今日，2017年的最後一天。明天就是2018年1月1日，新年吃餃子是我們自古以來的傳統。
餃子，又名「餃餌」，是中國的傳統食品，相傳是中國東漢南陽醫聖張仲景發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子是中國大部分地區的人民每年新年必吃的年節食品，中國有句民諺：「好吃不過餃子。」深深道出了人們對餃子的喜愛之情。 快快召喚你的親朋好友都來吃餃子吧~
餃子的歷史沿革經歷了漫長的過程，明朝末年張自烈做了很好的說明：「水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。」餃子在其漫長的發展過程中，由於各地風俗、口味的不同，發展出了許多各具特色的品種，其中的區別，絕不僅僅在於餡料的不同。各地餃子名品甚多，西安還創製出了有名的餃子宴，與著名的仿唐菜點和牛羊肉泡饃，一併被譽為「西安飲食三絕」。
鴛鴦蒸餃
說起這鴛鴦餃，也是中國餃子文化中的一個不可不為之嘆賞的亮點。它色彩鮮豔，造型美觀，質軟滑嫩，滋味鮮美，還可在一種餃子中同時吃到兩種不同的味道。而且鴛鴦餃的寓意也十分吉祥，吃了鴛鴦餃，就代表了和睦與長久，因此這道面點也受到眾多情侶的歡迎。
四喜蒸餃
四喜蒸餃是一道特色傳統名點，所包四物各地有異，一般是使用紅（火腿）、黃（蛋黃）、黑（木耳）、青（青菜）四種包在餃子四角，色澤豔麗，形態美觀，不但名字討了好彩頭，味道也比一般餃子更加豐富。
菊花蒸餃
蒸餃全國各地皆有，菊花蒸餃卻別具一格，不但形狀精美、口味更是以清新著稱。這款蒸餃的製作工藝比較複雜，要使包好的餃子呈現出一朵盛開的菊花形狀，沒有一定的經驗和技術很難做到。
水晶蝦餃
水晶蝦餃，是粵式早茶的「四大天王（蝦餃、幹蒸燒麥、叉燒包、蛋撻）」之一，最早出現在廣州郊外靠近河湧集市的茶居。當時蝦餃的外皮選用粘米粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，用澄粉代替粘米粉製成蝦餃皮，使之口感柔軟又爽口，蒸出來以後更是呈現出一種晶瑩剔透的質感。上乘的蝦餃形似一梳香蕉，皮薄而半透明，在小巧精緻的竹製蒸籠裡晶瑩透亮，鮮活的蝦仁露出羞澀的粉紅，隱約可見，入口柔韌而富有彈性，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。
翡翠白菜餃
這是一款像形餃子，半白半綠的顏色和外觀，在視覺上就像水靈靈的白菜一樣，白菜諧音「百財」，寓意美好，在節日的餐桌上絕對能討個好彩頭。
類似的還有翡翠白玉餃，顏值也非常高哦。
玉兔餃
屬於像形點心，形似白兔，晶瑩剔透，惟妙惟肖，十分惹人喜愛，甚至讓人有不忍入口之感。
梅花餃
梅花餃是四川地區的傳統小吃，普通的蒸餃通過點心師傅的巧手製成，成為精巧的梅花形狀，造型十分别致、美觀，端上桌來，味道如何尚在其次，單就賣相而言，已經足夠吸引眼球了。
