今天田螺麻麻準備烤一款牛奶吐司，因為一直是手工揉面，所以有很多特別的領悟。剛剛入坑的應該都在追求兩點突破：含水量，手套膜！
對於完全靠手的新手來說，如果你追求高水量，個人覺得還是湯種法比較適合，因為它比較容易調整，下面實際操作起來吧！
湯種：高筋麵粉20克，牛奶和水加起來一百克.
先把麵粉和液體材料混合攪拌，攪成無顆粒狀態
然後全程小火攪拌，直至麵糊逐漸形成，變得有清晰紋路，（如上圖4）關火盛入保鮮盒中，放在冰箱冷藏4小時以上備用。
主配料：高筋麵粉250克，酵母3克，白糖40克，鹽3克，稀奶油70克，奶粉15克，牛奶80克，雞蛋一枚，黃油20克.
把麵粉和所有的溼性材料（奶油，牛奶，雞蛋）攪勻，揉成沒有乾粉的麵團。
蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏4小時以上，讓水跟麵粉充分接觸，形成一定數量的麵筋。
如上圖1中所示，麵團看上去不算含水高，我們把除黃油，酵母以外所有材料都加進去，（記得湯種加一半就行了）把麵團轉移到案板上，我直接在廚房的石質操作臺上揉，它比較光滑 ，而且還有助於麵團降溫。這個時候麵團開始麵筋重組，開始變粘，有點讓人懷疑人生的感覺，這個時候你只要說服自己，我能行，不斷的摔，拉，甩.
直到麵團變成上圖2的狀態，開始加入酵母，不要怕酵母不發酵，直至麵團看不到酵母顆粒，加入黃油，繼續摔打！這個時候開始，要密切注意麵團的狀態.最好每當你感覺到自己手溫升高時，就不要用手掌揉了，用手擰住麵團摔打，摔兩次換個地方擰，不要長時間接觸一個地方的麵團，感覺麵團好像讓你手心裡有面麵糊的觸感，趕緊把麵團放入冷凍，大概十分鐘左右就拿出來繼續，直到麵團揉至完全擴展狀態，真圓放入盆中，蓋上保鮮膜放在冰箱冷藏發酵，直到體積2.5倍。（時間不夠的朋友也可以在室溫下發酵）
我曾經在室溫低於五度的情況下徹底揉費過兩次面，一點麵筋都不剩的那種，所以溫度的控制非常重要。在這種推拉、摔甩的運動下，手掌溫度升高非常快，如果你已經將麵團揉至擴展，只差一點點完全狀態的時候，聽到那種噗噗的聲音，（如同學生時代體育課，前面同學褲子開線類似的聲音）可以停止揉面，畢竟成功比完美更重要！小聲說一下，我這個人比較佛系，揉面一共花了一個半小時！大家肯定手腳比我利索。
麵團發酵至手指沾麵粉插入，稍稍回彈即可，拉開看到裡面都是細膩的蜂窩組織，移至案板，輕輕排扁排氣。我沒有450的吐司盒，用兩個淺盒，分割成六份，單個麵團87克左右！擀薄捲起然後團成圓形，蓋上保鮮膜醒15分鐘！
整形大家都知道，擀成長舍狀，然後從一端捲起，最佳圈數是2.5到三圈！大家擀的時候一定要溫柔一點，不要擀破皮影響二次發酵。
二次發酵，我的烤箱沒有發酵功能，所以在烤箱底部放一碗熱水，用了一個半小時發酵成下圖1的樣子，刷一層薄薄的蛋液，烤箱預熱十分鐘，上下180度。最後180烤35分鐘，中間仔細觀察，上色滿意後，用錫紙遮蓋。
吐司出爐，震出熱氣，脫膜冷卻！柔軟的麵包組織，滿屋的奶香味兒！用湯種法做的麵包，存放兩三天也不會硬！
小朋友在外面衛生也整理好了，沒有什麼是麵包解決不了的，一個不行那就再來一個！這上一年級的小朋友就是覺悟高，收拾很有一套，名副其實的田螺崽崽！