名廚教你年夜飯︱醬燜大鯉魚

醬燜大鯉魚的製作工藝為燜

大鯉魚同少許豬肉一起燜煮

用豬油增加魚肉的滑嫩感

醬汁的醇厚遮蓋鯉魚的少許腥味

讓這道菜變得更加鮮美

 

張彥偉是山西會館餐飲文化有限公司的出品總監、全國烹飪名師、山西省烹飪名師，曾獲得全國青年烹飪藝術家中華金廚獎、全國第七屆烹飪大賽金獎、第六屆全國創新菜大賽上特金獎，2015年代表山西參加世界錦標賽獲得亞軍，2016年在雀巢全國尋城美極先生比賽中奪得全國第二名、華北區冠軍，2017年在我省舉辦的創意菜大賽中獲得個人特金獎，同年被山西省財貿輕紡菸草工會授予五一勞動獎章。

主料：大鯉魚一條

輔料：豬肉片、香菇片、芹菜段、綠辣椒段、蔥片、薑片、蒜、香菜、幹辣椒、生粉

調料：小茴香、八角、料酒、鹽、甜麵醬

 

1.將大鯉魚洗淨後改刀，魚尾打十字刀，方便手拿。

2.將大鯉魚放入盆中，加蔥片、薑片、蒜和少許料酒進行醃製；醃製20分鐘後將其拍上生粉。

3.將鍋內的油燒熱，放入大鯉魚炸至兩面金黃後撈出控油。

4.再次將鍋內的油燒熱，加八角和幹辣椒爆炒出香味後，放入蔥片、薑片和蒜繼續炒香，然後放入豬肉片、香菇片、芹菜段和綠辣椒段煸炒，最後加入高湯，放入炸好的鯉魚燉10分鐘。

5.鯉魚燉熟後，放入盤中備用，然後將鍋內的豬肉片、香菇片和芹菜段撈出放在魚旁。將鍋內剩餘的魚湯濾出殘渣，倒入鍋中加甜麵醬和鹽繼續熬煮，可根據顏色加入適量醬油調色。

6.將調好味道的魚湯澆在魚身上，點綴香菜即可食用。

 

1.大鯉魚改刀時，魚身的改刀要放平、切深。

2.炸大鯉魚時要用小火，在家炸魚時可輕輕晃動鍋身。

採寫︱全媒體記者    秦嶺

攝影/視頻剪輯︱全媒體記者    李建軍 

編輯︱全媒體編輯    韓藝紅

校對︱姚秋楓

終審︱王晨