冠頂餃
冠頂蒸餃是一道特色傳統名點，晶瑩透亮，油潤溢香，餡鮮皮軟，形似雞冠，因冠頂餃翻出的邊窩起象小船，故又名「金山三船餃"。
牡丹蒸餃
牡丹蒸餃是一道地方特色小吃。以麵粉、肉餡為主料，熟蛋黃為輔料通過特殊工藝製作而成的甜點。形狀精美、口味更是以清新著稱，油一點膩一點就達不到爽口的效果。
水晶蝴蝶餃
屬於江蘇的傳統名點，被點心師傅巧手捏製成展翅欲飛的蝴蝶狀，那餃子皮是極薄的，蒸熟後幾乎呈現出半透明狀，豔麗的全素餡隔著薄薄的餃皮現出繽紛的色彩。最令人稱道的還是那待餃子蒸熟後以極快手法插上去的「蝴蝶須」，那是以魚翅翅針製作，當你夾起一隻蝴蝶餃時，「蝴蝶須」也隨之微微顫動，幾乎讓人擔心它隨時後振翅飛去。
金魚餃
金魚餃是湖北的傳統小吃，形似金魚，晶瑩剔透，餡成鮮香。把餃子的邊分成三份，兩份稍短一份稍長，捏緊後短的兩邊向身部彎轉，裝潢上赤色或者黑色的食物成眼睛，尾部也捏成波浪形。造型美觀，形象逼真，製作精細，實用性廣，是筵席上常用的點心之一。
知了餃
知了餃又稱知了蒸餃，是江蘇地方特色小吃之一。正如老婆餅裡沒有老婆，松鼠鱖魚裡沒有松鼠，知了餃裡面也並沒有知了，而是因為形似知了而得名。
麥穗餃
在小吃店經常見到的麥穗餃，也叫柳葉餃，象徵莊稼,寓意為「五穀豐登」。
彩色餃子
在製作過程中加入各種蔬菜汁、水果汁，使餃子皮不再是單調的白色，而是呈現出多種鮮豔的色彩，不僅增加了食用的趣味性，同時也使餃子的營養更加豐富。
迷你珍珠餃
相傳清朝光緒年間，八國聯軍攻入北京城，慈禧太后在匆忙出逃的路途中，隨身侍候太監為討其歡心，命御廚們製作出來的食物。當時是作為火鍋食用，只見那一粒粒杏核兒般大小的餃子，像顆顆散落的珍珠，星羅棋布，美不勝收，食用時支起單風紫銅火鍋，點燃下面的木炭，將珍珠餃倒入提前熬好的雞鴨高湯中，待煮熟後撈起一嘗，口感特別幼滑鮮嫩，有詩云：慈谿避難逃西安，兇多吉少坐不安。御廚巧做鮮愁膳，狀若杏核湯餃鮮。珍珠餃香驅燥煩，慢嘗細品開心丸。
芋餃
芋餃是江西、浙江、福建一帶的傳統小吃，主要特色在於餃皮是用番薯粉和芋頭做成的，吃起來細膩、軟糯、嫩滑、濃稠，粘而不黏，軟而韌彈。由於芋餃獨特的皮質，可以完美的隔絕芋餃的湯汁，使得無論何種餡料，包裹在芋餃中都格外鮮美。芋餃皮質嫩滑，肉餡鮮美，無論是傳統的煮食，或者輔以高湯，甚至可以酸辣爆炒，都非常美味。
酸湯水餃
酸湯水餃是一種陝西地區歷史古老的傳統小吃。當地人吃酸湯水餃，餃子是配角，貴在酸湯。餃子一般是牛肉餡，羊肉餡，海味餡……都有，以羊肉餡最受歡迎。酸湯裡醋和辣子是關鍵，很多老店都是自製。那一碗香豔的酸湯裡，湯不能太油，也不能太濃，滾燙，飄著芝麻和碧綠香菜，芬芳又酸得醇厚，鮮香得又辨不出香料味，就著香濃的餃子，喝一大口湯下去，感覺特別舒暢。
燙麵蒸餃
燙麵蒸餃是江蘇地區傳統小吃。燙麵，就是將麵粉用熱水或者是開水來和成，它的味道比起生面來說更加軟嫩一些，而且也非常容易做出晶瑩剔透半透明的感覺。餃皮薄能見餡，汁多而濃稠，餡心鮮嫩清香。
