冬天到了，南方那些好吃的朋友都知道內蒙古的羊肉好吃，所以最近都讓我去給他們挑現殺白條羊。我也因此發了幾個視頻在朋友圈，很多人都問我什麼是白條，我便回答他們，不帶頭蹄下貨，就是白條。那麼問題來了，他們又問我，下貨是什麼，我又解釋道，就是心肝脾肺腎腸子肚子，每天這樣解釋不下十幾遍。而每天得到的答案都是那太噁心了，怎麼吃呢？
其實，在牧區殺羊，這些下貨是都能吃的，而且非常的美味。只是外地的朋友沒有吃過而已，尤其是南方的朋友，並不知道這些下貨要怎麼做，才能讓它的美味發揮到淋漓盡致。也許你聽說過烤羊頭，燎羊蹄，卻沒有聽說過灌血腸，灌肉腸，那麼，今天我們就來說說這些下貨怎麼吃吧。
內蒙多數地區殺羊都是用掏心法，一個是為了減輕羊的痛苦，另外一個原因是更好地取血。殺羊後，將內臟掏出，將胸腔內的血盛出，然後將心臟內的血也擠出備用。記得小時候，擠出心臟中的血就是我的工作，那時候總想著快點擠完就能吃血腸了。擠完後，大人們會將血中和入鹽、蔥末，少量的水和麵粉，攪拌均勻。然後用線綁住腸子一頭，將拌好的血灌入清理乾淨的腸子中，再用線封住另一面。放進水裡煮，邊煮會邊用牙籤扎在血腸上，以免脹氣衝破羊腸。煮好後，蘸點蒜蓉辣醬，別提多香了！
接下來要說的就是肉腸了。肉腸不同於血腸的地方是，它用的是羊肥腸。羊肥腸清洗乾淨后里外翻轉備用，選擇裡脊肉，切成小丁，然後拌入蔥姜蒜、花椒粉、食用鹽，攪拌均勻，最後撒上一層炒麵，將它們灌入肥腸中。當然，肥腸兩頭也是要用線綁起來的，就如同血腸的方法一樣。要說肉腸，那可要蘸著韭菜花吃了，尤其是肥腸，一咬一嘴油，那叫一個香啊！
還有一種受歡迎的食物，就是羊雜。原料是心、肝、肺、肚子、腸子、頭蹄肉，羊骨頭。這裡的羊骨頭一定要敲碎，這樣才能將裡面的骨髓油的味道煮出來。接下來，起鍋放水，熬骨湯。將羊骨頭冷水下鍋，開鍋撇肉沫，然後放入幾段蔥、三片姜、三個八角，煮開後慢燉兩小時。起鍋燒油放入蔥姜蒜，然後將羊雜放入鍋中翻炒，加入花椒粉、少許糖、生抽翻炒。然後將炒好的羊雜倒入骨湯中，燉三十分鐘左右，依照個人口味放入雞精、鹽、蔥花、香菜。這樣，一碗熱氣騰騰的羊雜就做好了。
要說起羊雜裡吃法最多的那可謂羊肝了，既能蘸料吃，又能拌菜吃，還能跟韭菜一起炒著吃。在牧區，很多大人都會跟孩子說，羊肝是明目的，將羊肝煮熟，切片，然後蘸著蒜蓉辣醬吃。而涼拌羊肝也非常簡單，將切好的羊肝上面鋪上一層蔥絲，在碗中放入生抽、食醋、麻油、辣椒油，攪拌均勻直接澆在羊肝上就行。也許是愛吃這道菜，每次在喝酒的時候都會點，又當下酒菜，又當醒酒菜。
其實，羊身上到處都是寶 ，每一個部位都可以做出一道美味的菜。就拿下貨來說，還可以做爆炒羊雜，爆炒肚絲，羊雜湯等等。小編在這裡就不一一介紹了，內蒙古美味數不勝數，總有一款是你喜歡的。