桂圓就是龍眼乾!新不新鮮「一壓」就知道!

2021-02-27 電工碰電母

桂圓乾經常用來泡茶、煮甜湯，這身褐色的果乾其實就是龍眼那白色的果肉烘乾而成！

每到冬天，媽媽總是會煮紅棗桂圓茶給孩子們喝，暖暖身子。市面上那深褐色的桂圓乾其實就是「龍眼果肉」烘乾後的果乾，因各地習慣用語而容易讓人物以為是不同的食材。桂圓在中醫上被認為能夠滋補氣血，不過它也是「燥熱」的食物，吃多會燥熱容易上火，必須依個人體質斟酌食用。

買桂圓，先知道

市售的桂圓分成帶殼和去殼去籽兩種，建議想當零食直接吃可以購買帶殼；要當作食材入菜就直接選擇龍眼肉，象是桂圓蛋糕、桂圓麵包或桂圓茶飲等，去了籽使用上也方便許多。

此外，桂圓乾也分為手工和機器挑選的不同種類：為機器挑選的產品，外型較平均且圓潤；手工挑選的商品，外型不如機器挑選的美觀，但果肉較飽滿、氣味芬芳且甜度夠，可看個人喜好挑選。

機器挑選

手工挑選

帶殼桂圓怎麼挑？

聽聲音：搖晃聽聽看，若沒有明顯的碰撞聲，代表果肉飽滿。

壓硬度：輕壓外殼，如果軟而凹陷，表示已經受潮，有發黴的可能；也能選一顆剝開，乾燥且新鮮的桂圓會有清脆的聲音。

去殼桂圓怎麼挑？

看顏色：觀察剝下來的果肉，新鮮的桂圓乾應該是暗紅褐色，且在燈光之下有些微的半透明狀；如果果肉是全黑色且不透明，則可能是去年的商品。

摸溼度：用手輕摸果肉，不能太過潮溼。

保存技巧

市售桂圓乾分成帶殼和不帶殼，前者其實比較容易受潮，因為裡面的肉和籽並未完全乾燥，在室溫下很容易發黴長蟲，所以一定要儘量隔絕空氣，裝進密封罐裡在冷藏保存，並且偶爾取出放在陽光下曝曬。不嫌麻煩的話可以先通通去殼、曝曬後再以果肉直接冷藏，否則儘早食用完畢最好！

相較之下，去殼的龍眼肉容易保存許多，裝袋後放入冰箱即可，約能放上1年左右，不過新鮮度和香氣都會大打折扣，所以還是建議一次不要購買太大量，新鮮吃最好吃。

帶殼桂圓乾容易發黴，建議一次不要買太多喔！

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    ——桂圓主要分為幹桂圓和鮮桂圓兩種。幹桂圓其實是由鮮桂圓曬乾加工製作而成的，是同一樣東西，也就是龍眼。在許多人眼裡，幹桂圓和鮮桂圓是完全不同的兩種東西。為什麼呢？因為幹桂圓屬於藥材的一種，可以益氣補血，安神寧神，幫助人入睡，是一種滋補而又不膩的藥材。而鮮桂圓屬於水果的一種，雖然鮮甜可口，但是就容易上火，和荔枝一樣。
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