大家好我是阿俊今天給大家分享一道美食「馬卡龍」想必大家也不陌生，應該是經常在吃的甜點，馬卡龍呢也是一種外表較小甜美顏色鮮豔豐富的甜點，我感覺蠻適合用來作為送人的禮物，馬卡龍最早來自義大利，最後在法國名氣大增，好了不多說了，有喜歡吃的嗎？趕緊關注首唱起來吧！
首先我們在烘焙紙上畫出礦泉水瓶蓋大小的圓圈，有模具的話更好，方便等等擠出來的麵糊大小勻稱，每個圓圈之間留出2到3釐米的空隙，畫好後我們把等量的糖粉跟杏仁粉混合一下，注意一定不能減糖，否則很容易做失敗，然後倒在料理機中打一遍，這樣是為了讓杏仁粉更加細膩，做出來的馬卡龍才會更加光滑，然後過兩次篩把過粗的杏仁粉顆粒挑出來，然後我們再倒入兩個雞蛋的蛋白，要加色素的話就這個時候加入，如果用液體色素注意不要加太多，
不然是會影響成功率的，接著用刮刀碾壓均勻，我們準備兩份糖，第一份糖用來熬煮糖水，在小鍋中中火加熱，接著我們把再用兩個雞蛋的蛋清和第二份糖來打蛋白霜，分兩次把糖加入打至乾性發泡機，提起打蛋頭可以看見直立起角。等糖水煮至100度時馬上關火，沿著碗壁緩慢滴在蛋白霜中，打蛋器打發到蛋白霜很有光澤接近手的溫度就好，然後加入一勺蛋白霜在麵糊中，翻拌和壓拌均勻，這樣可以使之後的攪拌更加容易。
然後再倒回剩餘蛋白霜中繼續用翻拌碾壓的手法拌勻，要做出成功的馬卡龍蛋白霜是需要適量消泡的。如果滴入還是黏稠得，說明麵糊過稠還需要繼續攪拌，如果滴落得過於順暢，說明麵糊拌得太久消泡導致過稀了，需要持續攪拌，直到麵糊能像綢帶一樣緩慢落下，但是還有些斷斷續續的樣子，把麵糊裝進裱花袋中，先在烘焙紙的四個角用一點麵糊固定，把麵糊均勻的擠入剛剛準備好的模具中，
手要豎著烤盤擠出，擠好一個後，手輕輕轉一下提起裱花嘴。擠出的麵糊會在烘焙紙上自然攤開，擠好後表面如果有氣泡，可以用牙籤輕輕戳破，把擠好的麵糊放在室溫下晾皮30到60分鐘檢驗的標準是用手輕觸表面，沒有麵糊會粘在手上，而且能感受到有一層軟殼就可以了，如果烘焙的時間又有一點久的話，成品的顏色會變得有些焦黃，如果你做到這一步了，那麼恭喜你已經完成了一大半了，
馬卡龍夾餡兒我選了一個簡單的，準備奶油奶酪打發，分次加入切成小塊的無鹽黃油一起打發到順滑發白就可以了，因為馬卡龍比較甜了。我就沒有額外放糖，做好後裝進裱花袋中備用，最後我們開始組裝，我們把馬卡龍從烘焙紙上輕輕地取下來，注意一定要徹底晾涼，不然很容易沾在烘焙紙上。然後把馬卡龍按大小兩兩配對好，然後擠上夾餡兒，組合起來就完成啦！
好了今天的分享就到這裡了，今天分享的馬卡龍外酥內軟，一口下去有焦香的杏仁味，夾著奶油奶酪淡淡的奶香，本來對它不太感興趣的我竟然都覺得很上癮，馬卡龍一直都是極易翻車的甜點，跟著上面的步驟慢慢來，到時候實踐的時候可別手忙腳亂哦，我的分享對你有幫助的話不妨動動你的愛心小手指幫我點個關注收藏一下，如果有不懂或者有更好的建儀歡迎大家來評論區評論，我們下期再見。