一張典型的瑪格麗特披薩有三種顏色——紅、白、綠。
這種以番茄、馬蘇裡拉奶酪和羅勒為主料，與義大利國旗三色相撞的披薩，伴隨著義大利移民登陸新家園，被傳播到世界各地。在它的「第二故鄉」美利堅，它被加入了包羅萬象的食材，形式愈加奔放——從此，披薩從此開始有了意、美之爭。
薄底還是厚底？食材簡單還是多樣？方形還是圓形？製作精量還是粗獷不羈？隨著披薩的不斷發展，意式、美式披薩擁有了各自的典型特徵——
不過，在魔都這個從來都對「餅頭餅腦」充滿了熱愛的城市，對於兩種披薩幾乎是無差別的喜愛。只要味道對了，就認它是個好披薩。
今天，我要推薦8家魔都我們偏愛的披薩店——從 Brunch 到外帶披薩店，從新鮮出爐的獲獎披薩、到在網上走紅的人氣選手；原料囊括了鵝肝、火腿、海鮮，必有一款能戳中你的心。
各店鋪最新的營業狀態也替大家打探好了，懶得出門的，也有外賣伺候~
地址：世紀大道1192號世紀匯廣場L5層005-006營業時間：11：00-15：00 17：00-22：00要說上海的傳統意式披薩，不得不提到人氣和口碑俱佳的南北意。這家佔據著世紀匯廣場絕佳的好位置，將頂層區域囊為己有。超大片落地窗讓陽光撒進餐廳，不僅自帶天然採光，還將樓頂花園的風景盡收眼底。
餐廳內間十分寬敞，靠入口和落地窗邊的外場餐區走清新的森系田園風格，木製座椅搭配水養鮮花仿佛在田郊餐廳用餐。內場餐區則相對穩重優雅，燈光用得昏暗，增添了神秘感，比較適合私密的用餐。
開放式廚房裡的這臺大鐵爐，是餐廳人氣最高的打卡點之一，也是它身為意式披薩店，在魔都的立身之本。這臺披薩爐由老闆專程從義大利定製回來，爐內可產生高達500℃高溫。高溫速烤不僅能夠鎖住食材本身的香氣和原味，還能使出爐的披薩餅邊香脆。大家可能注意到爐子下方放著木頭柴火，不過這只是裝飾，披薩還是靠燃氣明火烤制的。
它家必點的這款黑珍珠披薩，因為混合了墨魚汁，餅底呈現黑色。手工甩出的餅體，烤制後餅邊膨脹起來形成圓乎乎的卷邊。配料豐富，芝士滿滿包裹餅底，每塊餅上都均勻覆著芝麻菜、帕爾馬火腿和芝士屑，口感飽滿豐富。
帕爾馬火腿色澤嫩紅，細細的脂肪紋路分布均勻，入口柔軟，略帶油脂的豐盈。雖比不上後面會寫到的BAR CENTRALE帕爾馬火腿的尺寸，口感卻也是沒話說。
廚師真的把餅甩得超薄，餅底中央部位和卷邊的厚度，在鏡頭下形成鮮明對比。稍微遺憾的一點是餅底烤得不夠脆，入口較韌缺而溼，個人覺得可能多烤1分鐘，咬起來會更有「咔嚓咔嚓」的愉悅感。
實際上這是款兒童披薩，而且食材的搭配好像頗為黑暗，但我和攝影師愛慘了它。在我們用餐期間，陸續來的幾桌家長帶著小朋友來吃飯的。南北意還挺受小孩子和學生黨歡迎——這款甜口披薩可能是秘訣。
榛子醬相當濃鬱，每一寸餅皮受到巧克力醬同等程度的照顧，甜膩得恰到好處。上面鋪的新鮮酸甜水果，綜合掉榛子醬濃鬱的甜味，讓我和攝影師像掉進糖罐子的小學生，一口一口咀嚼到完全停不下來。這款披薩推薦大家堂食現烤現吃，聽在局裡的探員說打包回去再復烤後，口感就大打折扣了。
餅飛得到位，烤餅的功夫還得再練練。
地處「老外街」，裝修十分西式，滿牆滿牆的酒品和昏暗的燈光，真讓人想一頭扎進去，喝到凌晨再出來。雖然是家BAR，但它家的果木窯烤披薩強推啊~
看，就是這座長得像熊的爐子，它能烤出讓酒鬼醉心的下酒菜。義大利進口爐子，燃氣點火後燒果木，400℃烤1分鐘後，饞哭隔壁小孩的就披薩出爐啦。瞧，就是下面這位優秀學生。