莜麵餃子
莜麵餃子又名山藥餃子，為山西、河北北部和內蒙特有的傳統麵食小吃。將莜麵小劑子用兩個手掌搗成有波紋的橢圓小皮子,內包山藥絲（山西方言中將土豆叫做山藥蛋，因此這裡的山藥絲實際指的是土豆）或蘿蔔纓子等製成的餡子,捏成餃子，為綠色健康的粗糧食品。
灌湯蒸餃
灌湯蒸餃是湖南省傳統的地方名點，其特點是在餡料中加入了湯凍，因此蒸熟後湯汁豐富，咬一口味道鮮香，讓人慾罷不能。
咖哩餃
咖哩餃是廣東一帶的傳統風味小吃，其香氣和味道都是普通的咖喱菜餚無法比擬的。不會太辛辣刺激，而是很暖心。外皮香酥，內餡軟糯，滿口都是驚喜。
丁溝水餃
丁溝水餃，是江蘇省揚州市江都區丁溝鎮的特色小吃。丁溝水餃有幾大特點：一要皮兒薄，達到皮薄如紙、幾可透亮的要求；二要餡兒鮮，精選優質豬後座，手工剁成肉泥；三要形狀好，餃子要捏成麻雀狀或元寶狀，造型美觀精緻；四要湯鮮美，用虎頭鯊魚熬製成濃濃的魚湯下水餃，味極鮮美。總的來說，丁溝水餃最大的特色就在於利用了當地魚米之鄉的優勢，以鮮魚熬製出的濃白似乳的魚湯來下鮮肉水餃，這是丁溝水餃美味的秘訣。
石城水餃
江西省贛州市石城縣的特產，屬於芋餃的一種。石城水餃的特殊之處在於餃子皮，並非是採用普通的麵粉，而是用紅薯粉加煮爛的毛芋製成。這二者的搭配比例也有講究，必須適量，紅薯粉過多則無法成型，過少則太硬影響口感。只有經驗豐富的「老司機」才能拿捏的剛剛好，揉搓出的餃子皮光滑柔韌，煮熟後滑爽彈牙，口感極佳。
滴油水餃
「滴油水餃」也許你沒聽說過，但是四川的鐘水餃呢？初創於八十年代初，1990年曾被評為「成都市名小吃」，因這種水餃製作時全部使用豬肉餡，不加任何鮮菜，上桌時才滴上特製的「紅油」，故而得名，具有皮薄餡大、鮮香美味、色澤紅亮、鹹甜麻辣交融的特點。
燕餃
屬於福建名小吃，所謂燕餃，就是使用「燕皮」做的餃子。「燕皮」是取豬瘦肉用木棒捶打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉,擀成紙片般薄的食品。成品燕皮薄如白紙，平滑細潤，色白質香，韌而有勁，可切成絲狀煮食。將燕皮切成三寸見方的小塊,包上肉餡,其味鮮香滑嫩，淳美爽口，因形如飛燕而得名「扁肉燕」，也就是我們所說的燕餃。
魚皮餃
魚皮餃亦稱魚皮角，是馳名南粵的順德小吃。傳統的魚皮餃製作方法十分精細，是以鮮活鯪魚去皮，以脊背淨肉打成肉泥，加澄粉一起擀製成餃子皮，再包裹餡料而成。其皮薄如蟬翼，晶瑩透亮，但卻久煮不爛，潔白鮮嫩，香滑爽口，吃起來既有魚蝦鮮味，又有噴香肉韻，幹蒸、煎焗、放湯都十分可口。
蛋餃
