【配方分享】---New York Cheese Cake 紐約乳酪

紐約乳酪蛋糕其實是乳酪蛋糕的一種類別

以文火慢慢烘烤

形成其特有的顏色及形狀

其味道不止甜美

乳酪特有的酸味及香醇都得到了很好的展示

形成了一種奢華的味道

加上濕潤柔滑的口感

絕對是只有乳酪蛋糕才有的美味

配方：

乳酪麵糊（1料可以製作2個6寸圓形）

無鹽黃油---64克

牛奶---220克

KIRI奶油乳酪---315克

蛋黃---92克

白砂糖1---46克

玉米澱粉---16克

蛋白---68克

白砂糖2---45克；

海綿蛋糕---15cm直徑的圓形  2片（1cm厚）

醃漬朗姆葡萄乾

葡萄乾---100克

白砂糖---20克

黑朗姆酒20克

製作步驟：

1、KIRI奶油乳酪放室溫下軟化。

2、葡萄乾洗淨之後，稍加熱，加入白砂糖混合均勻，再加入朗姆酒浸泡2-4小時備用。

3、黃油、牛奶一起加熱至沸騰前離火。

4、蛋黃和白砂糖1一起混合攪拌，加入玉米澱粉。

5、步驟3慢慢加入步驟4中，攪拌均勻。繼續煮至濃稠順滑狀。

6、加入KIRI奶油乳酪，攪拌均勻，必要時可利用均質機均值。

7、砂糖2、蛋清一起製成蛋白霜，打至6成發（濕性發泡）。

8、將步驟6與步驟7混合均勻。最終比重達到0.65-0.69.

9、在固定底的圓形磨具底部及四周鋪上烤盤紙，在底部放入海綿蛋糕。撒上步驟2，再倒入乳酪麵糊。

10，擺放在倒入溫水的烤盤內，放入160度烤箱中烘烤40分鐘，取出，冷卻後，再放入冰箱中，最後拿掉模具，按自己的想法來裝飾即可。

我個人認為

這個蛋糕配方做出來並不算重乳酪蛋糕

但也不是輕乳酪蛋糕

而是介於輕乳酪蛋糕與重乳酪蛋糕之間的口感

比輕乳酪蛋糕的乳香味要濃鬱的多

但又沒有重乳酪蛋糕那麼的扎實

這裡值的一說的是

在蛋黃麵糊的部分

做了重新的處理

利用製作克林姆的製作手法製作了麵糊以及隔水加溫的方式

都大大的保證了胚體的濕潤順滑

歐洲人都挺愛吃乳酪的

美味又有營養

關鍵是真的好吃

積累了明天再攀高峰的力量

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