很多人經常留言問我：什麼是低筋麵粉？沒有蛋糕粉怎麼辦？普通麵粉可以做蛋糕嗎？…
丁當老娘今天還是專門開個貼說一下：低筋麵粉就是蛋糕粉！沒有蛋糕粉的話可以用其他粉來代替，那就是用普通的麵粉兌一些玉米澱粉，按5:1的比例混合即可。相信這兩種粉市場上都有售買的，今年在老家裡，我也一直是用這兩種粉代替蛋糕粉的，在雜糧店買的。麵粉3元一斤，玉米澱粉1元一袋，4元能做出600克的蛋糕粉，簡直是太便宜了，哈哈…
500克普通麵粉和100克玉米澱粉攪拌混合均勻，再裝回袋子裡，以後用多少取多少。
以下是我用這兩種粉做的蛋糕：
第一款：杯子酸奶蛋糕
材料：雞蛋6個，酸奶100克，玉米油70克，白糖85克，麵粉100克
做法：酸奶和玉米油攪拌均勻，過篩麵粉攪拌成糊狀，加入蛋黃，繼續攪拌成細膩的狀態。蛋清分三次加入白糖打發好（用兩根筷子插入不倒的狀態），分兩次與蛋黃麵糊翻拌混合均勻，倒入紙杯。放入提前預熱好的烤箱，上下火160度40分鐘左右。
口感細膩柔軟，入口即化哦！
第二款：十寸戚風蛋糕
材料：雞蛋6個，玉米油80克，牛奶100克，白糖120克，麵粉140克
做法：牛奶和玉米油攪拌均勻，過篩麵粉攪拌成糊狀，加入蛋黃，繼續攪拌成細膩的狀態。蛋清分三次加入白糖打發好（用兩根筷子插入不倒的狀態），分兩次與蛋黃麵糊翻拌混合均勻，倒入蛋糕模具。放入提前預熱好的烤箱，上下火150度50分鐘左右。
第三款：海綿酸奶蛋糕
材料：雞蛋：400克（我用了10個家雞蛋），白糖180克，麵粉210克，酸奶20克，玉米油15克
做法：準備好一個無水無油的容器，將雞蛋打入裡面，加入全部的白糖，先中速打發，然後轉高速，最後轉低速來打發穩定好蛋糊，最好的狀態是提起打蛋器可以寫出「8」字。分兩次過篩麵粉，用翻拌的手法全部混合均勻。
酸奶和玉米攪拌均勻，取四分一的蛋糕糊倒入，翻拌均勻混合，然後全部倒入剩下的蛋糕糊裡，繼續翻拌混合好，倒入鋪上錫紙的烤盤裡，放入烤箱上下火160度30分鐘左右。
切成小方塊更誘人，這款海綿蛋糕雖然沒有戚風蛋糕口感那麼細膩，但很乾香，搭配一杯純牛奶，滿滿的飽腹感哦！
小貼士：每個烤箱溫度脾氣都不一樣，所以得自己調整好自家烤箱時間和溫度。
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