節前幾天頭腦發熱，買進一批烘焙原料，只是因為突然想起封存了那麼久的烘焙工具，想必在櫥櫃已積了不少灰，所以趕緊搗弄出來，想著利用小長假的時間，發揮一下器物的餘熱。前兩年對於烘焙和手作的嚮往程度十分強烈，但也由於中途受挫停學了，這段時間恐怕是因為疫情閉關的寂寥，也恐怕是被烘焙的大潮流吸引，突然起興致，覺得是時候該引進新技能了。
這兩天一口氣做了抹茶巧克力餅乾、蘇打餅乾、酸奶慕斯蛋糕、披薩、吐司麵包和芝士焗榴槤，執著依舊如我，盯著烤箱工作了整整兩天。
01烘焙小記：抹茶巧克力餅乾
新手難度：1顆星工具：攪拌碗、攪拌工具、烤箱
首先從新手入門必備的餅乾開始，餅乾的味道大概可以千變萬化，配料選擇也可千奇百怪，我選擇的是抹茶黑巧餅乾，純粹是因為前兩年對於黑巧和抹茶的迷戀，為了消耗庫存而做的選擇。一開始我覺得做出來的成果想必會有點奇葩，但在烘烤過程中，從烤箱溢出來的抹茶味著實讓人喜悅。同款配料我做了兩次，配方比例不同，第一次的成品味道清甜，加上99%黑巧的苦和抹茶的甘，味道還不錯，但口感略差缺少酥脆感，故做了配方比例的微調，進行第二次烘烤，記錄如下。
20200429抹茶巧克力餅乾：
配料表：低筋粉134克，抹茶粉7克，99%黑巧克力6克，雞蛋一個（約50克），黃油60克，白砂糖60克。最簡單的方法是將所有原材料放一起混勻，形成光滑麵團，總重317克，該配方可做14塊餅乾，每塊約22克。麵團可用餅乾模具造型，也可自行搓圓手工整型，剛好裝一個烤盤。tips：如果希望口感更細膩，考慮油糖等材料先混合均勻，再將粉類材料過篩加入，完全混勻而不過度揉搓，因為過度揉搓易使麵團起筋，成品餅乾就會不脆。
操作：烘烤150℃16分鐘。tips：剛出爐的時候是軟的 放涼後會變酥脆。
成品味道：味道清甜不膩，帶有黑巧的苦味和抹茶的甘味，不足處是不夠酥脆。改進方法：嘗試用玉米澱粉代替一部分低筋粉或增加黃油量，烘烤時間適當延長至20-25分鐘。
20200501抹茶巧克力餅乾：
配料表：低筋粉100克，抹茶粉10克，99%黑巧克力12克，牛奶30克，黃油70克，白砂糖60克。總重282克，該配方可做14塊餅乾，每塊約20克。
操作：烘烤150℃25分鐘。
成品味道：此配方比前一次更加酥脆，味道更濃鬱，口感方面還有改進的空間，追求更加細膩的口感可嘗試用部分玉米澱粉代替粉類。
【完】