潮汕【習俗】冬節~你回家食湯圓嗎?吃了湯圓就要大一歲啦!

（漫畫：小草的耳朵）
不清不楚一年就老了三歲的潮汕人。。。

冬至，潮汕人稱為「冬節」。南北方的習俗不一，北方通常吃餛飩和餃子，南方吃湯圓的習俗。冬至是華夏農曆二十四個節氣之一。古人有「冬至大如年」之說。

在潮汕，冬節也算是一年中的重大節日之一。潮汕冬節有很多漢族民俗文化活動，如祭祖、謝神、掃墓、吃糯米丸等。

祭拜祖先：潮汕民間，在這一天備足豬肉、雞、魚等三牲和果品，上祠堂祭拜祖先，然後家人圍桌共餐，一般都在中午前祭拜完畢，午餐家人團聚。這個節日祭祖，除了常規的祭品，必須有糯米丸子。這也是古老的習俗。早在順冶《潮州府志》裡，就有「冬至，祭用米圓」的記載。各種粿類，如紅桃粿也是經常出現的祭品之一。

潮汕人掃墓，有的在清明進行，叫「掛春紙」（掛讀「過」）；有的在冬節進行，叫「掛冬紙」。掛冬紙和掛春紙一樣，表達「敬宗睦族」的理念之外，也有聚族郊遊的娛樂功能。冬節掃墓的祭品，有茶酒三牲粿品，有應時的柑橘香蕉，一盤鮮蚶更是不可缺少的。這個季節，血蚶正肥美。不過，用它做祭品，又有其他寓意。有人說，是取其吉祥。祭拜儀式過後，墓主的子孫就在墓前聚餐。野外的聚餐輕鬆又熱鬧，兒童嬉鬧，長者笑語，山野間蕩漾著家族的融洽與和諧。祭品裡那盤鮮蚶一定會被吃完，蚶殼就撒到墓堆上。潮汕人把蚶殼稱作「蚶殼錢」，撒在墳頭，也許是將它當做冥錢。

吃湯圓是中國人過冬至的老傳統，湯圓象徵著合家團圓、圓圓滿滿，潮汕有「冬至丸，一食就過年」的民諺，吃下了這碗湯丸離真正的過年也不遠了。

冬至有不少的潮汕家庭會選擇自己在家「挲丸」，一家其樂融融圍坐在一起「挱丸」更有節日氣氛，你家裡今年冬節有自己「挲丸」嗎？

（漫畫：小草的耳朵）

小時候，最喜歡的就是全家人一起在家裡搓丸子，它雖然沒有華麗的芝麻餡，但卻是世界上最好吃的湯圓，因為裡面是滿滿的團圓溫馨歡樂的氣息。

常見的是白色的丸子，為了增加節日的喜慶氣氛，不少人也會在糯米粉裡加入食用色素做成紅色的丸子（和紅桃粿一樣的顏色）這樣更顯得喜慶，而且也讓湯圓紅白相間更有觀賞性

這種粉嫩的紅色，絕對是讓潮汕孩子一看就會莫名親切的顏色！

而在潮陽，當地人比較喜歡在湯圓裡加入姜薯或者紫色的蘇木薯，這也是比較獨特的吃法，一些沒見過的或許第一次看到以為很重口味，但是吃起來絕對會讓你回味無窮，過節在外回不了的潮陽孩子，冬至那一碗蘇木薯湯圓絕對是人生一大幸福回憶！

姜薯，只有在潮陽和惠來的部分濱海地區的山地種植。其中，最出名的是潮陽河溪鎮上坑姜薯。上坑姜薯皮薄光滑，薯大肉白，粉泥沾連，品上質優。姜薯洗掉土削皮，浸水裡，不然會發黃姜薯抽用把一個個姜薯抽成一薄片一薄片的。燒開水後，把放進滾湯的水裡面滾一滾，看到薄片的姜薯片自然捲成卷了就馬上關火，不能煮太久，會爛的。加入白糖就可享用了。是山藥的一種。在潮汕地區，每逢春節，各家各戶都會煮姜薯湯待客。客人來拜年，都能喝上主人做的一碗姜薯湯的。

姜薯湯圓

蘇木薯湯圓

在普寧也有人把它搓成兩頭尖尖的小丸，也有人先把糯米粉團搓成小長條形，再用剪刀剪成尖丸。

東京丸是用東京薯的澱粉做成的，東京薯[學名竹芋]是潮汕的特產之一，種在地裡的一種類，根果白色偏圓的，一般筷子般長度，多數用來煲湯或者磨成粉，性涼，清火去燥。主要是製作成東京丸子和甜湯。

（圖：越野mm）

潮汕傳統小吃鴨母捻，因形似母鴨在水上遊蕩浮沉而得名，傳統製作要求嚴格，外層為糯米制，有豆沙、芋泥、芝麻糖等餡料，放在糖水中煮至浮上水面即熟。傳統賣鴨母捻每碗三粒，每粒的餡各不同，現以潮州市太平路尾傳統名店胡榮泉製作的鴨母捻最為正宗。鴨母捻類似北方的湯圓，傳統製作要求嚴格。鴨母捻的餡有四樣，即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的餡約15克。鴨母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。傳統賣鴨母捻每碗三粒，每粒的餡各不相同，為區分每粒餡的不同，在包的時候，不同餡的鴨母捻形狀各異，如有的形狀略圓、有的略尖等，各有記號。是冬至，元宵必吃的甜湯。

落湯錢，在潮汕也有人在冬至那天吃，是用糯米做的，其味甘，性溫，食之有益氣止洩，補中益氣，主消渴，暖脾胃之效。糯米口感香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，既是藥膳，又是美食，難怪既是烹調家又是美食家的潮汕人特別喜歡糯米。做法： 花生、芝麻炒熟壓爛與白糖粉混合，將糯米粉和成粉團，蒸熟，然後切成小件，沾上以配料即成。

菜頭粿，菜頭系蘿蔔俗名，菜頭粿是潮汕地方年糕的一種，每逢過年時節，各家各戶都有蒸製。把白蘿蔔刮去皮，用菜頭抽抽成小條狀，用手把蘿蔔汁捏幹。放入薯粉，鹽，喜歡花生的可以放點花生米，再均勻攪拌，如果太幹就用刀剁幾下就不會了。然後做成拳頭大的丸狀，放到鋪好炊布的蒸籠上蒸熟就行了。做好的菜頭圓可以即食，冷卻後切片用油炸風味更佳。

酥餃，有些地方叫油粿，一種潮汕小吃。在潮汕人家，每當有隆重的節日時，潮汕人家都會做酥餃。1、皮的做法：把麵粉、雞蛋、油、水加到一起揉成麵團就可以。2、餡的做法：花生炒過去皮，打成碎末；芝麻炒過和花生末、白糖一切拌勻即成餡。3、取一小塊麵團擀成薄皮，取杯蓋壓出圓形餅皮（像做餃子皮一樣）。4、像包餃子一樣把餡包起來。5、再將包好的餃子放油裡炸，炸至金黃，酥脆香甜的酥餃就可以吃了。

現在長大了，還是覺得，白色加紅色的湯圓是最好吃的。冬至又要到了，潮汕的各家各戶又要搓湯圓，而有多少個潮汕孩子只能在外想念？

在外的潮汕遊子，這個冬節你回家嗎？