蛋餃，顧名思義，是用雞蛋皮所包製的餃子。這是一道地道的家常名菜，還記得小時候，每到逢年過節，餐桌上必定少不了這一道菜，也正是因為如此，蛋餃幾乎成為我童年時心目中「好吃的」三個字的代名詞。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。這道菜看起來簡單，但實際操作起來才知難度極高，全程均需手工製作，技巧和耐心缺一不可。如此精心製作的蛋餃，味道當然不會讓人失望：金黃的蛋皮包裹著肉餡，咬一口，鮮美的肉汁混合著蛋香噴湧而出，那是獨屬於家的味道。
潮汕酥餃
酥餃是潮汕地區的傳統特色小吃。在潮汕地區，每到逢年過節，家家戶戶都會製作各種粿品，用作拜神或祭祀，其中酥餃就是粿品中最受歡迎的一種。酥餃無疑是十分獨特的，它的餡是以糖漿、花生和芝麻攪拌而成，做好後經過炸制，口感又酥又脆，香甜可口。所謂「甜不過酥餃」，去到潮汕，千萬要記得品嘗哦。
鮮魚水餃
鮮魚水餃，山東地區的特色美食。以新鮮捕獲的魚類做餡，味極鮮嫩。著名的鮁魚餃子就是鮮魚水餃的一種。
白魚水餃
黑龍江名吃，由黑龍江牡丹江市圓明餐廳創製。白魚水餃採用著名的興凱湖大白魚做餡，鮮嫩味美，風味十分獨特。
鍋貼
鍋貼到底是不是餃子？有人認為是，也有人認為不是，見仁見智吧。但不可否認的是，鍋貼的形狀的確類似餃子，因此有人將它視作一種煎餃也不無道理。與普通的水餃相比，鍋貼色澤金黃，外皮焦脆，湯汁濃鬱，別有一番滋味。
揚州蟹黃蒸餃
揚州十大名小吃之一。說到品蟹，我想全國沒有任何地方能夠比得上淮揚地區。較為出名的吃法有蟹黃湯包、蟹黃獅子頭、蟹黃豆腐等，這道蟹黃蒸餃雖然名氣沒有那麼大，但其美味卻也不遑多讓。選用的是六分瘦、四分費的豬前胛肉，配以用高湯和蟹黃共同熬製的皮凍，咬一口，蟹黃的鮮味直達舌尖。
山東高湯小餃
高湯小餃是山東名小吃，又稱狀元水餃，餃子造型小巧精細，因配以高湯食用而得名。
餃子粑
江西景德鎮傳統的地方小吃。江西人特別愛吃米粉，就連這道餃子粑，外皮也是用米粉做成的，因此口感比一般餃子更加綿軟。餃子粑的另一個獨特之處在於個頭較小，比普通餃子小了一倍不止。一般是蒸熟以後食用，也可做成煎餃，口感更加香脆、緊實。
溫州番薯餃子
番薯餃子，當地人也稱為番薯黃夾、番薯皇夾，據說是溫州樂清的翁洋特產，過了樂清，連溫州其他縣市區都難覓蹤跡。番薯餃子是由蒸熟的番薯和蕃薯粉混合製成餃子麵皮，內餡的選擇則不拘泥，可以包入任何你能想到的餡料。成品金黃剔透，香軟綿糯，將鹹、甘、美等匯聚到一起，還帶著一股番薯的香氣，真令人食指大動。
老邊餃子
老邊餃子是瀋陽名小吃，它的獨到之處是製作時將和好的餡煸炒一下再包入餃子中，這樣就使得餃子肥嫩香軟而不膩人了。後來其後人在此基礎上又創造出燙煸餡的辦法，就是將肉餡用油煸之後再放入骨湯裡煨好，使原收縮的肉餡鬆散味美，易於消化。這獨特的製作方法使得老邊餃子很快聲名大噪，稱為瀋陽獨樹一幟的名小吃。
一簍油水餃
河北省邯鄲市的風味小吃，因這種水餃肉餡鮮嫩多汁，吃的時候一咬一口油，故名。
宜昌蘿蔔餃子
