「葷素一鍋煮，百菜一鍋涮」，火鍋是各類飲食中最為包容的那一個。從南到北，在火鍋的吃法中，我們也能窺探到各地的風土人情。一份火鍋好吃與否，往往取決於湯料。四川清油火鍋麻辣鮮香，刺激過癮。雲南野生菌湯火鍋脈脈柔和，暖胃營養。或許，只有真正去過四川和雲南，向那些老手藝人討教尋方，才能製成口味正宗的火鍋湯料。
體會四川、雲南的風情也許不需要一張機票，可以把想像交給一份上上飯火鍋湯料，讓舌尖去感受這一辣一鮮的美味。
（圖片來源 @上上飯天貓旗艦店）作為四川美食代表之一的清油火鍋，但就名字而言略顯清淡低調，似乎與「辣火鍋」相去甚遠。其實，清油指的是菜籽油等植物油。四川地區物產豐富，會吃的四川人喜歡就地取材，植物油便被廣泛的應用於川菜製作中。植物油不似動物油那般醇厚，脂肪含量也更低，用它做出的火鍋湯料口感清爽但辣度不減，麻辣之味則藏在湯料選材的用心和炒制的匠心裡。
（圖片來源 @上上飯天貓旗艦店）
中國各大菜系都善用香辛料提味增香，四川對麻辣系香料的選擇、加工頗為講究。九葉青花椒果實清香、麻度高、久煮也不失風味。上等朝天椒肉厚質細、辣味濃鬱。陳釀郫縣豆瓣醬香味醇厚，不添加任何油脂，有"川菜之魂"的美稱。這三味料組合碰撞之後，鋪陳出清油火鍋麻辣鮮香的底色。
好料還需好工藝，而炒制的秘訣就傳承在四川人手中。青花椒與朝天椒要先煸炒與搗碎。煸炒過後，水分脫離，更易於味道滲出。搗碎後，其與植物油、郫縣豆瓣醬的接觸面積大大增加，更易於融合提煉。經過2個小時的耐心炒制後，麻味、辣味、鮮味彼此交織融合，製作出的紅油色澤鮮豔，香味濃鬱。一包「上上飯清油火鍋湯料」內含2袋湯料包，一人食或是閒暇小聚都很適用。陰雨天一個人宅家，將1袋上上飯清油火鍋湯料倒入鍋中，加600毫升清水，煮開，加入自己喜歡的食材，涮熟後即可開吃。此時你會發現，在秉承了四川清油火鍋的正宗味道之外，「上上飯」也為清油火鍋的「清」添加了另一層含義。
煮開後的鍋底清澈透亮，不含任何湯渣碎屑。不用漏勺反覆過濾，就可以輕鬆打一碗原湯油碟。涮菜的過程中，筷子、食物上也不會沾到花椒碎，吃著特別爽口。這是因為，上上飯在完成紅油湯料的製作後，添加了過濾分離的步驟，採用先進工藝，將紅油與料渣完全分開。製成了更為新派清爽，但又口感正宗的四川清油火鍋湯料。
靈活百搭的麻辣拌料
無論是離鄉在外的四川人，還是鍾愛川味的外鄉人，四川的麻辣風味讓人魂牽夢繞。尋味四川而制的清油火鍋湯料，也秉承了當地人樂觀隨性的性格，在涮火鍋之外還有更多用法。
旋鈕式包裝，用量可以隨心掌控，同時不必擔心油汁溢漏、風味流失等存放問題。加班夜歸，在速食麵裡滴一兩滴油汁，或是蘸餃子，一點麻辣味瞬間打開胃口。自己下廚房的日子裡，煮一份小海鮮拌一拌，就是一道鮮美爽辣的川式拌菜。閒暇歡聚，用它做一份色澤晶瑩的豆花牛肉與冒鴨血，朋友一定會直贊你的好手藝。
麻辣提鮮、光澤誘人，燒出一鍋豆花牛肉
四川清油火鍋湯料麻辣鮮香，愛吃辣的小夥伴一定不能錯過。可是有沒有清口不辣的火鍋呢？可以嘗試一下「上上飯野生菌湯火鍋湯料」，口感細膩，每一口都能嘗到雲南野生菌的鮮香，而且濃湯超好喝！相較於四川清油火鍋的熱辣爽快，雲南野生菌湯火鍋則是柔和內斂的風格。雲南地勢風貌多樣、降雨量豐沛，溫度與溼度都很適宜各類菌子生長。雲南人愛吃菌子、善用菌子，以野生菌為原料熬製的菌湯鍋，鮮香順滑、營養豐富。上上飯經過多次研發，完美復刻下這份雲南風味。每一包「上上飯野生菌湯火鍋湯料」內含2袋菌湯湯料包，一人食的養生火鍋1袋就能達成。將1袋野生菌湯火鍋湯料倒在鍋裡，加1000毫升清水，在等湯料煮開的時候，不妨了解一下這份鮮香背後的秘密。
文火慢熬，熬出牛肝菌的鮮
雲南地區牛肝菌產量豐富，是當地最常見的野生菌，更有著「菌種之侯」的美譽，營養價值極高。美味牛肝菌又稱白牛肝菌，菌體白嫩，肉厚細軟；黑牛肝菌，味美鮮香，香味最是濃鬱。香菇雖平凡常見，但卻獨有一種清甜，搭配點綴，回味無窮。
雖然菌子可以風乾保存、寄送，但還是及時採摘的新鮮菌子更能讓味蕾跳動。上上飯野生菌湯火鍋湯料，採摘雲南新鮮牛肝菌、香菇，配以雞油慢火熬製，淬鍊、保留下山野間的原始風味，鮮香綿長。
先喝湯後涮菜，是雲南野生菌湯火鍋的正確打開方式。湯料煮開後，先盛一碗原湯細細品味，還能夠溫潤脾胃。火腿、娃娃菜、粉絲等食材紛紛下鍋涮煮，吸滿了菌湯湯汁，無需蘸料也可大快朵頤。
湯料的鮮香醇厚，也讓其有著更多的可能性。如果僅僅將湯料包用來煮火鍋，便辜負了自然的饋贈。煮麵條、煲雞湯、燉排骨，野生菌湯完美烘託出食物的美味，湯菜一鍋，一個人也要好好吃飯。包餃子、餛飩，用電飯煲做什錦燜飯，哪怕是蒸雞蛋羹，都可以加入一點「上上飯野生菌湯火鍋湯料」，這抹雲南風情可以讓你的飯桌鮮香四溢。
你是不是很想體會四川、雲南火鍋的美味呢？
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