標標準準的傳統意式披薩，幾乎無可挑剔。
火腿不僅量大，單片的尺寸也相當給力。嫩紅的瘦肉纖維裡夾雜幾絲增加口感的脂肪，讓火腿入口軟滑豐盈，柔潤可口。填滿口腔後，帶來飄飄欲仙的滿足口感。
餅底的番茄醬，一吃就和市面上那種加工番茄醬很不一樣，新鮮番茄的細軟顆粒依稀可見。咬一口餅尖尖，清新刺激的番茄酸直衝口腔，就是那股子清爽的那不勒斯味道。
餅底攤得薄而均勻，烤制的功夫從斑駁的虎紋上已然見真章。餅底咬下口酥脆，上層柔軟又韌性，剛柔並濟，恰到好處。朋友們，來BAR CENTRALE喝酒，你可一定要點它吶！
8家推薦中唯二不提供外賣的店家。巴特，他們家，也是相當厲害。
巨鹿路758號眾創市集可以說似寶藏美食空間，冬天在這喝了杯慄其，現在又發現一家「冠軍披薩」，簡直贊！
進門後左轉走到底，就是「媽媽咪呀」披薩。市集裡的店鋪空間多是半開放式的敞座，但也被Mammamia布置得舒適精巧。
牆面和吧檯上都掛出了店裡獲得過的披薩獎項，最新的是Mammamia剛剛摘得的「2020年全國披薩50強」的稱號。另外在一項披薩比賽中，大廚新研製的無花果披薩取得了冠軍。據說這枚冠軍披薩，也能成為我們的盤中餐啦。
爐子和廚師本尊一樣，原裝進口義大利老家。爐內燃起的果木旺火，看得人心痒痒，愈加期待之後會端上桌的美味。
容我先吐槽一下這位前兩年的冠軍披薩，不能仗著有背景、顏值高就不用心搞搭配啊，好歹換件配得上它顏值的盤子吧😂 不僅如此，這家披薩餅底走起了狂放不羈的風格，卷邊顯得尤為狂野……且容我們嘗嘗味道再評判吧。
每朵乳清芝士都被大廚裝扮成小花的模樣，不過畫藝有待提高。論口味，乳清芝士算是奶酪中相當清口的一類，搭配酥脆的餅底、肉腸和鹹脆的開心果碎一起食用，口感令人驚喜。
餅邊焦脆，餅底韌性十足，散出的酵母回味讓小麥原香尤為突出，開心果不時按摩在舌苔上有趣又添了一分山野味，妙不可言。
水牛芝士本能地發揮著它的拉絲本領，乳香味濃，這口新鮮的披薩，現在想起來仍讓我垂涎。
地址：吳江路281號(湟普美食匯內街，2號線4號口)創立於1975年的JOE'S PIZZA，曾在《蜘蛛俠》裡露過面，可謂老美心中的網紅披薩。在紐約當地大受本地人和遊客喜愛，大排長龍的境況可與魔都新開的奶茶店有得一比。雖然現在美式披薩店在上海層出不窮，而它在很多人心中仍然有著「最紐約」的分量。
磚瓦門面、紅底白字和撐上雨篷的網格窗，一下將人帶入美式快餐披薩的情景中，就好像各式美劇裡會出現的街角小店。
大片披薩被擺在亮晃晃的櫥窗裡，邊點單邊流（ˉ﹃ˉ）口水哇
櫃檯上擺著瓶瓶罐罐的調料，可都是美國人配披薩的命根子，就跟我們吃餃子蘸醋一樣，離不了。
女神披薩看起來很「素」，想著可能味淡而清爽，實則調味相當超乎意外。番茄熬煮後濃鬱的酸鹹味，把餅子塗抹得嚴絲無縫。吃到那口水牛馬蘇裡拉芝士後，調味才終於讓番茄醬汁開了小差，在細微奶韻之間放過我一馬。美式披薩口味重，真不是吹的，領教了。
餅底相比意式薄脆也沒厚多少，明顯能吃出帶氣孔的柔軟感，飽腹感還蠻強的。
不知道是跟我一樣被《大力水手》洗了腦，還是別的原因，菠菜可能是美國人最愛的綠葉蔬菜。美式披薩的餅底上有它不奇怪，雖然烤過以後樣子並不太美，但還是讓我想試試。