湖北宜昌一種很有特色的風味小吃。說是餃子，其實只是形狀與餃子有幾分相似，做法與普通的餃子有較大區別。蘿蔔餃子的製法，是將蘿蔔切成絲拌上辣椒麵、花椒粉、蒜（蔥）苗、精鹽等調料，油炸時，先在特製的彎月狀鐵勺中放入底漿，再放上拌好的蘿蔔絲作餡，再蓋上漿，放入油鍋中炸至金黃色即成。食之外酥內軟、辣而不刺，味鮮可口。
蟹黃灌湯餃
廣東特色傳統名吃，以燙麵皮包裹肉餡蒸製而成。拌餡時加入肉皮煨膏（即豬皮凍），遇熱則化為湯汁，此種灌湯之法簡便易行，在廣東一直沿用至清末民初。上世紀30年代，有廣東面點大師對做法進行改良，在豬皮凍中酌加瓊脂，或在夏天全用瓊脂，使得湯汁既多，又不膩口。又以蛋液、鹼和面，擦至純滑作皮，成品色如蛋黃，軟韌爽滑，餡嫩湯旺，鮮美芳香。
南寧米粉餃
粉餃，在南寧人的心目中，幾乎可以與「老友粉」相提並論。米粉餃，顧名思義，就是以米粉做皮包成的餃子。粉餃選用粳細米，配以少量糯米，經浸水磨漿後，濾幹成溼米粉，然後再揉成團狀，蒸至五六成熟，揉透搓成條形，最後才能擀成餃皮。再包入以馬蹄、豬肉、蝦米、香菇調味製成的餡泥，等到蒸得香飄四溢時出籠，晶瑩剔透，飽滿圓潤，餡心清甜爽脆。
天台青餃
浙江天台的傳統小吃，使用新鮮的艾青洗淨、煮熟、搗爛，拌入糯米粉，揉拌成青團，再包入餡料，製成青餃。每年清明節，當地人都要製作青餃，食用時清香撲鼻，還有一種清涼感，非常獨特。
義大利餃子
義大利餃子也有很多種，如RAVIOLI,TORTELLINI, AGNOLOTTI…主要區別就是形狀和餡料的不同。餃子皮特別黃亮，這是因為義大利的餃子皮完全用麵粉和雞蛋調製，偶爾加點玉米面，不摻水。餃子餡也很有義大利當地的特色，常見的有各色奶酪、番茄、火腿、鹹肉、意式肉腸、菠菜等，另外還要搭配各種醬汁，如蘑菇汁、奶油汁，再輔以洋蔥、檸檬皮、肉豆蔻等。義大利包餃子的方法也值得一提，他們通常是先是把麵團壓成扁平長片狀，在麵皮上等距一勺勺放好餡，在麵皮邊緣沾點水，再用另一片麵皮覆上去壓好，再用刀切開，十分簡單。
波蘭餃子
波蘭餃子的名字是「Pierogi」，其中「Pie」意為「歡宴」。波蘭餃子最初是農民的食物，由於來之不易，他們只有在婚喪嫁娶等重大場合才捨得吃，「Pierogi」也得名於此。據說波蘭的餃子最早起源於中國，然後在13世紀由旅行家馬可波羅帶到了歐洲，並從此在波蘭「定居」下來。有了這種淵源，波蘭餃子看起來還真的跟中國餃子很是相像，做法也主要是煮、煎、炸等。但是說起餡兒，就跟中國有較大差別了。其中有一種素餡餃，採用夏天森林裡的野生蘑菇製作，十分鮮美可口。而比較特別的則有奶酪餡的和水果餡的，風味十分獨特。
俄羅斯餃子
俄國餃子被稱為Pelmeni，餃子是有名的俄式傳統面點，口味豐富，常佐以酸奶油、香料蔬菜享用。俄羅斯餃子長得圓滾滾的，餃子餡也很豐富多彩，有肉餡的、土豆餡的、小香菜餡的，比較奇葩的還有奶渣餡的、蘋果餡的、櫻桃餡的等等。
匈牙利餃子
匈牙利餃子餡是用果醬做的，連李子、杏、烏梅也醃製做餡。包餃子的麵粉都要加兩倍於麵粉的土豆泥，還要加上許多豬油、雞蛋、糖和鹽，吃時還要裹上炸好的麵包茸。
