蓋碗賞茶

2021-03-04 藝術品修復

蓋碗，帶蓋兒的茶碗 ，由茶碗、茶蓋、茶船三件套組成。蓋碗又稱「三才碗」，所謂三才即天、地、人。茶蓋在上謂之天，茶託在下謂之地，茶碗居中是為人。

蓋碗茶起源於四川，是古老的巴蜀文化的一項重要內容。關於蓋碗的發明還有一則傳聞：

【清】青玉菊瓣紋帶蓋碗

【唐】鎏金小簇花紋銀蓋碗

清光緒 粉彩蓮花紋蓋碗

清 胭脂紅釉蓋碗 

唐代宗寶應年間，有一姓崔的官員，愛好飲茶，其女也有同好，且聰穎異常。因茶盞注入茶湯後，飲茶時很燙手，殊感不便，其女便想出一法，取一小碟墊託在盞下。但剛要喝時，杯子卻滑動傾倒，遂又想一法，用臘在碟中作成一茶盞底大小的圓環，用以固定菜盞，這樣飲茶時，茶盞既不會傾倒，又不致燙手。後來又讓漆工做成了漆製品，稱為「盞託」。此種一盞一託式的茶盞，既實用，又增添了茶盞的裝飾效果，給人以莊重之感，遂世代流傳至今。

清乾隆 金地粉彩花卉蓋碗 

清光緒 青花黃彩雲龍紋蓋碗

清 翡翠蓋碗

黑地景泰藍博古蓋碗

清 胭脂地軋道小蓋碗

魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：「喝好茶，是要用蓋碗的。於是用蓋碗。果然，泡了之後，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。」在眾多的碗、盞、壺、杯之中，魯迅先生為什麼單單讚賞蓋碗呢？其中，自有道理。

清 胭脂紅菊掰蓋碗

清初 碧玉荷花紋蓋碗

凡深諳茶道的人都知道，品茗特別講究「察色、嗅香、品味、觀形」。以杯、壺泡茶，不利於察色、觀形，亦不利於茶湯濃淡之調節。杯形茶具呈直桶狀，茶泡在杯中嫩葉細芽全被滾燙的沸水燜熟了，何來品茗之雅趣，只可作「牛飲」；北方盛行的大壺泡茶，茶溫易冷卻，香氣易散失，不耐喝且失趣味。此外，茶泡久了，品質也會下降。無論從品茗鑑賞，或是從養生保健角度而論，用杯、壺泡茶的不足均顯而易見。

清道光 粉彩無雙譜蓋碗

清道光 珊瑚紅描金皮球花紋蓋碗

而蓋碗茶具，有碗，有蓋，有船，造型獨特，製作精巧。茶碗上大下小，蓋可入碗內，茶船做底承託。喝茶時蓋不易滑落，有茶船為託又免燙手之苦。且只需端著茶船就可穩定重心，喝茶時又不必揭蓋，只需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐沁出，甚是愜意，避免了壺堵杯吐之煩。蓋碗茶的茶蓋放在碗內，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。

清道光 松石綠地粉彩福壽紋蓋碗

清光緒 粉彩荷花蓋碗

蓋碗的選擇、使用也有一些小技巧。

選蓋碗：碗沿比較外撇的蓋碗，注水的最高限離蓋碗邊緣有一段比較大的距離。類似這樣器型的蓋碗，同樣注滿水，捏著邊緣也不怎麼燙。

注水量：茶葉投置到蓋碗後，入水只要水蓋過茶葉即可，不能過多。有的人入水時很喜歡把水倒滿蓋碗蓋住，這樣不燙才怪。再說，水太多，泡出的茶也淡。

倒茶手法：拿蓋碗的手勢不偏不歪，手指放在口沿上，不要因為怕拿不穩而去捏著杯身。沿著公道杯慢慢向下讓茶水緩緩流出，茶水就不會觸到手。如果拿蓋碗明顯偏了，茶水也就會沿著斜的位置流水，這樣極容易燙到。而且在倒茶時被燙，不得不停下來，稍微停下來，沒倒出來的茶水又會重新在蓋碗裡浸泡茶葉，這時口感就會有所改變。

