爆好吃的蒜苗炒臘肉，做法相當簡單
蒜苗炒臘肉沒有什麼技術含量，放點郫縣豆瓣和生抽就很好吃啦！很香，飯遭殃系列！話不多說，看解饞吧！
材料：臘五花200g、蒜苗2把、郫縣豆瓣醬2勺、生抽10-15g，薑片3個
做法：
第一步：臘肉切薄片，放入鍋中，加少許水，蓋蓋子悶煮幾分鐘。主要是將肉煮熟，也可以直接把肉塊煮熟了再切。
第二步：放入生薑，煮到水份快幹了，開蓋炒
第三步：至肉片微曲，油份爆出來
第四步：把肉弄向一邊，下蒜苗翻炒，炒至變色
第五步：加豆瓣醬，主要看蒜苗多少，少的話注意豆瓣醬不要加多了會鹹、炒均勻
第六步：加少許生抽，翻炒均勻即可出鍋
小貼士：1.臘肉是鹹的，豆瓣醬也是鹹的，注意不要放多了。沒有豆瓣醬也可以放點老乾媽
2.蒜苗可根據自己喜好，控制時間長短。
蒜苗炒臘肉
材料：臘肉300克 青蒜苗4根 花椒10粒 生薑1塊 老抽2滴 魔廚高湯（雞精也行）半茶匙
做法：
第一步：將醃肉刮洗乾淨後，用大量清水浸泡一夜。
第二步：炒之前，把泡過的醃肉再用水洗淨後，放入鍋內加上花椒粒煮至斷生。
第三步：蒜苗洗淨後將梗和葉分別切成馬耳朵形，生薑切絲。
第四步：把煮好的肉切成薄片。
第五步：淨鍋燒熱（要完全乾掉水分），放入肉片，以中小火煎出油。
第六步：放入薑絲和2滴老抽炒香。
第七步：加入青蒜苗梗翻炒斷生。
第八步：加入雞精翻炒均勻。
第九步：最後放入蒜葉大火翻炒斷生後關火。
第十步：裝盤即成。
青蒜炒臘肉
材料：臘肉，青蒜，幹紅辣椒，花椒，生抽
做法：
第一步：臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片
第二步：青蒜洗淨去根切段，幹紅辣椒掰小段
第三步：油熱，倒入幹紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒
第四步：不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明
第五步：入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火
第六步：將青蒜翻炒均勻即可
小訣竅
1、臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的餘熱使青蒜達到半熟狀態即可
2、臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不需放鹽
3、臘肉是自己醃的，沒有經過燻制，少了些買來臘肉的薰香味，不過味道也是相當不錯的