相比口味厚重而濃鬱的「女神」，這款菠菜披薩的調味意外地比較清淡。就算用了兩種芝士，但咀嚼的時候，部分口腔味蕾依然表示hin無聊。也許，它就是美式披薩中靠清淡口味降低肥胖罪惡感的那一款吧，怪不得探店的時候見到好幾位長腿小姐姐點。
配料：馬蘇裡拉芝士 | 吞拿魚 | 洋蔥 | 番茄吞拿魚是我三款中最愛的。芝士醬底中帶有一份煮番茄的鹹酸，搭配起來口味平衡豐富，不那麼無聊。洋蔥和吞拿魚的配合也夠妙，洋蔥烤到半熟，仍然帶著辛甜的清汁，跟鹹一點的魚肉混合之後，衝淡了偏重的調味，咀嚼起來滿足感暴強。
這座雲集各國異域美食的下沉式廣場，已經是我局探店路上的老朋友了，Homeslice就開在這裡入口的第一間店。
店裡裝飾簡單，白綠瓷磚拼貼著半開放式餐檯，藍綠餐桌配置白色塑料椅，再加上吧檯內工作人員一身廚師白袍裹身，頗有一種學生食堂的既視感。
放披薩的櫃檯沒什麼設計感，僅僅層層往上疊比——起JOE'S PIZZA一進店就被展櫃裡的披薩饞得流口水，Homeslice則讓我挑起來有些費眼睛。視覺，絕對在顧客點單中佔據著衝動且重要的一環。
晚上7點，外國大廚仍在著手製作新的披薩，應付不斷響起的外賣訂單，看來生意應該還不錯。
典型的美式披薩，重醬厚料，想吃的都可往上加。看起來有些混搭得過分，但這款披薩實則將所有配料的風味鎖在剛剛好的比例，口味濃鬱豐富，但不會太過厚重。
番茄醬底刷得深得我心，熬煮得酸鹹平衡，另有一股清爽的鮮番茄果香，入口不覺刺激，自認比JOE'S PIZZA的醬汁更討喜。
餅底秉承美式披薩風格，蓬鬆綿軟，淡淡的鹹味襯得麥香非常濃鬱。不過我偏愛更脆一些的口感，若是再在爐裡待個半分鐘，也許口感會更加分。
簡單的貝貝羅尼配料的種類比較少，但更加襯出番茄醬和芝士搭配組合出的優秀底味。
在高溫的激發下，自製香腸的鮮美達到頂峰，微微激出的油潤感讓香腸充滿靈氣，讓你恨不得立馬張開嘴，把下一口披薩咬進嘴裡。
一款優秀的醬底，幾乎讓人全然相信，不管往這上面撒任何食材，烤出來的披薩都不會錯。這張餅勝在肉的比例創新高，夯實的牛肉條赤裸裸地懸在餅上，讓食客的肉慾得到極大滿足。
據吳江路JOE'S PIZZA不遠的茂名北路豐盛裡，也是上海的一處饕餮美食王國。ALLORA是我局在其中偏愛的一家。
一份疊得優雅的餐具收納巾，讓你一眼察覺到它的講究。慄木色餐桌和異形勾邊的斑點白盤搭配，蠻有森系風格，用餐心情都跟著明亮起來。
給你們變個魔術，看我不倒翁水杯——
餐廳的水杯也選得巧致，老闆心中仿佛住著一個小仙女，這些細節和小裝飾也太討女孩子喜歡了叭~
料理製作臺的櫥窗玻璃擦得一塵不染，你一定想不到，這張照片是我們隔著玻璃拍的吧，一絲雜質都沒有。
莫塔泰拉香腸 | 義大利煙燻扎肉 | 蘭皇雞蛋 | 巴沙魚太會了太會了，ALLORA簡直就是芳心捕手。一張披薩被它玩成了星星模樣，還是臥蛋那種。隨便借桌上的擺設一搭配，就是一張贊爆朋友圈的打卡圖。
爐火烤制的餅皮也要送給廚師兩個大拇指，一口咬下去嘎嘣脆，外酥裡韌，相當到位。
餅底剛好虎紋加身，火候和時間正好，漂亮。
星星披薩另一個巧妙之處在於，五個角裝著五種不同食材。拆開每一角都在打開一份驚喜，或許是肥糯香軟的火腿，或許是Q彈飽滿的大蝦，或許是煙燻義大利扎肉，在濃鬱的芝士和醬汁覆裹下呈現尤為美妙的滋味。
配料：青口貝 | 蛤蜊 | 魚 | 蝦 | 馬蘇裡拉讓我吃到欲罷不能的披薩，這款漁夫披薩絕對跑不掉。媽呀！也太誘人啦！從氣味、顏值到食材，無不釋放魅惑人心的信號。
