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有一樣美食，很受南方人的喜愛，它就是甜米酒，雖然是酒，但酒精度數一點都不高，老人小孩都可以喝，沒有酒的苦澀味，只有香甜的米香味，基本上農村家家戶戶都會製作甜酒，它的主要原材料就是酒麴和糯米。
糯米大家都知道，是一種黏性比普通大米要更加好的米，在南方，大家會用糯米製作很多的糕點，可以做青團、餈粑、甜米酒等等。那麼酒麴大家知道是什麼嗎？以前我也不知道，記得小時候老媽要做甜米酒，就讓我去小店裡面買酒麴，我根本就不知道是什麼，人家老闆就給了我一個白色的小丸子讓我帶回家。
後來才知道，這個白色的小丸子就是酒麴，加在糯米裡面，就能夠做出甜滋滋的米酒來。酒麴除了去買，我們也可以自己製作，原材料很簡單，在路邊隨便擼一把野草，就能拿來做酒麴。
辣蓼草介紹
這裡用到的野草就是辣蓼草，在農村非常常見，路邊就有很多，它的莖條是淡紅色的，在枝條頂部會有花序，開完花就有種子，種子也是淡紅色的，很多的種子堆積在一起形成穗，就和狗尾巴草差不多。
辣蓼草主要分為兩種，一種是長在路邊上的，叫做旱辣蓼草，還有一種就是長在水邊的，叫做水辣蓼草。水辣蓼草一般拿來餵豬，旱辣蓼草的用處要大很多，旱辣蓼草要更加的辣，採集的時候也會辣手，它既可以拿來捕魚，也可以製作酒麴。
酒麴製作
首先準備好製作酒麴的原材料，梗米、辣蓼草、桔樹葉、桂樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草以及馬鞭根草。梗米500克，辣料草50克，其他的材料都是25克左右。
梗米先用清水泡幾個小時，如果家中有米粉的話，更加省時間，沒有的話就用梗米來製作。將其他各種的草採摘回來，先將雜質去掉，然後用清洗漂洗幾遍。
將所有的東西放入石搗臼裡面，這個石搗臼在南方的農村比較常見，一般過年的時候，大家都會用這個石搗臼搗糯米，這樣就能夠製作出餈粑了。將所有原材料放進去之後，就用木搗不停地垂，將它們全部垂成末。
最後出來的是淡綠色的粉末，如果粉末比較的鬆散，可以加入少許的水，加水時，一點一點的加，只要能夠將粉末捏成丸子就可以了。將所有的粉末全部捏成丸子，放在簸箕（曬東西的竹編工具）裡面，然後準備一個小碗，碗中放入幾顆老酒麴，用擀麵杖搗成粉末，然後撒在簸箕中的酒麴丸子上面。
抖動一下簸箕，讓酒麴丸子滾動起來，均勻的沾上老酒麴粉末，這樣會更容易發酵。準備一個陰涼的地方，底部可以先鋪上幹稻草，然後將簸箕放上去，簸箕上面蓋上一層乾淨的紗布，然後再蓋上幹稻草，這樣發酵兩天，酒麴丸子上就會長出很多白色的菌絲來，能聞到一股濃鬱的酒香味。
重新抖動一下簸箕，然後拿到外面晾曬，別暴曬，可以早上和晚上的時候曬一會，會讓酒麴變得乾燥起來。曬上兩天左右，我們的甜酒麴就製作好了，可以用袋子收起來，這樣以後要製作甜酒時拿出來即可。
其他簡易方法
即使單單只用辣蓼草，也可以製作出酒麴，製作方法差不多，就是將其他的原材料去掉就可以，還有就是金銀花的藤脈也可以拿來製作甜酒麴。
將金銀花的藤蔓曬乾，之後拿來煮水，將煮好的水過濾，加入到梗米粉裡面，就可以搓成一個個的酒麴丸子了，然後再放在陰涼的地方發酵，曬乾之後，就是成功的酒麴丸子了，要用的時候拿出來，碾碎拌入到糯米裡面即可。
現在做甜酒很方便了，既可以自己用材料製作酒麴，外面也有酒麴賣，超市裡面也會有一包一包的甜酒麴粉賣。
各位親愛的讀者朋友們，大家學會如何用辣蓼草製作酒麴了嗎？
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