俄羅斯人如何生產的餃子

餃子，很多中國人以為是漢民族才有的唯一傳統食品。其實不然，凡是有小麥種植的地區或民族，都有類似中國餃子的包餡食品，並非從中國傳入。東歐、中亞也有很多民族愛整肉餡麵團這類食品，其實想來也好理解，不就那些材料嘛。

俄羅斯也不例外，餃子是俄羅斯人的傳統食品，各種肉類、蔬菜甚至奶酪都可以入餡。烹製方式有煮的，蒸的、油炸的、煎熟的，其花樣並不比中國餃子少。以至於有網友開玩笑：俄羅斯也有月餅，叫蘇式月餅。

除了著名的西伯利亞水餃，俄羅斯第二個著名的餃子是烏拉爾水餃。據說出生於南烏拉爾地區的俄羅斯已故前總統葉爾欽，生前就十分酷愛烏拉爾水餃。俄羅斯還有一個名為「烏拉爾水餃」的搞笑組合，是人們家喻戶曉的「開心果」，十多年來一直經久不衰。有一年卡拉OK世錦賽在莫斯科舉行時，主辦方給優勝者準備的大獎居然是100萬個俄羅斯餃子。

俄國餃子被稱為Пельмени，漢語的音譯大概「別理滅你」。俄式餃子注重餡料，做出的餃子餡大皮薄，味濃不膩。包餃子的面裡有時會加雞蛋，餡兒有肉（一種或多種混合）、蘑菇等等。傳統食譜裡餃子餡會混合肉，牛肉、羊肉,、豬肉和魚肉均可。也可以有素餡，有時用蘑菇、洋蔥、胡蘿蔔、蕪菁（東北叫卜留克）、泡菜等等代替肉。有些配料裡會加黑胡椒。但是俄國人很少食用肉餡和素餡搭配的餃子，可能是傳統，沒考據過。

俄國餃子冷凍後可長期保存而幾乎不損失營養。在古代，俄國餃子因冬天冷凍易攜帶、富含營養、容易準備、只需火加熱便於食用，廣受農夫和獵人歡迎。

正宗的俄羅斯餃子在煮的時候用的是事先準備好的肉湯，煮完後放在容器裡，吃的時候可以依據個人口味配上色拉醬，不過俄羅斯人最喜歡的還是蘸傳統的酸奶油。還有一種餃子湯，即煮完餃子後不把水倒掉，而是餃子和湯一起倒在容器裡，這被視為正餐前的第一道菜。

俄式餃子，必須要重點推薦奶酪餡的水餃，非常有特色，吃過次就會終生難忘。奶酪餃子有一股極濃烈的，極有俄國特色的臭腳丫子味，絕大多數中國人無法忍受。

除了傳統家庭，很多現代的俄羅斯人不會包餃子。如果一定要在家裡品嘗手工水餃，睿智的俄羅斯人採用另一套辦法，「模具法」。先把調好的面擀成許多大張的面片（一尺直徑的圓形），用他們的「模具」-兩塊鋁合金製成的圓形孔板，孔為六角形的，一個接一個，好像蜂房。把底模放在案臺上，鋪上面片，用小棒在模孔的位置上逐個按一按，形成了個個的凹，把拌好的餡舀上，又輕輕地蓋上另一片面，再拿來上模壓下去（模具有定位的記號），餃子的封邊和切開一次完成，這種「螺絲帽」餃子就做成了。

俄羅斯的年輕人大多不會包餃子。所以在俄羅斯，帶包裝的冷凍水餃銷量特別好。這是俄羅斯最大的食品公司之一，「西伯利亞美食」公司的餃子生產基地。西伯利亞美食公司年產各類速凍和半成熟包裝食品25000噸，年銷售額近20億盧布。讓我們看看俄羅斯人是如何用機器包餃子的。

北極光·譯酷俄語

微信號yicool007

微信上最棒的俄語查詞工具

譯酷俄語微信功能

中俄互譯(直接查詞翻譯)

即時發音(＃俄語)

數字翻譯(輸入數字可包含小數)

變格變位(變格變位後返回原型)

標註重音(*俄語)