鰻魚，別名白鱔、河鰻、鰻鱺、溪滑、青鱔、日本鰻。鰻魚是指屬於鰻鱺目分類下的物種總稱。鰻魚在全世界共有18個品種，其中日本鰻、鱸鰻、西裡伯斯鰻和短鰭鰻四科鰻魚在陸地的河流中生長，成熟後洄遊到海洋中產卵地產卵，一生只產一次卵，產卵後就死亡。這種生活模式，與鮭魚的溯河洄遊性相反，稱為降河洄遊性。
常見的有歐洲鰻、美洲鰻、日本鰻（白鰻）、澳洲鰻（黑鰻）、非洲鰻、鱸鰻、菲律賓鰻、紐西蘭鰻、印尼鰻等。
全世界鰻魚主要生長於熱帶及溫帶地區水域，除歐洲鰻及美洲鰻分布在大西洋外，其餘均分布在印度洋及太平洋區域。
我國鰻魚主要分布在中國長江、閩江、珠江流域、海南島及江河湖泊中。
日本鰻魚主要分布在，從日本近海經過韓國東海岸，中國東部、臺灣、海南島，越南的湯金灣附近。在日本，以北海道南部為北界線，擴展到小笠原，衝繩，及西南諸島廣大區域。
最大的品種大鰻魚全長超過兩米，皮和骨頭都很硬，和日本鰻魚相比，味道差了很多。在所有鰻魚種類中，是分布最廣的品種。以熱帶南部太平洋為中心，分布到非洲東海岸的等地。
營養成分：鰻魚富含蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、維生素、肌肽、多糖等多種營養素。
功能作用：1.鰻魚能補虛壯陽、養血抗癆、除風溼、強筋骨、調節血糖，對性功能減退、糖尿病、虛勞陽痿、風溼痺痛、筋骨軟弱均有調治之效，也是久病不愈、貧血、肺結核患者的良好營養品。
2.鰻魚在日本被稱為「力氣食物」，是滋補的上品，身體虛弱的人最應多吃。
3.女性常吃鰻魚，可以改善臉色蒼白、手腳冰冷的狀況，在增強骨骼柔韌度方面也會收到滿意的效果。
4.鰻魚體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有很好的強精壯腎的功效。
5.鰻魚富含鈣質，經常食用，能使血鈣值有所增加。
6.鰻魚的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲症患者的優良食物。
以下是鰻魚在日本料理中的部分製作圖片。