「績溪有三絕：山青又水潔，純樸好民風，桃花源無別。」這是我國現代詩歌史上著名詩人汪靜之先生歌詠績溪的著名詩篇。績溪到底有哪些民風民俗值得我們親近、玩味和研究的呢？那麼，請讓我等娓娓道來。
古老的徽州處在萬山當中，績溪勢居「宣歙之脊」。山限壤隔，民不染他俗，古風美俗猶存。生活中，女人尤稱能儉，樂蓄積，多為賢內助。山谷民，衣冠至百年不變。其飲食、居住和禮節凸顯濃鬱的徽州地方特色。
第一節 績溪人的飲食
績溪人喜粗茶淡飯，樂於省主待客，過日子講究「長長水，細細流」。注重禮尚往來，有「七碗來，八碗去」之俗。文化人，注重節氣，信奉孟子的「天將降大任於斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚」，讓績溪人的飲食充滿了文化品位，使績溪的食文化名揚四海。
家常便飯 績溪有「七山一水一分田，一分道路和莊園」之說。民間日常主食大米，輔以麵食和玉米雜糧。喜歡家園所出的新鮮蔬菜。尋常人家，一日三頓，一粥兩飯或一頓麵食。績溪境內僅二都(今板橋、校頭附近)田多大米優，那裡的老百姓一天三頓都吃乾飯。
農家閒時多兩稀一幹，或早餐煮粥潦飯或稀粥，殷實人家粥中煮雞蛋叫粥窩雞子。中飯一頓乾飯，晚上菜泡飯、冷飯湯或稀飯，山民以食玉米粉為主，輔以山芋、蘿蔔、魔芋、葛根等。農忙3頓乾飯，僱工匠給匠人加下晝餐，供以麵食、粉餜。
績溪人日常所食用的素菜有青菜、蘿蔔、豆腐、醃漬菜及瓜果豆莖等蔬菜；葷素搭配的菜餚有油豆腐燒豬肉、蘿蔔焐牛肉、冬瓜燒魚、慄子燒雞、幹筍焐豬肉等。冬季，家家醃漬菜，做辣椒醬、生面醬、豆瓣醬，熬醬油。臘月，多數人家殺豬宰羊，並有醃臘肉、醃火腿、醃魚之俗。春天裡，可以嘗到鮮嫩無比的山間竹筍。筍的種類繁多，老百姓家種的有毛竹筍、燕竹筍、雷竹筍、江南筍、孵雞筍；野生的有水筍、木筍、老筍、苦筍、青筍、金筍、麥黃筍、掃帚毛筍等等。其中苗筍、燕竹筍和水竹筍為筍中佳品，老百姓除自食或出售鮮筍外，還將它們醃製、烘乾加工成綠筍乾，以便保存。績溪民謠有「逍遙茶，大障筍，荊州山核伏嶺餅。」意思是說大障山所出產的筍比績溪其他地方的筍品質更加優秀。筍有多種吃法，幹筍炒肉絲、幹筍炒粉絲，主料均為燕筍絲；績溪農家的炒山芋粉絲，配料除了肉絲和豆腐乾絲，還有筍絲；鮮筍燒臘肉，也是農家常做的時令土菜；還有燕筍燉豬手，用新鮮的燕竹筍與醃製過的豬手，置於陶缽內以文火慢燉，加入冬菇，更為鮮美。績溪婦女大多會做筍燜飯，主料為新鮮的燕竹筍或水竹筍，與臘肉片或新鮮豬肉片同炒後，加入大米和適量的糯米做飯，又是別有一番風味。
春天，績溪城鄉的田間地頭、山腳道旁、河邊溪畔，到處長滿了可食的野菜和食用菌。「城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花」，說的就是春暖花開時節，可採摘的有綿綿春、薺菜、喜喜菜、馬蘭頭、野水芹菜、蕨菜、小蒜苗、野百合、香椿芽、苦齋菜、紫蘇、地衣、天雷菇、雞肉菇、針針菇、茶樹菇、鳳尾菇等等，品種繁多，風味各異，既豐富村民的餐食，又利於保健。
春夏之交，綠肥紅瘦。績溪風俗是「吃了交夏餜，天晴落雨沒得坐」。這時，家園裡的各種蔬菜瓜果連續登場，具有濃鬱績溪地方特色的包、餜、菜燜飯，更是從這家香到那家。績溪的面點食品很豐富，小滿過後，幾乎家家戶戶都要做包做餜，按餡分有南瓜包、冬瓜包、黃瓜包、豆腐包、莧菜包、菠菜包、角豆包、筍包、豆沙包、豬肉包、牛肉包、麂肉包、韭菜包、茄子包等等；按形狀分，大的稱包，小者叫點心。餜，績溪有水煮、燜、烤、蒸之別。有米粉加工而成的餜囝、灶餜、壽桃餜。其中燜餜是用老南瓜切成小方塊，與米粉和水做成湯圓般大小的餜囝共燜而成。這種南瓜燜餜香甜可口，老少皆宜。烤成的餜，在績溪城鄉叫拓(tà)餜，是以麵粉做成。做拓餜一是耗麵粉，二是費油多，民間有「一餐拓餜三餐面」之說。拓餜的餡料分水餡和幹餡，水餡的用時令蔬菜做的蘿蔔拓餜、莧菜拓餜、角豆拓餜、刀豆拓餜、青菜拓餜、茄子拓餜、筍拓餜、南瓜拓餜、韭菜拓餜；幹餡的有用乾菜做的蘿蔔絲拓餜、豆黃拓餜、香椿拓餜、雪裡蕻拓餜；還有漬菜拓餜、芝麻糖拓餜、豆腐拓餜和不包餡料的幹白拓餜。從拓餜包裹的材料分，績溪又有麵粉拓餜、玉米粉拓餜、米粉拓餜之別。
