以前小時候和爺爺奶奶住在鄉下，每到夏天我就經常跑到冰箱裡拿東西吃，那時候當然沒有冰淇淋，我最愛吃的是奶奶自己熬煮的紅豆沙。奶奶習慣將做好的紅豆沙蓋好放在冰箱裡，冰鎮好後除了能直接吃，奶奶還喜歡給我包紅豆沙餡的包子或點心，有時候我還會自己用模具做一些紅豆味的「冰棒」。
但自從參加工作以後，我就很少喝到奶奶做的紅豆沙了，前不久在一家早餐店裡，終於喝到了熟悉的味道，紅豆沙香軟又細膩，入口即化，讓我一下就有了回到過去的感覺，於是回家後我就開始自己動手做起了紅豆沙。
煮紅豆沙時，萬萬別直接加糖！一步錯步步錯，難怪紅豆煮不爛
因為是第一次煮，所以我遇到了很多問題，其中最大的問題就是紅豆怎麼也煮不爛，雖然查遍了資料，嘗試了很多不同的方法，但還是一直做不好，煮出來的紅豆依舊顆顆分明，很是堅挺。
後來我終於知道了原因：煮紅豆時萬萬不能直接加糖，這一步做錯，之後等於步步錯，難怪紅豆總是煮不爛。正確的方法應該是：將白糖先用溫水化開後，再倒入紅豆中一起煮，這樣增加了水分，就能紅豆出沙蓉，如果直接加糖的話，紅豆等於幹燒當然越煮越硬！接下來，就跟小編一起來看看紅豆沙的正確做法吧。
【自製紅豆沙的正確做法】
【食材明細】：紅豆、白糖、紅糖
【做法與步驟】：
第一步，將紅豆用清水清理乾淨後，提前浸泡12小時左右，等紅豆泡軟後，將浮在水面上的紅豆挑出放入鍋中，加入足量的清水，準備一碗溫水放入兩勺白糖，用勺子快速攪拌至融化，再將糖水倒入鍋中，大火煮開，直到將紅豆煮爛，煮「開花」為止。
第二步，將煮好的紅豆撈出放在漏勺中，瀝乾水放到盤中，用勺子壓扁擠出紅豆沙中多餘的水分，然後將幹的紅豆沙放入攪拌機中攪成泥狀，放在一旁備用。
第三步，在鍋中倒入少量的食用油，並加上一小塊豬油，小火加熱直至豬油融化，即可將紅豆沙放入鍋中保持小火翻炒，炒至過程中一定要邊炒邊翻動，不然很容易粘鍋燒糊，待紅豆沙變得粘稠時即可關火。
炒制過程中還需要分3次加入適量紅糖，放紅糖口感會更好，一般來講待紅糖全部炒開後，繼續炒制15分鐘左右即可將紅豆沙盛出，放在碗中壓緊，冷卻後加蓋放入冰箱中冷藏，免得串味，影響口感。
以前我們在煮紅豆時，都是直接在紅豆中放入白糖或紅糖，其實這樣的方法是錯誤的，所以煮紅豆沙萬萬別直接加糖！不然一步錯步步錯，難怪紅豆久煮都不爛。正確的做法是用溫水將白糖或紅糖融化，再直接將糖水倒入紅豆中，這樣煮出來的紅豆沙才香濃，而且色澤會更鮮紅，也不容易炒糊。