剁椒魚頭的做法
用料
花鰱頭1個；剁椒200g；豆豉20粒；蠔油40g；料酒20g；蔥姜蒜適量
做法
魚頭買來收拾乾淨，從魚背開刀。用手拍刀背，劈開魚頭。在魚骨上斬上幾刀便於入味，吃起來也很方便。用薑片、蔥段和料酒將魚頭醃製10分鐘。豆豉、蒜切碎，油最好用茶籽油。小火起鍋，倒入少量茶籽油。爆香蒜和豆豉。加入剁椒和一半蠔油，炒勻出香，剁椒不夠鹹的話加些鹽調味，關火備用。魚頭撿去蔥姜，倒掉醃製的汁水，用廚房紙擦乾，兩面抹上餘下的蠔油。蒸盤以薑片、蔥段墊底。放入魚頭，敷上炒過的剁椒，插幾根筷子把魚頭略架起來，方便其入汽成熟。蒸鍋上汽後放入魚頭，大火猛蒸10分鐘。取出魚頭撒些蔥花，澆上適量燒滾的茶籽油。剁椒魚頭
用料
魚頭1個；剁椒適量；蔥2根切蔥花；紅椒適量
做法
魚頭洗淨表面略抹鹽放上剁椒醬水開後上蒸鍋蒸10分鐘出鍋後撒上蔥花紅椒粒後，淋熱油，開吃
剁椒魚頭
用料
鰱魚頭；剁椒；鹽；料酒；蔥；姜；蒜；油
做法
鰱魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨，瀝乾水分取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連用鹽和料酒塗均勻抹魚頭正反面，醃製10分鐘後，再次衝洗乾淨，徹底瀝乾水分魚盤底部鋪上蔥姜魚頭展開，平鋪進盤取適量剁椒剁碎鋪在魚頭上面坐鍋燒水，水開後放入魚盤大火蒸製8分鐘開鍋撒上姜蒜末（這步可以添加適量蒸魚豉油），繼續蒸2分鐘取出撒上蔥碎燒一勺熱油，趁熱澆在魚身上
剁椒魚頭（魚頭不腥的處理方法）
用料
魚頭（鯉魚）1個；剁椒100克；姜15克；蔥適量；蒜米8瓣；料酒25克；鹽2克；油20克；醬油10克；蠔油10克
做法
生薑洗淨去皮，一半切薄片，一半切小塊，香蔥洗淨，蔥白部分切小段，葉子部分切成蔥花找一個有深度的盤子，先放入適量的薑片和蔥白，放入對半切開的魚頭，魚肉上黑色的內膜要撕掉，魚頭往右部分劃2刀，抹上2克鹽簡單入味，淋上料酒去腥，魚頭的2面都要淋料酒，醃製10分鐘左右蒜米放料理機裡剝皮姜塊和剝皮的蒜米放入切碎機裡攪打成細小的顆粒剁椒是買的瓶裝的重點來了，魚頭醃製好別急著加剁椒，先放到燒熱水的鍋裡，大火蒸6分鐘，盤子裡蒸出來的水是最腥的，一定要倒掉，這樣蒸出來的魚頭才沒有腥味，也不會影響剁椒醬汁的鹹度換一個小鍋，燒熱後放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均勻加入鹽、生抽和蠔油調味煮開煮好的剁椒醬汁淋到魚頭上放入燒開水的鍋裡大火蒸8分鐘，如果魚頭比較大，適當的延長時間魚頭蒸熟後取出撒上蔥花，小鍋裡放入10克油燒熱，淋到魚頭上，魚頭不腥很入味香辣開胃，有湯汁更下飯
剁椒魚頭
用料
魚頭；剁椒；料酒；薑片；蔥花；油；蒜茸
做法
先將魚頭洗乾淨，剖開魚頭，放上料酒，薑片醃製一會在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較鹹，所以切忌少鹽，鍋中水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭，放入鍋中蒸二十分鐘魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分最後撒上蒜茸、蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可
