很多朋友想著疫情過去做小吃進行創業，今天給大家分享一個正宗的新式武漢熱乾麵的商用版配方，雖然是商用版本，喜歡這口的朋友自己在加也可以進行嘗試。為什麼叫新式熱乾麵呢？因為咱們這款配方中涉及到了滷水，很多武漢的朋友會說當地的熱乾麵是沒有滷水的，這個配方做出來的要比以前的口感上更勝一籌，話不多說看我給您總結。
本文涉及知識點
1，麵條的選取，煮製方法和成品加工工序。
2，秘制料粉配方及製作方法。
3，秘制醬料配方和製作方法。
4，秘制滷水配方和製作方法。
5，秘制紅油配方和製作方法。
6，整體成品製作和核心知識點。
麵條的選取及加工
1，麵條一定要選取鹼水麵條，中粗的，煮麵的水要寬，這樣的煮出來的麵條才不會粘連。
2，煮麵的過程要打水兩次，打水手勺子要貼著鍋邊慢慢加，兩次開以後麵條就8成熟了，撈出。
3，撈出後不可以過過涼水，一定要風乾，用筷子反覆的挑，自然風乾，可以用電風扇吹一下，加入熟色拉油，攪拌均勻，這樣撣出來的面放多久都不會粘連。
秘制粉料的配方及製作
配方：
雞精60g，味精40g，黑胡椒粉10g，鮮香粉5g，牛肉粉20g。
雞精一定要優質的雞精，如果你不知道什麼是優質的雞精，最簡單的辨別方法就是價格，選用20 元以上的雞精。
製作：
將所有的料粉攪拌均勻後用料理機打碎即可，打碎是一是可以保守我們之間的秘密，而是方便加進去是時候很快速的融化，不會出現結塊的現象。
這個料粉一般的配方中是沒有介紹到的，所以即便你做出來味道還是差了那麼一截，問題就在這裡。
秘制醬料配方及製作
配方：
花生醬100g，芝麻醬40g，生抽醬油50g，老抽15g，蠔油85g，熟色拉油160g。
製作：
將花生醬、芝麻醬、生抽、老抽、蠔油和80g的熟色拉油混合，攪拌均勻後再入加入80g 的熟色拉油再次攪拌均勻呈現出流體狀就可以了。
也有不少地方的醬料用香油和芝麻醬混合的，香油和芝麻醬的比例建議為4：6，可以跟俊不同地方的口味盡享調節，但是我的秘制配方要比其他版本配方口味要濃烈和鮮，在實踐中可以自行進行選擇。
秘制滷水配方及製作
配方：
八角1.5g，花椒1g，小茴香2g，香葉2g，高良姜2g，桂皮3g，草果皮1.5g
做法：
1，先將以上所有的調料清洗乾淨，用開水加高度白酒浸泡10分鐘，方便味道揮發出來。
2，起鍋燒油，加入少量的色拉油，下入瀝乾水分的香料，小火炒制一分鐘，調料微變金黃後加入清水1000g，大火燒開後調味，食鹽10g，老抽5g
3，調料融化後關火，再泡製5分鐘過濾殘渣盛出，料汁製作完成。
4，一次的香料配比可以反覆使用3次，或者賣的多可以多加3倍的水，調味品也要相應的增加。
辣椒油的配方和製作
香料：
生芝麻200克，桂皮25克（煙桂），香葉10克，八角35克，白蔻20克，白芷20克，細辣椒粉250克，粗粉250克，色拉油5斤。（紅燈籠150克+二荊條100克混合為「粗粉」；新一代125+石柱125混合為「細粉」）
配料：
老薑片150g，洋蔥一個切絲，香菜100g。
做法：
1，先將兩個辣椒粉充分的混合攪拌均勻備用
2，起鍋燒油240°下入配料，配料炒幹後撈出，打掉殘渣，只留底油。（提香）
3，香料清水洗淨後，油溫220°下入，炸制過程只有30秒，出香味後抓緊撈出打掉油裡的殘渣，時間過長會發苦。
4，油溫180°下入生芝麻，微黃後撈出即可，芝麻冷卻後會更黃。
5，炸辣椒的過程是分三次，淋油的方式。第一次為油溫130°，淋入熱油3手勺；油溫100°淋入第二次，同樣是三勺，油溫80°將所有的油全部淋入即可，整個淋油的過程都是邊攪拌邊淋入，加上剛才炸好的芝麻就徹底製作完成了。
成品製作
麵條回鍋10秒種即可出鍋，我定義的一份麵條為300g，所以我的配料也是按著300g的配比添加，你可以根據自己當地的口味自行增減。
調味粉3g，滷汁15g，專用醬18g，榨菜1小勺，酸豇豆一小勺，小蔥適量，紅油辣椒的量要根據客戶的量自行調節了。
核心知識點
1，各種秘制料汁的配比要根據當地口味調節。
2，下面的技巧一定要注意。
3，熱乾麵出餐時的小鹹菜一定要多樣化。
以上就是商用熱乾麵的配方和全部製作過程，這個配方的味道要遠比其他版本配方鮮香很多，學習後要根據配比進行本土化調味。