名廚教你做菜︱芫爆裡脊絲

2021-02-16 職工e食堂

靖中寬

山西大酒店行政總廚

中國註冊烹飪大師

2004年起擔任歷屆省烹飪大賽評委

全國高職技術比武評委

中國註冊A級裁判員等

獲得中華金廚獎

2019年外交部山西推介會最佳原創獎等榮譽

2017年被山西省財貿輕紡菸草勞動競賽委員會授予五一勞動獎章

主料：豬裡脊

輔料：香菜、紅椒、雞湯

調料：料酒、鹽、味精、胡椒粉、水、澱粉

豬裡脊切絲，加入蛋清，鹽，胡椒粉，料酒，澱粉，上漿後加入少量色拉油，攪勻

炒鍋燒熱，倒入寬油，油溫三到四成熱倒入裡脊絲，煸炒片刻出鍋

香菜切段，紅椒切絲。鍋裡放底油，下蔥絲薑絲紅椒絲爆香，倒入裡脊絲，加入鹽，糖，雞粉，加入香菜煸炒，勾芡出鍋

                     秘   訣

1、刀工處理上，切裡脊要切整齊，首先將裡脊肉片成薄片，然後斜紋切成絲

2、滑油時油溫不可過高，以免肉絲抱團

3、出菜速度要快，快速翻菜，切記香菜不可過火

4、香菜儘量選取杆部，香菜葉容易和肉絲粘連在一起

採寫︱全媒體記者 秦嶺

攝影︱全媒體記者 李建軍 韓藝紅

編輯︱全媒體編輯 吳豔

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