剁椒魚頭，湘菜金典名菜代表作之一。以鮮辣爽滑的口感贏得無數吃貨們的喜愛。剁椒魚頭做法很簡單，但如果稍微不注意就很容易有土腥味。掌握這個小技巧，讓你在家也能做出酒店大廚的味道。
圖文/甜甜愛下廚
剁椒魚頭這道菜顧名思義就是將剁椒和魚頭一起蒸，讓酸辣的剁椒融入魚頭，去除魚腥味，留住魚肉的鮮香。這種吃法據說起源於清代一個農戶偶然的發現，一直流傳至今。如今也成為大大小小湘菜館最經典的菜品之一。無辣不歡的湖南人對辣椒的熱愛體現在能把辣椒做成各種各樣的形式，並根據不同的菜來添加不同的辣椒（比如辣椒粉，辣椒醬，泡椒，剁辣椒等等）。其中剁椒魚頭就是最有說服力的代表。利用罈子裡的剁椒，又酸又辣，色澤紅豔，配上新鮮的魚頭，二者相融合碰撞出獨特的口味。身邊很多不太能吃辣的廣東同事，都對剁椒魚頭情有獨鍾。
真正的剁椒魚頭是吃不到任何魚腥味的，各種佐料的配比也是有所講究。其中當然少不了剁椒和蔥姜蒜,醬油。剁椒也有分：紅色的剁椒和青色的剁椒，兩種辣椒口感相似，一般蒸魚頭時兩種都放口感更好，擺盤看上去也更加有食慾。魚頭選用的是胖頭魚，這種魚主要是吃頭，魚肉很廉價。用來做剁椒魚頭再合適不過了，一個魚頭小的一兩斤，大的三五斤的都有。魚頭裡面的膠原蛋白非常豐富，尤其是魚鰓兩邊的肉質相當的爽滑可口。吃完魚頭剩下的湯汁都是精華，拌飯或者撈麵吃那真是一絕，不用任何菜都能吃下一碗飯。
在家自己做剁椒魚頭的時候，一定要注意魚頭的處理，醃製，還有就是蒸的時間和火候。魚頭要把血水清洗乾淨，魚鰓處理掉，魚鱗刮乾淨了才去鹽去醃。鹽要抹均勻然後醃上半個小時讓魚肉入味。準備的調味品有：青、紅剁椒，蔥姜蒜，生抽或者蒸魚豉油。蒸的時候注意水來後上鍋蒸五分鐘，然後得把蒸出來的水倒掉再一層一層的碼上調味品繼續蒸10-15分鐘左右。這樣蒸出來的魚肉鮮嫩入味，不帶任何腥味，而且越吃越香。
【家常版剁椒蒸魚頭】
食材：胖頭魚魚頭一個（約2斤左右），自製的青紅剁椒，蔥姜蒜，生抽。
【做法及步驟】
1.魚頭清理乾淨魚鱗魚鰓，衝洗掉血水，對半斬開。攤平放大盤中，均勻的抹上一些鹽。注意不要放太多鹽，因為剁椒和生抽都有鹽味，小心太鹹。
2.魚頭醃上30分鐘左右，準備好佐料：姜和蒜切沫，蔥切段，兩種剁椒各一小碟。不太能吃辣的小夥伴注意看著看來放剁椒的量。
3.水燒開後將裝好魚頭的盤子放進去蒸大約5分鐘，然後拿出把蒸出的水倒掉。在魚頭上均勻的鋪上一層薑蓉，蒜蓉，最上面鋪上一層剁椒。再加入兩勺生抽或蒸魚豉油。
4.繼續回鍋大火蒸10分鐘，關火後撒上蔥花，然後起鍋熱菜籽油。最後將熱油均勻的澆在整個蒸好的魚頭上，隨著熱油滋滋的聲音，美味就在這一刻誕生了。
魚頭這樣蒸，絕對是好吃的。魚肉又嫩又香，生薑蒜蓉辣椒醬十分開胃，讓你一吃到底，越吃越上癮。
周末在家給自己加道菜，那就試試這道剁椒魚頭吧，絕對讓你吃到爽，辣到爽。歡迎關注甜甜愛下廚，喜歡就點個讚吧。