二、細胞膜
根據所處位置，細胞膜可分為兩類：一是包圍著細胞質的膜，稱為質膜；二是包圍著各種細胞器的膜稱為內膜，或內膜系統。
1.細胞膜的化學成分
細胞膜的主要成分是脂類和蛋白質，還含少量的多糖、微量的核酸和金屬離子以及水分。在大多數的膜中，脂類與蛋白質的比約為1：1。
構成植物細胞膜的脂類有磷脂、糖脂、硫脂和固醇。構成細胞膜的蛋白質基本上是球蛋白。按照排列位置及其與膜脂的作用方式，膜蛋白可分為外在蛋白和內在蛋白。在細胞膜中還有膜糖，主要以糖脂和糖蛋白的形式存在，通常分布在質膜的外表面。
細胞膜的水大部分呈液晶態的結合水，約佔膜重量的30％。細胞膜中的金屬離子在蛋白質與脂類中可能起鹽橋的作用。比如，鎂離子對ATP酶複合體與脂類結合具有促進作用；鈣離子對調節膜的生物功能有重要作用。
2.細胞膜的結構
關於細胞膜的結構很早就有人進行研究。1895年Overton研究各種未受精卵細胞的透性，發現脂溶性物質很容易透過細胞膜，而非脂溶性物質很難透過，因此他認為在細胞表面存在一層類脂。1925年Gorter和Grendel提出紅細胞的質膜由兩層類脂分子所組成。Danielli和Davson於1935年提出了一個在類脂雙分子層外部有蛋白質覆蓋的質膜模型。1957年Robertson在Danielli等人的基礎上提出了單位膜模型。1972年Singer和Nicolson提出了膜的「流動鑲嵌模型」。
現簡單介紹單位膜模型和流動鑲嵌模型。
單位膜模型的要點是：膜是由磷脂和蛋白質組成的。磷脂是一種兼性分子，一是由磷酸、膽鹼或其它基因構成的極性「頭部」，具有親水性；二是由兩條脂肪酸長鏈構成的非極性「尾部」，具有疏水性（圖1—3）。磷脂分子成雙層排列，疏水性的尾部向內、親水性的頭部向外、與蛋白質分子結合，呈現三層結構（圖1－4）。認為膜內外表面的蛋白質並不是球狀蛋白，而是薄片狀的。這種具有三層結構的膜稱為單位膜（unitmembrane），一切細胞膜都具有單位膜的結構。