醬牛肉，記得「1醃2煮2泡」竅門，牛肉軟爛鮮香，有嚼勁縮水少。大家好，我是琦哥說美食，祝大家開心每一天。
醬牛肉是一道名菜，保留了牛肉中的營養，肉味鮮香濃厚，口感豐富，經常被切片當作下酒菜，冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的作用，是冬季進補的一道佳品。尤其是健身人群和孩子，經常吃醬牛肉是非常有益的。合格的醬牛肉色澤醬紅，牛肉中有少量的牛筋色黃而透明，肉質緊實，切片時完整不散，口感勁道越嚼越香。
熟食店的醬牛肉，一斤要80元左右，而且不一定何時製作的，質量無法保證。那麼吃醬牛肉還是在家自己動手合適，用傳統的方法製作，既簡單縮水還少，一斤牛肉大概能出7兩肉。做法沒那麼複雜，關鍵是步驟，需要記住「1醃2煮2泡」的竅門，無論是牛肉還是其它肉類，都可以用這種方法，下面一起看看吧。
【家常醬牛肉】
【所需食材】牛肉、黃豆醬、腐乳、冰糖、生薑、大蔥
【所需香料】八角、桂皮、香葉、白芷、小茴香、花椒、幹辣椒
【調料】料酒、生抽、老抽、白糖、食鹽、雞精
竅門之一：浸泡牛肉
醬牛肉切記不能焯水，以免肉質變緊，不易入味。正確做法是將牛肉放入清水中浸泡，以便去除血水。記得隔一段時間，換一次水，泡至牛肉發白，血水出盡，牛肉的腥味就去除大半了。最少要泡2-3個小時以上，然後把牛肉掛起來瀝乾水分，或者用廚房用紙擦乾牛肉表面的水分。
竅門之二：醃肉
牛肉瀝乾水分後，用適量的食鹽揉搓牛肉，並加入花椒粒、料酒、少許生薑片，揉搓5分鐘，醃製2個小時，這樣可以使牛肉更加入味。
竅門之三：煮二次牛肉
一煮：鍋內加水，冷水下入牛肉，大火燒開轉小火煮20分鐘，讓牛肉煮至8成熟，然後用筷子插一下試試，能插動就可以了，然後把牛肉撈出。
二煮：鍋刷乾淨開小火，加入適量的冰糖、食用油熬成糖色，然後加入少許熱水。不會熬糖色的可以用老抽調色，也是一樣的。鍋內繼續加入黃豆醬、腐乳汁、生抽、老抽、食鹽、白糖、料酒、雞精，以及香料、適量的清水大火燒開，小火煮半個小時，熬出調料的味道，煮成滷湯，再將牛肉下鍋小火煮1個小時關火。
竅門之四：第二次浸泡牛肉
關火之後，不要取出牛肉，將牛肉在鍋中浸泡6個小時，期間翻一次面，可以讓醬牛肉更加入味，這一步最省事也是最關鍵的地方。
出鍋之後，可以放在冰箱冷藏保存，吃不了的放在冷凍室裡，可以保存一個月時間。
醬牛肉，記得「1醃2煮2泡」竅門，牛肉軟爛鮮香，有嚼勁縮水少。大家好，我是@琦哥說美食，每天分享美食菜譜與烹調技巧，精挑細選價廉質優的食材，節省您的選購時間。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點讚、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。