越南餃子
以魚肉為餡，在餡裡加大量橙皮、豬肉、雞蛋，餃皮由木薯粉製成。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。煮的時候，木薯粉變得透亮有光澤，餃子的形狀就出來了，餃皮變得很有嚼勁。在很多小吃攤點，店主會用香蕉葉包裹蝦餃，打開時自有清香，吃的時候蘸魚露，東南亞風味十足。
朝鮮餃子
朝鮮餃子更接近中亞菜系，這種餃子通常被摺疊成圓形，並且以朝鮮最有名的泡菜做餡，也就是所謂的泡菜餃子了。
日本餃子
二戰後，餃子從中國大陸傳到日本，人們叫它為Gyoza。日本的餃子一般屬於鍋貼(煎餃)，日本人一般不會將它作為主食，而是另外點一碗白飯，將餃子作為下飯菜來吃。
日本手羽餃子
在日本叫「手羽餃子」或「手羽先餃子」，其實是將雞翅去骨，然後像餃子那樣塞進不同的配料，由於和餃子一樣是皮包著肉，所以也稱作餃子。
日式鐵板煎餃
冬至之後，天氣會越變越冷，但是沒有什麼是鐵板燒不能解決的。鐵板煎餃，絕對是冬日の暖身美味。這款餃子裡麵包的是白菜豬肉餡，皮薄鮮香的口感帶著鐵板的溫度蔓延周身，在這裡吃煎餃，看著主廚在鐵板上煎餃，不僅是一種美味，還能帶來視覺上的享受。
土耳其餃子
土耳其餃子與東亞餃子的種類密切相關。蒙古帝國時期，土耳其人在中亞地區發現並採用了製作這些餃子的方法，可以包羊肉，牛肉，鵪鶉，雞肉或者不包餡也可以。上菜時，土耳其餃子通常是與酸奶一起，加入紅辣椒和融化的黃油。
印度餃子
印度有一種包含蔬菜和花生醬的蒸魚餃Siomay，這毫無疑問是借鑑華人菜餚而發展出來的。Siomay在印度的粵式餐廳或者小吃街的攤點上都可以找到，很受當地華人歡迎。
另外印度還有一種為Ganesh節準備的甜餃子modak，餃子皮是用米粉製成，裡面的餡是甜的，由椰子和一種粗甘蔗糖製成。
德國餃子
德國施瓦本地區的特產麵食Maultasche，基本等於德國餃子，個頭很大，方方正正。餡是絞碎的豬肉、菠菜、麵包屑、洋蔥、芹菜混在一起，薄薄的麵皮包上餡之後，再用刀切成方形。吃的時候可以油煎，也可以水煮。
尼泊爾蒸餃
尼泊爾的Momo是一種非常像蒸餃的食物，從加德滿都熱鬧的街巷，到珠峰腳下的山地旅館，處處都可以吃到這種尼泊爾蒸餃。Momo有肉餡和素餡，素餡一般是甘藍、菠菜、蔥這類蔬菜。至於肉餡，由於尼泊爾受印度教影響較深，所以傳統上也不吃黃牛肉，肉餡一般是水牛肉。另外，和中國蒸餃吃法不同的是，吃Momo時蘸的調料不是醋，而是地道的咖喱醬。
阿根廷餃子
阿根廷餃子和中國的餃子形狀很像，半圓形，但個頭卻大很多，有的直徑甚至有20釐米，其實被稱為餡餅應該更加合適。這種餃子的餡多種多樣，從雞肉、火腿奶酪、魚肉，到各種蔬菜都有。當地人最喜歡吃牛肉與蔬菜餡。
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