烘焙產品中有很多明星和網紅，例如古早蛋糕、爆漿蛋糕等等都是吃貨們心中的寵兒，然而這些蛋糕都不能算是貴族。有一款蛋糕組織鬆軟，彈性十足，口感溼潤綿密，香甜回味，被譽為「貴族的蛋糕」，這款蛋糕便是來自400多年前的「長崎蛋糕」。
長崎蛋糕原名 castella，16世紀由傳教士從葡萄牙傳到日本長崎，當時叫做「卡斯提拉」，沒想到在日本長崎逐漸發揚光大，因此演變為「長崎蛋糕」，歷經400多年的研發與改變，逐漸成為了世界十大最好吃的蛋糕之一。
長崎蛋糕外表看起來很普通，和它的年歲一樣有些古老，同如今的網紅蛋糕比起來，方方正正，慄褐色的外皮，似乎同古早味蛋糕沒有太多區別。然而長崎蛋糕吃起來口感綿密，鬆軟柔滑。
長崎蛋糕的製作用料和工藝都相當考究，麵粉採用高筋麵粉，高筋麵粉的組織非常細膩和Q彈，吸水性好，粉質細膩，完全沒有粘牙的殘留感，做出來的蛋糕彈性比低筋麵粉做的好很多。除此之外蛋糕中還添加了蜂蜜和味淋。蜂蜜的加入增加了蛋糕的風味，更加溼潤和香甜。味淋的增加也使蛋糕多了一股酒香的芬芳。
400多年前的貴族蛋糕究竟有什麼魅力呢？我們一起來探索吧！
食材
高筋麵粉150g、細砂糖150g
雞蛋6個、牛奶25g、味淋15g
蜂蜜水（溫水25g、蜂蜜10g）
步驟
25g水加10g蜂蜜調成蜂蜜水。
將雞蛋敲入大碗。
用打蛋器高速打發。
分三次加入細砂糖，每次50g。
打發蛋液發白，提起打蛋頭蛋液滴落有紋路，感覺到有些濃稠狀態。
緩慢加入蜂蜜水拌勻。
加入高筋麵粉，打蛋器低速打發，拌勻。
將牛奶加入，用打蛋頭稍稍拌勻。
再加入味淋。
附近的超市沒買到味淋，用了家裡自製的甜酒代替。
打蛋器低速打發，打發至蛋液呈現波紋狀，感覺到粘稠狀，滴落後持續5秒以上不會馬上消失，蛋糕糊完成。
取木模當模具，將木模用鋁箔紙全部包好。
將蛋糕糊倒入，輕輕晃動浮出氣泡。不能像戚風蛋糕一樣震動出大氣泡，不然就沒有蓬鬆感。
用牙籤在表面畫Z，以去除氣泡。
烤箱預熱，上下火180度，將木模蛋糕糊放入烤箱烤10分鐘。
期間觀察蛋糕表面的上色程度，烤至表面發紅即可，避免過焦。
準備一張錫紙，包裹在木模上層，遮住蛋糕。
將烤箱溫度調為上下火150度，將蛋糕重新放入烤箱，烤45分鐘。
烤好後取出晾涼。
第一次用木頭模具做，掌握不好比例，蛋糕糊有些多所以蛋糕爆出來了些，沒關係去掉邊邊還是很好看。
去掉表面錫紙後如果發現蛋糕表面上色程度不夠深，可以不加蓋錫紙再烤幾分鐘。
小心脫模並剝除錫紙，如果當天不吃可以用保鮮膜包起來，防止水分蒸發，放入冰箱冷藏隔夜吃，味道會更好。當天吃的話冷卻後脫模即可。
長崎蛋糕，看起來似乎就很美味。
慄褐色的外皮下包裹著是綿密的內心。
孔洞綿密，組織鬆軟，彈性十足。
吃進嘴裡，溼潤綿密，香甜回味，有點淡淡的蜂蜜味。
你也來嘗嘗這款古老的貴族蛋糕吧！
圖文：呵呵筍
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