中國著名烹飪名師、第三代點心傳承人的卓文光，目前在綠楊邨擔任點心部主任，高級技師。和卓大師的交談很愉快，她給人的印象非常親切真誠。
精益求精，幹出一番大事業
每天天還沒亮，卓文光就要跟青菜打交道，在旁人看來再乏味不過的工作，她卻在精益求精中幹出了一番大事業。
金牌菜包的第一個秘密，就在原材料的搭配之中，「一定要選上好的青菜，削去根頭，摘去黃葉，洗淨，才能做出好吃的菜包。」卓大師接著說起了做菜包的秘訣，「燙青菜時，水一定要燒開。燙到菜莖變軟之後，再放入冷水裡涼透。把菜切碎，去水份。」她如數家珍，「將幹香菇、幹黑木耳、冬筍、蘑菇用溫水浸泡，完全發開，剪去根蒂，擠幹水份，切碎，再入鍋大火煸透。」「每個包子的皮和餡的重量都是經過計算，大小適中」，金牌菜包的道道工序，都在她心裡滾瓜爛熟。
「從一開始我就喜歡」
卓文光每天5點多開始工作，直到晚上7點以後。在這樣日復一日做點心的崗位上已經持續了20多年了。談起最初的選擇，卓文光坦言，「一開始做學徒只是純粹為了生計考慮。但是，真的做了點心才發現，看似簡單的點心要真正做好、做精大有學問，而且我動手能力比較強，我決心一定要做出點名堂，真的，從一開始我就喜歡上了各式點心。」以後再也沒有想過改行。
開張到現在，「菜包師傅」團隊就忙得一刻不得閒，綠楊邨光外賣點心品種就有100多種，季節性的點心如青團、湯糰等也是供不應求。
儘管生意如此繁忙，但卓文光始終堅信：「保證質量是秘訣。」她告訴小編說，「點心要適合老百姓的口味，要老百姓喜歡。」當卓文光談到每天在綠楊邨外排隊的「菜包粉絲」時，她說「我的心情是感恩。」今年有一天零下七度，卓師傅看到有不少顧客在店外排隊等著買菜包，她非常感動「趕緊讓顧客到店堂裡面來排隊。」群眾越是喜歡綠楊村的點心就越激勵她努力工作，作為綠楊邨點心部主任的她，對她們這個團隊的要求很高：「工作中有一點點瑕疵都不行，要完美！」比如，饅頭製作時，壓麵粉的坯皮要經過20多道工序才能壓得透，卓師傅要求，「一道工序也不能少。」這樣，「才能做出又白又有韌勁的饅頭。」
把「綠楊邨」品牌發揚光大
卓文光現在最大的心願，是培養一些和她一樣熱愛點心的年輕人。但由於每天的工作量巨大，所以點心部的師傅很少有時間再去鑽研和學習。
不過卓文光很樂觀，相信有朝一日可以把自己從老一輩點心師傅那裡學到的老味道、老手藝傳承下去。「每個人的想法不一樣嘛，我們也儘量努力吧，我想把綠楊邨這塊牌子傳承下去，並且發揚光大。」採訪的過程中，小編深深感受到了卓文光對這份事業的投入和愛，卓文光這幾年因為實在放心不下綠楊邨的點心，都沒有用過休假。
綠楊邨「慧眼留英雄」，請回了當年的大師傅。正是由於點心「掌舵人」卓文光等大師的帶領，及團隊成員間的精誠合作，她們有對點心製作共同的完美追求，才有了今天綠楊邨的粉絲萬千。
卓文光說，「只要認真去做，要熱愛她，才能換來顧客的喜愛。」這已經不是她的工作，這分明是她對綠楊邨，對菜包那一份執著而深沉的愛。