「無火鍋，不冬天。」天氣越來越冷。這個時候來一場火鍋饕餮，真是想想都覺得暖呼呼的。但是怎樣吃一頓健康的素火鍋？鍋底、小料怎麼選更養生？
火鍋必備·素食材
民間有句俗語：「春吃鮮花夏吃果，秋食野菌冬喝湯。」
菌菇可以選擇杏鮑菇，香菇，金針菇，竹蓀，這些燙火鍋，都是很不錯的食材，涮過菌菇的火鍋不知怎麼回事兒，感覺比時令蔬菜更是不容錯過。蔬菜類的南瓜，芋頭片，涮過之後，變得無比酥軟。花菜，藕片，爽脆無比。綠葉蔬菜，湯汁充足。通常火鍋店的蘸料有沙茶醬料、香油料、芝麻醬料，但是這些小料熱量其實極高。建議大家再吃火鍋時學會自配小料，如少量芝麻醬中加入適量醬油、清湯、醋，再根據自己喜好加一些香菜、薑末等，喜歡吃辣的人這時可加一些辣椒，搭配出低熱量的小料。蕃茄洗淨後在表皮上輕輕劃個十字，入滾水稍燙後去皮切塊，再以果菜調理機打成泥，直接倒入蔬菜高湯中，再加入月桂葉、迷迭香等義式香料以及少許鹽和胡椒粉煮滾就OK了。嗜辣一族的朋友可以在蔬菜高湯中加入適當的麻辣油一起熬煮個半小時左右就可以了。麻辣油的製作方式為：先用蔬菜油以中火將花椒粒、老薑及幹辣椒爆香，再加入辣豆瓣醬及冰糖炒勻，最後將辣椒粉及白芝麻粒倒入少勻即可。吃火鍋的時候涮一些菌菇，不僅多了一類美味的食材，涮過菌菇的火鍋在鮮味上又是一個檔次。不妨多加一些菌菇素食湯底多以豆類、菌類、作為高湯底，再涮綠色蔬菜。 在《嚮往生活》中黃小廚做了一個素火鍋，沒有什麼名貴的食材，只用白蘿蔔和豆芽，就可以讓湯頭甘甜鮮美。將白蘿蔔切塊，豆芽洗淨，鍋中加入水放入蘿蔔塊和豆芽，大火煮開後轉小火燉10分鐘。
將你喜歡的蔬菜放入鍋中煮熟即可。