煎餃子,用熱油還是涼油,很多人第一步就做錯了

2021-02-07 河北衛視家政女皇

都說好吃不如餃子，尤其是北方，更是三天兩頭離不開包餃子。各種節氣或者節日，百分之九十是要在那天吃餃子，比如立冬，冬至，春節等等。


平時做完的餃子如果沒有吃完，放到冰箱裡儲存起來之後，等著第二天取出來吃，為了味道更好吃一些的話，可以將餃子煎一下。金黃酥脆的外皮，非常解饞哦！


但是，煎餃子有很多人都會粘鍋，甚至餃子外面的皮都煎煳了，裡面的餡還沒熱透。或者煎出的餃子並沒有所謂的香酥，就連最基本的賣相都沒有。


因此，不要小瞧了煎餃子，這也是個技術活哦。


那麼，煎餃子到底是用熱油還是涼油呢，很多人第一步就做錯了哦，正確做法這就告訴你。


煎餃子時我們要用熱鍋涼油，這樣才能不粘鍋，而且要用小火慢慢煎，這樣才能使餃子從外到裡全部熱透，不會出現外面煳，裡面餡是涼的狀況了。



1、熱鍋倒入適量食用油，不要等油熱，就放入餃子，中小火慢慢煎。


2、放餃子時也要注意稍微留出一點空隙，以免餃子粘連在一起。也不要心急開大火，要讓油溫慢慢的將餃子餡加熱。


3、在鍋中加入適量的清水，水的高度不要淹沒過餃子，防止水太多讓餃子泡軟還沒有做開；然後蓋上鍋蓋等煎餃熟透就可以了。


4、煎到水幹，底部呈金黃色就可以出鍋了，又香又脆哦。




1、肉的選擇：最好肥瘦比例為3:7或4:6的前夾心肉或五花肉。


2、調料的運用：如果是現調現包，肉餡加入薑末、黃酒，既去腥還能使口感更加潤滑。巧妙加入香菜根末，能使肉香達到極致。


但如果是長期擱置冰箱，不建議調肉餡中黃酒/料酒，會產生酸味。



3、加水+順時針攪打：生肉餡一定要加水，可讓肉餡鮮嫩多汁；而且需要順一個方向攪打，直到肉餡起粘上勁為止。


4、加油加蔥花：最好選擇味道不濃的素油封油。大蔥下入之後，不要再用力攪打，會影響肉餡味道，只需輕輕攪拌即可。


只要記好了這4點，保證您做出的肉餡鮮美多汁！包餃子、包子全都適用。




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