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文|愛下廚的大叔
大叔家的上海菜:花菇炒山藥豆,香氣撲鼻,脆嫩軟糯,家人愛吃!
山藥豆和山藥是同一植物所生,具有較高的營養價值,純綠色食品與野生山藥有同等的藥用價值。它的品質優良,口感滑潤。做法也有很多,可以裹糖,可以熬粥等等。大叔最常吃的方法就是蒸熟直接吃,味道微甜。我一直覺得山藥豆這種食材應該和芋頭一樣只能甜著吃,我這人有時很較真,覺得甜吃的東西做成鹹的我就難以下咽,也從來不願意嘗試改變。這次是因為覺得山藥豆蒸熟的口感有點像土豆,土豆配孜然我的最愛,於是嘗試了用孜然做山藥豆,第一次做卻很成功,是我喜歡的口感。喜歡山藥豆卻不知道該怎麼做的同學,可以嘗試下這個做法。
大叔喜歡煮山藥豆茶,茶湯入糖鮮甜,山藥豆的味道,怪怪的,無從言說,除了山藥,沒有哪一種食物能與它比擬。味道獨特,它也才是山藥豆。山藥豆好玩,一顆一顆綴在一根山藥藤上,小豆如腎,一根藤的腎,植物與大地之腎,長成熟後,一碰即落。我家樓下的一塊空地,三四年前不知誰在此種過山藥豆,也不見人收。此後那棵山藥藤年年爆山藥豆。大叔細瞧過它,開始是幾粒小疙瘩,後來就鼓成一粒粒小山藥豆。植物很有意思,你不碰它,它自顧自長,豆落了,第二年再爆,它還是不厭其煩地爬滿一長藤山藥豆。話不多說,今天大叔下廚房教你做花菇炒山藥豆,希望你吃得開心~
花菇,山藥豆,茭白,豆乾,青紅椒,鹽,糖,味精,麻油,食用油適量
1、首先把花菇洗淨泡發後擠幹水分,豆乾洗淨切片,茭白去殼去老皮,將洗淨的茭白切片,青紅椒去蒂去籽去筋洗淨待用即可;
2、然後將洗淨的青紅椒切小塊,燒開水鍋,水中放鹽,水開入青紅椒快速燙一下撈出衝涼,茭白同樣焯一下撈出衝涼待用即可;
3、最後開油鍋,油熱入茭白,見玉色入花菇,稍氽入豆乾,入青紅椒馬上一起倒入漏勺,坐鍋少許油,油裡放鹽調味,油熱入山藥豆翻勻入過油食材,糖提鮮,味精增味,入少許開水炒勻後蓋蓋燜一分鐘,開蓋淋麻油增香增亮即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻,脆嫩軟糯的花菇炒山藥豆就做好了,喜歡的話,自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、山藥豆的營養非常豐富,可健脾補肺,雖其貌不揚,但作用很大;
2、油一定要多放以免糊鍋,不要加水,否則影響口感;
3、家常菜就是拼拼湊湊,新買的茭白和豆乾,兩樣食材有點單調,翻翻冰箱有青紅椒,山藥豆是新煮的,乾貨有花菇,配一菜應該夠了。
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