清光緒 藍釉雕壽字蓋碗

清嘉慶 粉彩描金八寶紋蓋碗

清嘉慶 青花礬紅龍鳳紋蓋碗

清乾隆 豆青釉茶蓋碗

清乾隆 仿雕漆錦地壽字蓮瓣紋蓋碗

另外，蓋碗的使用還有一些「暗號」，根據蓋碗擺放位置的不同，其也蘊藏著一些特殊的意思：

一：茶蓋上放點東西

在茶蓋上放點東西，表示客人離開一小會兒，稍後會返回繼續喝茶，暗示茶老闆不要把蓋碗收走。通常茶客會在碗蓋上放片樹葉，也可以在茶蓋上放其他的小東西，類似火柴、小石子都是可以的。

二：茶蓋朝下靠茶託

茶蓋朝下靠茶託表示客人需要添水了，茶館小二看到後就會主動上來添加。這個方式很含蓄的請求小二添水，不過此方法一般只能添兩次。

三：茶蓋立起放在茶碗旁

這种放置方式比較有意思，通常都是熟人才會幹，意思是要賒帳。如果茶客有朋友在場，自己錢沒帶夠，這樣可以暗示老闆，下次再補，就能避免尷尬。

四：茶蓋朝外斜靠茶託

這個姿勢有來頭：古時候有很多幫會，若外地幫會之人遇到難處，欲在本地尋求幫助，便會如此擺放.茶館小二看到此暗示，就會在茶館尋找，介紹彼此認識。

五：茶蓋朝上放進茶碗

這种放置意思簡單明了，就是告知茶館老闆，自己喝完了要走了，可以安排收拾桌子了。

清乾隆 青白玉雕饕餮紋蓋碗 

清乾隆 青花粉彩「一團和氣」紋蓋碗 

清乾隆 胭脂紫地軋道粉彩蓋碗

清同治 綠地粉彩蓋碗

清同治 描金綠釉蓋碗

蓋碗的具體使用順序：

1．洗杯——白鶴沐浴

用開水洗淨茶具，並提高茶具的溫度。

2．落茶——烏龍入宮

在福建省武夷山市稱為「落茶」或「投茶」 投茶量可根據個人愛好而靈活掌握．一般為5--8克。

3．衝茶——懸壺高衝

衝泡時最好能使茶葉在杯中旋轉。

4．刮沫——春風拂面

用杯蓋輕輕刮去浮在杯麵的泡沫。

5．出湯——玉液回公

把蓋碗中的茶湯倒進公道杯中使茶湯濃淡均勻。

6．點茶——韓信點兵， (關公巡城)

將公道杯中茶湯公平均勻的倒入客人的品茗杯中，以供嘉賓使用。

7．看茶——賞色聞香,(喜聞幽香)

觀賞茶湯的色澤並聞杯蓋上留香。

8．品茶——品啜甘露, (領悟巖韻)

品武夷巖茶要邊啜邊嗅，淺嘗細品，才能感悟到美妙的各種花香和巖韻。

清光緒 粉彩礬紅描金八寶龍鳳紋蓋碗

十八世紀 烏金釉蓋碗

清代 粉彩蓮花蓋碗

清中期 黑漆金彩牡丹壽字紋蓋碗

清雍正 黃地銅胎畫琺瑯纏枝花卉蓋碗

清乾隆 礬紅蓋碗

清乾隆 豆青地粉彩魚藻紋帶託瓷蓋碗

忙裡偷閒，喝盞茶來。

【展覽動態】

「牛事如意」辛丑牛年迎春文化展

展覽時間：2021年2月9日-3月9日

展覽城市：北京

展覽機構：中國國家博物館

展覽地址：北京市東城區東長安街16號天安門廣場東側

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