剁椒魚頭
用料
魚頭一個；剁椒料兩包；蔥適量；姜適量；蒜適量；家庭常用調料適量
做法
魚頭準備，這叫包魚頭，要你那沒有，你可以償試其它魚，用魚身也行，只不過這魚頭更嫩！最好用千島湖魚頭就更絕了。雞精，我用了起碼有湯勺的三勺，看魚大小來。胡椒粉，湯勺兩勺多鹽這個看魚大小來，鹹點，別淡，喜歡辣的人口味重，淡了不好吃。然後色拉油，調和油都行！魚大，我用一碗，倒剛準備的那碗裡，讓鹽化開。均勻抹那魚頭上，每個角落抹上，醃製二十分鐘到一小時都可以。當然剁椒要準備好，這個比自己買來剁的好吃，你那要沒有網上去買，我魚大準備的兩包。切好魚醃好把樓上那東西放下面。剁椒放魚頭上。放足夠的水，開水下魚蒸，這大的我蒸二十三分鐘，你要半個就十六七分鐘吧！中間別開鍋。時間到後再燜幾分鐘，別開鍋，剛忘記說在蒸魚時準備姜蒜沫，小蔥段。姜蒜！然後是小蔥灑魚頭上鍋燒熱油淋魚頭上。好後用勺子把魚頭弄成小塊，讓魚都粘上剁椒的味道雙色剁椒魚頭
用料
花鰱魚頭1；紅辣椒剁椒、青辣椒剁椒、朝天椒汁超市都有售；大蒜；胡椒粉；豆豉；生薑；香蔥；料酒、醬油
做法
魚頭洗淨，劈成兩半，魚頭背部需相連；姜切末，蔥切小段魚頭雙面抹適量鹽，放入薑末和蔥還有2小勺料酒醃半小時取出魚頭雙面摸油，放在圓盤裡，撒上薑末、白胡椒粉、豆豉、幹辣椒、朝天椒汁、料酒、醬油，一半鋪上紅剁椒，一半鋪上青剁椒把魚頭放入蒸鍋內，蒸7分鐘，關火燜一分鐘取出將剁好的蒜蓉撒上，鍋內熱一點油淋在魚頭上，最後撒上香蔥末剁椒粉絲蒸魚頭
用料
鯰魚頭1200克；剁椒一瓶280克；粉絲2把（需用涼水泡軟）；耗油50克；料酒少許；豆豉5克；蔥姜蒜末各5克；茶油200ML，或玉米油
做法
用耗油和料酒給魚頭做個30分鐘左右的養顏；（這樣做出來的魚味道均勻不會忽鹹忽淡）蔥姜蒜切末，把剁椒裡多餘的水份控幹鍋內倒入一半的油，把蔥姜蒜末和豆豉倒入煸香接著下剁椒一起炒香盤底鋪好粉絲將魚頭蓋在上面，把炒好的料均勻的鋪在魚頭上，炒料的時候同時準備一口大鍋燒熱水，等水燒開上汽後把裝魚頭的盤放入，蓋上鍋蓋蒸15-20分鐘魚頭蒸好後留在鍋裡，不要立即取出，另起一鍋燒油，將事先切好的蔥花均勻撒在魚頭上，然後將熱油淋上即可剁椒魚頭
用料
鰱魚頭一個；剁椒適量；大蔥一根；蒜一頭；鹽適量；雞精適量；白砂糖適量；生抽適量；蒸魚豉油適量；白醋適量；胡椒粉適量；料酒適量
做法
選這種鰱魚，鰱魚頭下面要多帶一些魚肉，一般賣魚的都會給處理乾淨。去除魚頭裡面的雜質，洗淨控幹水分。加一勺生抽，一勺料酒，一勺蒸魚豉油，適量的鹽和雞精，將魚塗抹均勻，醃製二十分鐘左右。我用的是這種剁椒。將適量剁椒放大碗內，倒入切碎的大蔥和蒜，加一勺生抽，一勺蒸魚豉油，一勺白醋，適量鹽，白砂糖，胡椒粉，攪拌均勻。取一個大盤，將醃製好的魚頭正面向上，這樣擺放。調好的剁椒均勻的平鋪在魚頭上。上蒸鍋蒸十五分鐘左右。（根據魚頭的大小適量調整時間）蒸好的魚頭。上面撒點綠色的蔥花。看起來就非常的誘人。一定要搭配麵條的剁椒魚頭(無腥味)
