其實從水果的本質上來說，龍眼和桂圓是同一個東西，只是同一個水果的不同形式而已，說白了就是說，龍眼是新鮮的水果，而桂圓是龍眼曬乾之後的乾果，其實原材料是同一種東西，這麼說簡單明了。但龍眼在變成桂圓之後，就和原本的龍眼產生了很大的區別。龍眼是一種季節性很強的水果，一般是在夏季秋季兩個季節大量上市，新鮮的龍眼吃起來甘甜飽滿，汁水充足，因為形狀長的神似「龍」的眼睛，因此得名「龍眼」。而桂圓，就是龍眼曬乾之後的產物，曬乾之後內部水分流失形成乾果，也就是我們常常看到的桂圓了。
上面也提到了，龍眼是季節性水果，只有夏季和秋季才能吃到新鮮的，而桂圓和龍眼不同，因為它屬於是乾果，內部基本上沒有水分所以很容易保存，而且時間相對來說也比較長，所以基本上一年四季我們都能買到桂圓。新鮮的龍眼我們一般是買來直接吃，新鮮龍眼裡面含有豐富的糖分、蛋白質和多種維生素，尤其是糖分比較高，葡萄糖的成分也很容易被人體吸收。而桂圓常用則是一般在乾貨市場或者是藥店售賣，因為桂圓的滋補效果比較好，拿來煲湯或者做菜，對身體都有不少的好處。但是由於桂圓本身是沒有任何水分的，所以是不適合直接吃的，拿來煲湯最合適。
所以總的來說，龍眼和桂圓的本質其實是同一種東西，但是龍眼是新鮮的，而桂圓是龍眼曬乾之後的產物。從營養價值上來說，桂圓的價值遠遠要比龍眼高，而且由於水分比較少也更適合長時間儲存，一年四季都能買到。但是我們平常用龍眼做湯的比較少，很多人在買桂圓乾的時候都會一次性購買比較多，放在家裡囤著慢慢用，畢竟桂圓的保質期比較長。
但是有很多人在購買桂圓的時候都不知道應該怎麼挑選，如果光看外表就錯了，今天小編來跟大家分享一下挑選優質桂圓的方法。
1、我們在挑選桂圓的時候應該優先選擇個頭大，外殼無凹陷，無斑點的，顏色最好是黃褐色或者棕色的，這樣的桂圓一般是品質比較好的。
2、再把桂圓拿起來搖晃一下，如果聽不到聲音說明這個桂圓的果肉比較飽滿，而如果晃動之後能聽到輕微的響聲，說明這個桂圓的果肉比較小，不建議夠買。
3、上面說的是帶殼桂圓的挑選方式，如果遇到不帶殼的桂圓，我們看一下果肉是否飽滿，果肉越厚越好。果肉顏色最好是棕褐色，如果顏色發白或者比較淺的不建議購買。