不同的美食有不同的烹飪手法跟味道，加的輔料調料也大不相同，墨西哥的美食融合了很多地方的美食烹飪手法跟文化，形成了比較綜合的美食文化，但是很多美食還是讓一些人難以接受，可能能讓國人接受的就是墨西哥雞肉卷這一類，墨西哥的美食一般以黑暗料理著稱，特別是墨西哥各式各樣不同口味的蘸醬，最為有名的黑暗料理蘸醬莫過於墨西哥的墨西哥巧克力醬，稱為Mole。
這個蘸醬在墨西哥人民的心中有著很重要的地位，人們一般說去吃Mole便是去參加婚禮的意思。巧克力蘸醬是由巧克力加上辣椒再加上十多種不同的香料在一起搗碎做成的醬，本身在中國，鹹跟甜放在一起就能隨意的引起國人鹹甜黨的一番大戰了，在加上巧克力加辣椒？想想都有些害怕，並且，這個蘸醬的樣子也是讓人十分的想吐槽，簡直就是長得跟翔一樣一坨，看著讓人真的下不了口，在墨西哥，這種蘸醬常常用來燉肉類，或者直接用來鋪在各種菜上面，這種蘸醬在墨西哥擁有很重要的地位，常常用於大型的節日慶典。
今天要說的是墨西哥人對芒果跟煙燻辣椒的鐘愛。首先來說一下墨西哥的Taco，墨西哥Taco是一種墨西哥卷餅，但是一直以來美國快餐形式的Taco給人們對於Taco的印象帶來了比較負面的影響，其實真正的墨西哥卷餅跟美國快餐形式的Taco並不是一樣的，在墨西哥，Taco並不是只有一個樣子，所有在餅上放肉塊的都有可能叫Taco，你可能在比較正宗的墨西哥餐廳叫Taco可能會給你上好幾種。
但是有的墨西哥正宗的餐廳，都會習慣在Taco上面放上一些芒果點綴，還會在桌上給你準備了一瓶芒果汁，芒果汁加在卷餅上面，就著餅跟肉一口咬下去，就是濃濃的墨西哥味道。是的，在卷餅肉上面加芒果汁芒果，你沒有看錯，這就是墨西哥美食的獨特所在，有的人覺得是黑暗料理，有的人卻情有獨鍾。還有奶油雞蛋，辣椒，麵包混在一起形成的美食，是不是組合有些怪異？
再一個就是墨西哥的酒，墨西哥有一種酒，造型是挺可愛的，頭上頂著兩個跟兔子耳朵一樣的小辣椒，還有迷迭香，但是酒的配料裡面就放了一隻名叫chilli sauce的東西，chilli sauce是墨西哥很有名的一款辣椒醬，對，放了墨西哥很有名的一種辣椒醬。酒裡面放辣椒醬，想想什麼感覺，是不是很具有挑戰性？感受墨西哥的黑暗料理！巧克力加辣椒？聽著都有些怪異，你敢吃嗎？