中國人愛吃雞，還把雞尊稱為「德禽」——說雞兼備五德，連十二生肖裡還特意設計一個雞年。尤其是廣東人，在外界看來廣東人似乎以吃生猛海鮮為主，殊不知生猛海鮮只是近年來粵菜館推波助瀾的一種表象，真正和廣東人飲食生活密不可分，成為價值觀體現的還是吃雞。
但即便是「無雞不成宴」的廣東人，乃至全國各地吃雞主義者，都不大愛吃大公雞，這是怎麼回事呢？
全世界的人都愛吃雞，麥當勞肯德基的雞，炸雞啤酒的雞；我國吃雞更是花樣多，東北的小雞燉蘑菇，川香的宮保雞丁辣子雞。。。但，最懂雞的，還是廣東人！被一團麵團裹著丟進油鍋，和晶瑩剔透上餐檯，自然有區別。廣東人去風雨棚大排檔吃雞，去奢華酒肆也吃雞。
一般在市面上通常會看到三種雞：小公雞、大閹雞以及老母雞。這是因為養雞需要花費大量的成本，養母雞是為了下蛋，而雞蛋則是農村貿易的硬通貨。通常等到老母雞無法產蛋時，它就等於是完成了自己的使命，老母雞的肉質吃起來顯得太老了，營養也被貢獻出去了。
同理，養公雞比母雞會更不划算，因為公雞不下蛋，所以它們只有兩種命運：個大體壯會被打種孵化成食用的種雞，以及一早被送到淨身房裡做了太監的閹雞。閹雞在很多地方比較常見，又叫做「線雞」，它膘肥體壯，是市場上經常看到的優良肉食
文化習俗的原因，很多答主都提到，可能是南越王時代有用「公雞」祭典先靈的習慣，但廣東人向來會把祭奠品入肚為敬，事實上廣東人也吃嫩的小公雞以及閹割了的公雞，所以，公雞吃得少，或者更主要還是因其肉質相對粗糙汁少，不符合嘴刁的廣東人而已。
健康角度？
廣東人多崇尚中醫，民間一直認為，公雞偏陽性，熱氣，吃了會上火；而且，屬於發物，容易使舊疾復發（參照本號另一答案「」什麼人千萬不能吃鵝肉」）。
中醫認為藥食皆有其特性，的確認為，生雞（公雞）熱毒，偏燥熱，但也因此有壯陽和補氣的作用，溫補作用較強。因此，是有其宜忌人群：
適合：對腎陽不足所致的小便頻密、精少精冷等症者有很好的輔助療效， 也 比較適合青壯年男性食用。
不適合：高血壓、中風、痛風以及風熱感冒者。
對於「 發物 「一說，雖無明證，但有過敏症、皮膚炎症者還是謹慎。
這裡舉一個公雞藥膳
杜仲煨公雞：選未成年的黑公雞一隻，杜仲30克，公雞去毛及內臟，洗淨，與杜仲一起用文火煨至肉熟，加入精鹽等調料，吃肉喝湯。能補益精力，強壯腰膝，助陽，主要用於腎虛所引起的腰酸腰痛、陽痿者。
產後想吃雞，公雞可能更合適
傳統認為，老母雞營養價值高，能增強體質、促進乳汁分泌，是產後必備的營養食品。但現代醫學認為，產後，母體血液中雌激素濃度大大降低，這時催乳素就會發揮催乳作用，促進乳汁形成。
而母雞體內含大量雌激素，產後若過多進食，會令產婦體內雌激素水平增高，致使催乳素功能減弱甚至消失，導致回奶。
相反， 公雞體內所含雄激素有對抗雌激素的作用，反而可使乳汁分泌增多。
所以，產後吃母雞不如吃公雞。當然，月子其實正常飲食，相對攝入一些的優質蛋白以及水分更重要，並不需要過多油脂。