今日導讀：「三菜一湯」中菜大升級，炒飯藏進番茄，珍饈黑虎掌、松茸燜扣肉！上海一家三口的晚餐，在朋友圈沸騰了，網友：我都看餓了，求蹭飯！
很多人出國吃美食，造訪歐美、日本等地米其林星級餐廳，在朋友圈秀照片，料理總讓人有幾分摸不著頭緒，他們吃的不僅是美食，也是藝術品。
五感全開，五味齊鳴。
這是「fine dining」，看起來美得像幅畫的菜餚，賞心悅目，也挑逗味蕾。
近年中國餐廳也開始流行起來，但多是西菜。
小編選用高檔的食材，像是星斑魚、黑虎掌菌、松茸等，經過巧思，讓傳統中菜的視覺和味覺升級。
其中一道「整顆番茄牛松炒飯」，燙熟的番茄去皮，挖空內心和籽之後，將牛松炒飯填入，最後淋上自煮糖醋汁，番茄外表光亮如同上蠟，再加修剪過的青江菜心和豌豆仁點綴，眼前如細緻的園藝作品重現，令人捨不得吃。
整顆番茄牛松炒飯
材料：
番茄1顆、青江菜1棵、豌豆仁少許、牛松20克、白飯60克、蔥花少許、雞蛋少許，（糖醋汁）糖醋80克、太白粉少許、雞高湯80克
做法：
1.番茄汆燙撈起，去皮，挖出茄肉，做成有蓋的番茄盅。
2.青江菜修剪成蒂頭造型，豌豆剝出豌豆仁，煮熟。
3.起油鍋，將牛松炒至5分熟，撈起。
4.白飯加雞蛋炒香，牛松回鍋，加鹽和蔥花。
5.番茄盅外包熱水，炒飯填入盅內。
6.糖醋汁加雞高湯煮熱，加太白粉水變稠，淋上番茄盅上，加上青江菜和豌豆仁裝飾。
錦繡星斑
材料：
花椰菜50克、紅蘿蔔50克、星斑魚100克、蛋白50克、帕馬火腿20克、薑絲20克
做法：
1.花椰菜和紅蘿蔔切碎。
2.星斑魚洗淨去鱗，去骨起肉，切塊，加少許鹽、蛋白及生粉拌勻。
3.薑絲和帕馬火腿油炸。
4.鍋煮水，水滾加入星斑肉，泡熟盛盤。
5.花椰菜和紅蘿蔔加入高湯，加鹽、糖及太白粉水調味，湯煮滾勾芡，淋在星斑上，放上炸好的帕馬火腿及薑絲。
黑虎掌菌盛產於中國西南，是歷代宮廷最愛的貢品之一，是稀有的名貴山珍。
香氣濃烈，讓人減輕憂鬰消沉，並產生愉快的感覺。
它與扣肉、松茸交融，富含油脂的肉汁和菌茸的結合，奇香無比，唇齒留味令人誘惑。
黑虎掌菌松茸扣肉
材料：
豬五花600克、松茸片100克、黑虎掌菌100克、青江菜6棵、姜10克、蒜子10克、紅蔥頭10克、絲瓜適量
做法：
1.黑虎掌菌泡軟，姜、蔥、蒜及紅蔥頭和60克松茸片，炸好備用。
2.豬五花皮用火輕燒，去豬毛，再整塊放入滾水。
3.熱湯入鍋，加入炸好的姜、蒜及紅蔥頭和松茸片，以老抽、蠔油、糖及太白粉調味。
4.豬五花煮入湯鍋，煮約2個小時後熄火，再燜半小時，起鍋瀝水，切片盛盤。
5.青江菜煮熟，鋪在豬五花旁。
6.剩餘的松茸片，用煮豬五花的湯汁浸軟，鋪在豬五花片上，再鋪上黑虎掌菌。
7.剩餘湯汁加太白粉勾芡，淋在豬五花上。
番茄馬鈴薯紅蘿蔔滾魚湯
材料：
番茄4個、馬鈴薯1個、紅蘿蔔1條、牛鰍魚1條、釘公魚10條、姜100克、香菜適量
做法：
1.將馬鈴薯和紅蘿蔔去皮，清洗乾淨並切碎，番茄切塊。
2.牛鰍魚和釘公魚洗淨，吸乾水分，油煎至金黃色。
3.馬鈴薯和紅蘿蔔碎，放入5公升水，煮滾，再將魚、番茄和姜下鍋，煮約2個小時，至食材變糊。
4.紅蘿蔔盛起磨成蓉，放在湯碗內，湯濾渣調味。