績溪民間日常食用的還有蒸餜，如同蒸包，因粉料、餡料和節令不同而顯多樣性特點。按時令習俗分，有接灶餜、清明餜、交夏餜、謝灶餜、壽桃餜、白虎餜等等；按粉料分有小米粉餜、糯米粉餜、小麥麵粉餜和玉米面粉餜；按餡料區別，有葷餜、素餜、幹白餜等。
菜燜飯也是績溪人常做的飯食，除了前面介紹的筍燜飯以外，績溪還有角豆燜飯、刀豆燜飯、南瓜燜飯、蠶豆燜飯、豌豆燜飯、芋頭燜飯、蕃芋燜飯、板慄燜飯等等。
茶點副食 臘月，績溪民間原先家家做麻糖、串糖枝、炸面脆，炒花生和葵花子、南瓜子等。麻糖有凍米、燉穀米、谷花3種。殷實人家還做如意糖和花生芝麻糖。上個世紀80年代，花樣增多，有麻片、餅乾、蛋卷、糖棗等。春節期間以此奉客和餉鄰裡孩童。春節後，農民野外勞作常以麻糖充飢。進入二十一世紀，麻糖已不再家家戶戶都做，時鮮水果、外來包裝和質量上乘的食品走入績溪城鄉，績溪傳統的茶食麵臨新的考驗。績溪人有了更多的現代文明，傳統茶食成為一種懷舊時尚。傳統著名糕點有蓋頭餅(空殼餅)、如意糖、短糖、糖餅、玉條、寸金糖、角豆糖、茭切片、雪棗、麻酥糖、芙蓉糕、雲片糕、綠豆糕、百子糕、月餅等。其中以蓋頭餅，即空殼餅較為獨特。伏嶺地方特產——伏嶺餅，指的就是空殼餅，簡稱殼餅，曾叫響績溪徽嶺南北，其德藝雙馨的糕點師在民間已十分珍貴難得一見了。
民筵家宴 婚喪喜慶必擺酒席。績溪約定俗成的宴席規制是，縣城一帶以六大盤(六大菜)、七碗四點四(七大菜、四點心、四熱炒)居多，嶺南農村多為九碗六(九大菜、六冷盤)或十碗八(十大菜、八冷盤)。並有上臺雞下臺魚的上席次序，酒窖包、燜粉是宴席中必有的兩道主食，瓜籽、花生是冷盤中必上的乾果。
嶺北農村冬季酒席為「一品鍋」，即將初制的半成品菜餚，分層盛入雙耳鐵鍋，置於在戶外院子或巷中一字排開的省柴灶或煤爐上，文火慢燒2至3小時即成。普通一品鍋統稱為「火龍鍋」，底層盛醃漬菜或蘿蔔絲、幹角豆，上盛雞、魚、肉、圓子，頂蓋油豆腐包(每人4隻)。高等一品鍋雅稱「三鮮鍋」，香菇、木耳、冬筍及全雞墊底，雞蛋12枚(閏年13枚)，上分層盛蹄膀、荷包蛋或鴨子夾16個，肉圓48個，油豆腐包32隻，全魚頂蓋。寓意為雞為鳳在地(鍋底)，魚為龍在天(鍋面)，肉圓為星宿，美其名曰「龍鳳呈祥滿天星」、「龍騰鳳舞滿天星」，表示隆重客氣、如意吉祥。
席次安排 建國前男女分開設席，或分堂、分桌開宴。今嶺北一般男席在晚上，結婚待新娘女席多在中午，因男席時間長，女席少吃酒，幫忙的婦女們可以協助東家將「一品鍋」多次加熱加菜。建國後演變為男女同宴、混合入座，體現男女平等。但首席和次席仍分男女賓。結婚，娘舅首席首位，娘舅母次席首位，姑、姨次之。壽慶，做壽者首席單座。喪事，抬重者(棺)首席，舅或娘門客次之。績溪荊州殊異，喪事甥坐次席首位。建房起屋，磚、木、石工匠師傅坐首席和次席，因為磚匠蓋脊瓦最高，所以往往工匠中以德高望重、手藝出眾的磚匠坐首席首位，朋友次之，親戚再次。席間主人逐桌敬酒、煙。開宴前半小時，東家放3次爆竹，第一次放一個，第二次放兩個，第三次放三個，謂之「催席」；席前，東家的接客者還要手拿接客單，挨門挨戶對照單子上門接客，重要的客人東家要親自上門邀請，以示尊重或禮數到位；宴罷，放3個爆竹表示「散席」，主人站到自家大門口送客，說些道謝、謙虛、挽留、再會之類的好話、客套話，客人回敬感謝言辭。
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