又降溫了，你的秋膘還夠用嗎？
說實在的，冬天你穿再多的衣服都不如長兩斤肉來的保暖，而且冬天的衣服又寬大，就算多長兩斤肉也沒人發現啊~
哈哈哈~瞧我這機智的小腦瓜子。
不過冬天真是一個很容易讓人想貼膘的季節。
有這麼光明正大的理由，無忌自然不會放過讓人口舌生香的滷豬蹄兒、水煮肉片、小炒牛肉……
在搜尋美味的時候，一道酒香紅燒肉勾走了我所有的饞蟲，東坡肉、大豬蹄子都在它面前黯然失色。
有好吃的菜，當然不能忘記大家，今天就把這道肥而不膩、讓人口舌生津欲罷不能的酒香紅燒肉教給大家~
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肋條五花肉 ／ 姜 ／ 桂皮
大蔥／ 白糖 ／花椒
八角 ／ 醬油／ 料酒 ／生抽
胡椒粉／鹽 ／白酒／雞精
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1、主料改刀 把五花肉切成自己喜歡的大塊，放置一旁備用。
2、輔料準備 蔥切段、姜切沫。
3、「過油」 鍋內倒油，放五花肉，煸出五花肉中多餘的油分，順便利用高溫去去腥味兒。
4、炒糖色 倒入白糖，小火炒出糖色，快速翻炒至肉塊均勻上色。
5、香料調味 撒入蔥段、八角、花椒、桂皮翻炒均勻，倒入適量料酒、生抽和醬油調味。
6、加水加酒 加清水漫過五花肉，加兩勺鹽，一勺胡椒粉、一勺雞精，一瓶白酒調味。
7、開燉 水燒開後，轉小火燉一個小時，想早點吃到的話，可以把肉倒入高壓鍋，然後大火燉個20分鐘就可以了，今天做的有點晚，為了趕飯點只能用高壓鍋了。
8、出鍋 燉到湯汁濃稠，色澤誘人香氣逼人的酒香紅燒肉就可以出鍋了。
看著盤子裡光澤飽滿香氣襲人的紅燒肉，輕輕夾起一塊，送進嘴裡，任由著肉塊在嘴裡釋放著美味。
更贊的是酒香紅燒肉在肥而不膩中混著絲絲酒香，每吃一口都是味蕾的盛典，就算不愛吃肉的孩子也會吃到根本停不下來。
小 貼 士
民以食為天，要想吃的好，還得講究一下。
要懂得食材好，食才好的道理。
在選擇五花肉的時候，一定要挑肥瘦相間的那種，一層瘦肉一層肥肉層層疊加起來才是上好的五花肉，不要怕有肥肉，脂肪多才會讓紅燒肉更加鮮嫩多汁，就算燉久了也不會發柴。
除此之外，在挑五花肉的時候，還要看肉是否新鮮。
豬肉中含有大量的脂肪，很容易在空氣中氧化生成令人不快的味道，在挑選的時候最好挑宰殺10~20小時的豬肉，這個時間段的豬肉最新鮮。
有人可能要問，為什麼十幾個小時才最新鮮，難道不是剛殺的最好嗎？
事實上，剛剛宰殺的豬肉體溫猶在，幾乎是微生物滋長的溫床，而且宰殺後立即烹飪的牲畜肉質堅韌，口感並不好。
挑五花肉的訣竅你學會了嗎？
說實在的，每一家的紅燒肉都有自己獨特的味道，都是遊子心中最想念的味道，好好挑一塊肉，煲一頓絕美的飯，為2018年畫一個完美的句號，相信我們的小日子一定會越過越好！
【互動尬聊環節】
這道酒香紅燒肉你喜歡嗎？
歡迎留言尬聊~
作者：魏無忌
編輯：大橙子
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