香草芒果風味雞丨菜品

2021-02-17 湘菜人微報


>調料：鹽15克，雞精15克，味精5克，生抽15克，麵粉15克，生

2.把雞切成大小相似的小塊並放入米醋等調料進行醃製。5鍋裡放少許油，倒入薑片，辣椒片，放入炸好的雞，炒香。

烹飪要領：

一直以來，「辣」這一詞似乎已經成為了湘菜的標籤，在很多人的眼中，提起湘菜就是辣。因此，我們也是能夠看到很多湘菜人在為此而努力。湘菜與分子菜的交融結合，便是其中的一種方式，保留湘菜的傳統味道，融入分子手法的高深技藝，讓湘菜的品質得到提升。

與其他菜品不同的是，這道風味雞在入鍋前，便要將整隻雞去掉骨頭。因此選用的原材料是地道的清遠雞。清遠雞體型小、皮下和肌間脂肪發達、皮薄骨軟，因此去骨也方便，油炸後皮十分酥脆，並且肉質還很細嫩。需要注意的是，在將雞塊油炸時，得時刻翻滾雞塊，直到雞塊炸成均勻的金黃色便可將其撈出。這道湘菜芒果風味雞便是湘菜和分子技藝交融的代表作，採用湘式口味的手法，配上分子技術做的雞蛋，是很有意境的一道菜。另外整道菜只需15分鐘的時間即可。

—The End—

歡迎菜品投稿

要求：

1、菜品製作所需原料、配料、調料，必須精確到以克為單位。

2、菜品製作方法，需步驟緊湊，流程清晰。

3、菜品特點，以及製作時的注意事項。

註：以上菜品一經品鑑認定後將在「湘菜人微報」刊登，無需費用。

請附上清晰菜品圖片與大廚著廚師服的照片

投稿以圖文形式發至郵箱1479845180@qq.com（投稿請備註製作人姓名、製作單位、聯繫方式）

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