開味小菜，也常被叫做開胃小菜、開胃菜。一般都是在上正菜、主菜之前就端上桌來的菜餚。我們常見的開胃菜，大多數為酸性菜餚或製作簡單快捷的小炒。它的特點是菜餚數量少，味道清新，色澤鮮豔，適合各種人群食用。
開胃菜的作用是什麼？顧名思義就是「開胃」，讓人提高食慾，大多數開胃菜的製作方法都比較簡單。
多數飯店裡提供的開胃菜都屬於素菜，其實自己在家也可以製作各種各樣的開胃菜，經常吃一些開胃菜，不但能補充人體當中所需要的營養，而且還能增強食慾，可以說是一舉兩得。
形形色色的開胃菜非常多，有哪些是簡單好做又好吃的呢？「外婆的菜譜」欄目組拍攝了300多道各地特色美食，我們從中找到6道簡單又美味的開胃小菜。
它們有的是傳承了幾百年的傳統小食，也有結合了西餐的中式甜點；有一種食材就可以完成的農家小菜，也有工序複雜的精緻小吃。讓我們一起來看看吧！
【江西上饒涼拌菜】
涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。在江西上饒，當地人就很喜歡自己製作這種酸辣開胃的涼拌小菜。
這道菜的製作非常簡單，食材也比較常見，屬於那種隨便一個菜市場都能找到的那種，它們包括：花生、泡發木耳、香菜、雞蛋幹和芝麻油。
自家的花生剝好後在燒熱的油裡滾上幾滾，冒出香氣了就可以乾淨出鍋，撒上鹽拌一拌，鹹香美味。放一邊備用，一邊等它冷卻一邊處理其它食材吧。
將雞蛋幹、泡發木耳和香菜等食材各自處理，幾種食材加上冷卻後的花生，倒上幾勺醋和醬油，再來一點白糖提鮮，最後不能忘記的是芝麻油。
一勺燒的滾燙的芝麻油是畫龍點睛的一筆，澆上芝麻油後，整道菜立刻活色生香讓人食指大動！
【酸蘿蔔炒蛋】
說到開胃菜，第一個想到的就是酸蘿蔔。一盤酸辣下飯的酸蘿蔔炒蛋簡直是解決春困秋乏的最佳食物。酸蘿蔔的鹹香融合在雞蛋中，開胃效果很不錯哦！
酸蘿蔔炒雞蛋是一道簡單的家常菜，主要材料就是酸蘿蔔和雞蛋，這兩種食材一起炒就能夠炒制出美味的菜餚。
在江西上饒，幾乎家家戶戶都會醃製酸蘿蔔，不管是直接當做下飯的鹹菜，還是和普通的食材簡單一炒都是很不錯的家常美味。
經過曬、醃和藏三個步驟的酸蘿蔔看似很普通的食材，在這道菜餚中卻能給味道平淡的雞蛋增添不少風味，鹹香誘人的酸蘿蔔炒雞蛋有些時候甚至勝過山珍海味。
【醃蘿蔔條】
蘿蔔，是許多開胃菜的必備食材，比如前一道醃蘿蔔炒蛋。酸辣可口的酸蘿蔔除了搭配其他食材之外，單獨食用也是是一道常見的開胃小菜哦。
在江西省井岡山市，那裡的森林覆蓋率達到81%，也就是說有八成的土地還是未開發的森林！那裡的人們還有相當一部分生活在深山裡，出去買個菜都要走3個小時的山路。所以當地人都喜歡就地取材，做出方便又美味的食物。
醃蘿蔔條是一道製作快速，隨做隨吃的開胃菜。菜園子裡挖上幾顆新鮮的水蘿蔔，洗淨後切成粗細合適的蘿蔔條，倒上些白醋、食鹽、白糖，愛吃辣的再加些小米椒末，攪拌均勻後，最快10分鐘就能吃，十分的方便。
【烹蛋】
在江西省井岡山市大倉村，當地有一道傳統美食——烹蛋，一種做法迥異，味道比普通蛋羹鮮美許多的美味。
一般的雞蛋羹都是隔水蒸煮，隨後密封蓋子，做出的蛋羹瑩潤滑嫩有餘，清香不足。而烹蛋在保留了雞蛋羹原有口感、香味和營養價值的同時，因著其特殊的製作手法，豐富了蛋羹的口感層次，使其外酥裡嫩，鮮香異常。
在製作原料上，烹蛋也有所不同，同時選用了雞蛋和鴨蛋。兩種蛋混合，不僅營養更加豐富，也會使烹蛋的香味更加濃鬱。
烹蛋在做好之後，鍋沿會煎出一圈酥香四溢的蛋皮，口感酥脆，十分美味。
【泡椒豬皮】
泡椒豬皮是江西吉安老表的家常美食，也是「家藏」美食，因為這種豬皮便於存儲。平常上班或在外幹農活沒時間上菜市場買菜，就會在賦閒時多買些放家囤著，這道家常菜算不上珍饈美味，但卻酸辣開胃，很受當地人喜愛。
在舊年景裡，家家戶戶都會在年尾裡自己炸豬皮。不為別的，只是不想浪費好不容易得來的肉食。炸好的豬皮便於儲藏，晾乾後可以吃一年，想吃了就掰一塊下來，用水一泡就可以炒菜。
泡椒豬皮這道菜，秉承了江西菜辛辣刺激的特點，酸爽辛辣，主菜上桌前來上這麼一小碟，可以讓人胃口大開，當地無論是老人還是小孩都很喜歡這道菜。
【蛋黃南瓜】
浙江杭州臨安，位於浙徽兩省交界處，為杭州的古稱，被稱為「杭州的後花園」，這裡就有一道很出名的的南瓜小吃—蛋黃南瓜，它是一道結合了西式菜餚做法的美食。
這裡的蛋黃指的是鹹蛋黃。和其它食物不同，鹹蛋黃是最早在課本中得到過官方認證的美食。它沒有平庸的甜膩膩，堅持自己的「沙綿鹹」，鹹蛋黃的好吃是南北皆可，老少鹹宜。
當沙綿鹹的鹹蛋黃遇上軟香甜的南瓜，外焦裡嫩的完美碰撞，這滋味妙不可言。這道美食，從下刀到攪麵糊到油炸再到出鍋，每一步都是細緻活兒，馬虎不得。
一共6道簡單易做的家常開胃菜，學會它們你就可以極大的豐富你的日常菜譜，微生活增添許多小驚喜。每天一道，可以吃一個星期都不膩哦。