臺式滷肉飯
臺灣的小吃花樣眾多，其中最有知名的當屬滷肉飯。
滷肉飯在臺灣稱為「魯肉飯」，據說是當年去臺灣的山東人由「魯肉」的烹製方法發揚光大而來的。
滷肉飯在臺灣是最有名但也是最家常的，每家都有不同的味道，都有自己家傳的獨門秘籍。
滷肉飯一般是指用碎肉、絞肉做的肉臊飯，但在臺灣用大片五花肉做成的焢肉飯也是叫滷肉飯的。那麼，一碗正宗的滷肉飯要具備什麼樣的條件呢？飯要又香又韌，滷肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的醃製醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這麼好吃的滷肉飯，關鍵就在於肉要先小火慢煮，滷得夠味，滷得夠久。當然，還有一點很重要的就是一定要有紅蔥酥。雖然可以用洋蔥代替，但紅蔥酥獨特的香氣還是和洋蔥有不小的區別的。
紅蔥酥是滷肉飯裡獨特香味的來源，所以是必不可少的。都是為什麼家家的滷肉飯裡都有紅蔥酥，但有的卻特別好吃呢？
臺灣「國廚」阿基師告訴你，秘訣就在於一定要放豬油！雖然煸炒五花肉時也會出油，但豬板油煉製的豬肉所具有的香味是肥肉炒出的油無法比擬的。所以滷肉飯要好吃，一定要加豬油!!!
【原材料】
主 料：五花肉600克
輔 料：紅蔥酥80克、熟雞蛋、青菜
調 料：豬油15克、高湯1000克、胡椒粉1克、五香粉1克、醬油80克、米酒50克、冰糖15克、醬油膏30克
【製作方法】
1、五花肉切條，熱鍋放油，加入五花肉炒至肉色變白，加入胡椒粉、五香粉炒出香味。五花肉一定要切條！切條肥、瘦、皮都有炒出來比肉臊香到不知哪裡去。
2、加入醬油、米酒、冰糖翻炒均勻。
3、將鐵鍋中的五花肉倒入砂鍋中，加高湯煮開。
4、加入剝殼的熟雞蛋，撇去浮沫轉小火煮1小時。
5、加入醬油膏和紅蔥酥，小火煮20分鐘，至湯汁變稠即可。
6、盛上一碗白米飯，淋上一大勺滷肉，再加上半個滷雞蛋，兩棵青菜，一碗香噴噴的滷肉飯就可以上桌了。
滷肉飯一般不加香菇，加香菇的叫香菇滷肉飯，餐廳裡的滷肉飯裡一般加日式大根，自己家做其實加青菜更好。