蠱惑人心的味道要從一滴橄欖油說起，在高溫的炙烤下，橄欖油將海味的靈氣激發出來——披薩從端上桌那一刻，便在空氣中飄散著鮮甜迷人的海的味道和橄欖油特殊的香氣分子。
大蝦、清口、蛤蜊，覆上芝士後烤得微微金黃，看起來仍然新鮮飽滿，光是看似乎都能想像到它們身體裡保留著的甜美汁水。
餅底發酵烤制後的味道相當nice，是我喜歡的外脆內軟、嚼勁足的口感。芝士和番茄醬搭配相得益彰，熱乎乎的奶香味中夾雜著清爽的番茄果味，再加橄欖油的點睛，讓這款漁夫披薩靈氣十足。
鵝肝披薩哪家強？高級西餐廳的還沒吃到，百特喜家可以先安利上。敢把特色菜當招牌用，我睹它至少這道的手藝穩定靠譜。
咳咳，我懷疑進入了迷失叢林，這假得不能在假的綠竹裝飾實在get不到是什麼審美。Fine，讓我們忽略裝修，直接上菜。
據百特喜官方說法，百特喜鵝肝披薩是經過意、美、中三國大廚無數次靈感碰撞研發出來的。有沒有三國廚師靈感交鋒，我們不得而知，單看這片披薩我們知道，它非意非美，卻有一種中式烹飪的感覺。
尺寸相較其他意式披薩更大，蔬菜給得總量不多，但足夠多樣，把空間都留給了鵝肝和黑松露醬。每一小片披薩上少則一兩顆多則三四顆鵝肝，黑松露醬也是密集地以Z字型淋在披薩上。隨便咬咬，百特喜都要給你營造一種「我料很多」的感覺。
鵝肝質感不錯，相當謹慎地保住了招牌。口感軟嫩，粉糯感也挺好，油脂感平衡，肥而不膩，在這個價位上表現還算優秀。打包回去再加熱後，局裡探員也都誇它家鵝肝有吃頭。
它家餅底攤得也夠薄，從側面看料的厚度遠遠蓋過餅的厚度，贊吶！遺憾之處是烤的火候或時間不夠精準，薄而不脆，缺少咀嚼的快感。
人間廚房花囡囡，它有兩個吸引人的關鍵詞「ins風」和「brunch」。一旦貼上了這兩項標籤，等餐時，無論是漂釀小姐姐還是年紀不輕的大叔，都忍不住掏出手機拍兩張，今日份朋友圈素材又有了哈哈哈。
店裡綠意盎然，眼之所及全是鮮活的綠植和花束，搭配明亮的環境和裝點的星星燈，像極了紫菱心中的一簾幽夢。
天氣好的時候還可以移步室外小坐，曬著太陽吹著風，享受一桌美食~
一看披薩上的搭配，就能感受到我國廚師熟悉的烹飪風格——葷素搭配，以滿為佳。靈魂之筆是蒜油，還未下口，聞著飄在空氣裡的香氣就想直呼「真懂我」。難怪這張海鮮披薩，在當時可是D評上海鮮披薩榜上的冠軍，厲害了。
薄底披薩用料很足，這種爆芝士的感覺我太！可！芝士奶味敲濃鬱，因為有蒜油和番茄醬來平衡，口感竟然出奇的不膩，是那種越吃越投入的滋味。
蝦仁享有去頭開背脫殼三件套，鮮嫩彈牙，是很新鮮的口感；魷魚脆彈可口，毫無腥味，海鮮水準滿不錯的，不過品類還不夠豐富。
披薩餅底不是脆脆的口感，軟韌程度像美式披薩，但餅底又很薄。想來這種餅皮上各種食材堆積，負擔重還有油加入的披薩，也是蠻難保持脆度的吧。
吃完一圈，不得不感嘆披薩，這張zui討國人喜歡的外國餅，一路留洋到上海，既保留了原產國的特色，也不排斥廚師對它的再創造（比如那顆討人喜歡的星星）。
正如它最初在那不勒斯流行的原因——寬容而偉大，親民又考究。8家店，已讓我吃成披薩死忠粉，這個坑我想拉著你們一起跳。
礙於時間和篇幅所限，我無法在一篇文章中窮盡上海的披薩好店。如果你有什麼私藏好店，記得一定要在評論區安利我，也許很快就能看到我局魔都披薩探店第二彈了~
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