納豆，起源於中國古代，自秦漢（公元前221年-公元220年）以來開始製作，傳統的製法是將蒸熟的黃豆用稻草包裹起來，稻草浸泡在100度的沸水中以殺菌消毒，並保持在40攝氏度放置一日，稻草上常見的枯草菌因產生芽孢而耐熱度高，殺菌過程不受破壞，高溫培養速度快也能抑制其他菌種，並使黃豆發酵後產生粘稠的絲狀物，這種粘稠的外觀主要來自黃豆裡面的穀氨酸，也是納豆美味的來源。
那麼家庭製作納豆需要哪些步驟呢。
步驟：
1、選取250克黃豆洗淨，不要陳年的，轉基因的。
2、浸泡黃豆十小時以上至黃豆完全泡開。
3、浸泡好的黃豆瀝乾水分，加入一小勺白砂糖攪拌。
4、蒸熟，將加了糖的黃豆放入電壓力鍋隔水煮一小時，用手可以捏碎黃豆為上。
5、用少許溫水融化納豆菌，倒入蒸好的黃豆中拌勻。
6、將拌好納豆菌的黃豆放入燉鍋中，表面蓋上紗布或薄毛巾，將燉鍋調至酸奶模式，發酵時間不得低於二十小時。沒有燉鍋或者酸奶機的話，可以將黃豆放在暖氣片上，覆蓋好紗布毛巾即可，電熱毯焐也可以試試，不過最好準備一個溫度計，需要注意的是，發酵時的溫度不能低於40攝氏度，時間最低要20小時。
7、發酵好的黃豆，表面附有一層薄薄的白膜，攪拌一下會有很多拉絲，納豆製作完成。放入冰箱冷藏一晚上，第二天口感更佳。
8、納豆適合涼吃，高溫會破壞納豆菌，放少許生抽，麻油即可。
全過程黃豆所接觸到的所有器具和餐具必須保持乾淨無油膩，使用前必須用開水燙一遍消毒，以避免其他菌類附著，影響發酵效果。納豆做好後，放入冷凍室冷凍，吃多少可以提前一天取出解凍。
納豆是一種發酵類的微生態食品，氣味較臭，味道微甜。納豆中含有納豆肽、納豆激酶、超氧化物歧化酶、多糖、異黃酮、皂苷、卵磷脂、維生素E、維生素K、二砒啶酸等。
納豆有解酒，保護肝臟，潤腸通便，調節血糖，溶解血栓，調節血脂，排毒養顏，防癌抗癌的功效。
大豆的蛋白質具有不溶解性，而做成納豆後，變得可溶並產生胺基酸。
黃豆和黑豆因為營養成分不同，導致它們被納豆菌利用的情況不同。一般我們都用黃豆來做納豆，相對營養和吸收比黑豆的要好一些。
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