奶酪火鍋是瑞士的傳統飲食之一，用溶化的奶酪製作而成，填充加熱，通常在冬天食用。瑞士奶酪火鍋常用的鍋底有格魯耶爾奶酪、埃曼塔爾奶酪、拉克雷特奶酪。埃曼塔爾奶酪幾乎就是瑞士奶酪的代名詞，產自阿爾卑斯山上。埃曼塔爾奶酪的個頭兒是世界上最大的奶酪之一，製作一塊就需要1200升奶。切開這種奶酪，會看到淡黃色的奶酪上有大大小小的洞眼，非常美麗。
寒冷的冬天，瑞士人的一大樂趣就是全家圍坐在一起吃奶酪火鍋。奶酪火鍋和中國火鍋很相似，只不過鍋底是溶化了的奶酪，「涮」的菜點是麵包、水果、蔬菜。
瑞士奶酪火鍋的用具非常精美。火鍋的材質有金屬的，也有陶瓷的。蘸奶酪有專用的叉子。使用這些餐具眼睛也像吃了美味的奶酪一般舒服。
速食年代，傳統的奶酪火鍋也有了方便型。有一種配方奶酪火鍋底，放進火鍋加熱後就可以食用。還有一種微波爐用的奶酪火鍋底，把它放進微波爐加熱，就可以拿麵包蘸著吃了。
芝士火鍋傳入中國，在各地食法也有不同。在廣州鍋底還包括牛奶和生雞蛋，雞蛋是為了讓食物更加嫩滑，另外還有讓火鍋不上火的作用。
火鍋配食也比較豐富，除了麵包還包括海鮮、肉類、素菜，吃什麼就看你個人喜好了。如果吃肉，可以先把肉放在高溫鐵板上煎熟，再醮芝士醬，也可把肉直接放進芝士醬中燙熟。
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