用料
魚頭1個；剁椒150克；姜6片；蔥1根；料酒1瓶蓋；油20克；鹽3克；蒸魚豉油3勺；麵條100克
做法
準備工作:魚清洗乾淨，把魚頭沿著魚嘴剁開，均勻的抹上鹽撒上料酒去腥，醃製至少20分鐘.魚頭被我的魚肉蓋住了大家勉強看（晚上親戚送來的，晚上處理後我就放冰箱了，第二天才做，蒸的時候已經很入味了）醃製好的魚頭正面朝上鋪在碟子上(我怕不夠吃，把魚尾也放進去了)，魚頭下面可以放幾片姜墊著，水燒開把魚頭放蒸鍋蒸6分鐘左右。6分鐘後關火取出，把盆子裡的水全部倒掉(這個水特別腥，這就是不腥的關鍵)，從頭上淋入三大勺蒸魚豉油，將150克剁椒均勻的鋪在魚頭上，重新放入蒸鍋蒸6-8分鐘。蒸的同時把小蔥和一片姜切成末，並另起鍋燒熱油。時間到啦，起鍋，把姜蔥末均勻的鋪在魚頭上，用熱油均勻的澆上去，聽著滋拉滋拉的聲音很是愜意。另外再燒一鍋清水煮一小把麵條(清水煮熟就好，什麼都不用放)下面就是開心的吃魚頭時間，頭吃完是我最期待的環節:從清水裡把面撈出來拌在吃剩的湯汁裡面，炒雞美味。畢竟我是孕晚期，不能貪吃，過過嘴癮就好啦，最後剩下魚尾，吃這個菜我最喜歡最後環節的湯汁麵條，剩下的汁當然不能浪費，我留著晚上直接煮了清水拌著吃了。剁椒魚頭
用料
魚頭半個；鹽適量；料酒1勺；小米辣5根(剁碎、看個人口味）；大蒜5瓣(剁碎)；姜5片(剁碎)；蠔油1勺；醬油2勺；水半碗；蔥3根
做法
魚頭洗淨，倒點料酒，鹽，薑片下去浸泡半個小時。姜、蒜、小米椒剁碎備用。鍋裡倒油加熱，倒入姜、蒜、小米椒下去爆香，倒蠔油，適量鹽，醬油，然後加入少許水，水開後，再均勻的鋪在魚頭上。鍋裡放點水加熱，水開後，魚頭再放下去，蒸15分鐘，（大點魚頭可以多蒸一會），蒸好後，撒上蔥花，鍋裡放點油加熱，澆在魚身上就上桌了。剁椒魚頭豆腐
用料
魚頭1個；豆腐一小塊；鹽；姜；花椒；料酒；剁椒；蔥；白胡椒粉；植物油；小蔥
做法
先將魚頭洗乾淨，從中間劈開，加入料酒、蔥段、花椒、白胡椒、1/2茶匙鹽和薑片醃製20分鐘豆腐切成小條碼放在盤子周圍把蔥薑絲放入豆腐中間，把醃好的魚頭碼放豆腐上面在魚頭上放一層剁辣椒蒸鍋放入水燒開，放入魚頭，大火蒸製10分鐘，關火燜5分鐘取出魚頭，撒上香蔥，另起鍋或大勺燒熱，放油，油熱後，淋在魚頭上即可剁椒三文魚頭
用料
剁椒適量勺；姜5片；蔥半根；胡椒粉適量；豬油適量；料酒適量；生抽適量
做法
三文魚頭一個洗淨除鰓劈成兩半加薑末蔥段，胡椒粉加剁椒按自己口味適量添加放豬油，耗油，生抽，料酒放入專用蒸鍋大火蒸十分鐘出鍋剁椒魚頭
用料
雄魚頭一個；紅/黃剁椒適量；姜適量；蔥適量；蒸魚豉油適量；料酒適量
做法
先將魚頭洗乾淨，然後抹一層料酒，切薑片鋪在魚頭底下。.這兩罐剁辣椒是自己醃製的，7.8.月去菜市場買小米辣椒，又便宜又新鮮，醃製時間為半年至一年。如果嫌麻煩可以去超市買。來個近照用蒸魚豆鼓油（必須李錦記味道才最正宗），料酒（牌子隨意），白開水：3：0.5：2。大概就是看湯料顏色決定，如果你喜歡顏色深就多加蒸魚豆鼓油。將紅色和黃色剁辣椒鋪面，魚頭各鋪一半。表面再撒些薑絲。將上一步驟配的湯汁淋上去。冷水燒開，把魚放進去，蓋蓋子，蒸15分，出鍋撒蔥。