鳳城是順德大良鎮，名廚之鄉。鳳城全民善烹善炒，食材都是家裡種植，水塘放養的。多年前我就聽說，一些潮人開車到鳳城覓食，穿街鑽巷，不到大酒樓，專門光臨小店。
一位北方朋友來到廣州，看到一家高檔粵菜館闢出一角做櫥窗，還掛了一塊「鳳城小炒」的招牌。櫥窗裡有三層環璃架，琳琅滿目，排放著一碟碟五顏六色的食材，全是未煮的菜，有葷有素，配料悉數陳列出來。
朋友不解地問：「家家戶戶每天都要做飯，做飯都少不了炒菜，這『小炒』還有什麼噱頭？光為小炒人家會到這麼摩登堂皇的酒樓來消費嗎？」
會的，我告訴他。到高檔酒樓點低檔菜，這是老饕的消費策略，我們也經常這麼幹的。要吃海鮮，反而到低檔酒樓就可以了。
鳳城的小店，大排檔式樣，外表粗陋，木桌木凳不上油漆，牆壁也不事裝飾。它們都有一個特點，就是「女人天下」——女人主廚，女人看店面，女人做雜務，規模不大，家庭作坊式的，裡面經常有雞鳴貓跳。
這些小店甚至沒有菜牌，來客看到或問到當天有什麼菜，就吃什麼菜。感覺是幾個不識字的女人在開店。但是菜一端上來，清、鮮、滑、爽，看得出是急火快炒、考究鑊氣的成果。出品與店面的巨大反差，令食客嘖嘖稱奇：鳳城何止出大廚，連家庭婦女都有這種手藝！
你要找主廚來聊聊菜式，她會囁嚅著，相當羞澀地說：「這有什麼好說……隨隨便便的，我天天都這樣炒，家家戶戶都這麼炒。」
這一天，在「鳳城小炒」的櫥窗裡，我隨手點了一款「尖椒菜脯炒蠶蟲」。 順德是著名的蠶桑之鄉，河汊交錯，池塘星羅棋布。
順德人在池塘邊上種桑，用桑葉養蠶，等蠶吐出了絲便拿來織布。蠶吐絲結繭後生出一個副產品——蛹蟲。
蠶農聰明，用蠶絲織布，蠶蟲供食。別看順德蠶農家住池塘邊，「出門三步水」，環境溼氣極重，但卻絕少患上風溼病，婦女老人也絕少受麻痺骨節疼痛困擾。
據說，這得益於吃蠶蟲。蠶蟲是高蛋白低脂肪食品，內含人體必需的8種胺基酸，是動物性蛋白質的來源。吃蠶蟲可提升人體白細胞，增加免疫力和延緩衰老，補腎壯陽，補虛勞，去風溼。順德有句諺語：「家裡有蠶蛹，周年無傷風」。
炒蠶蟲是件考人的工藝：蠶蟲外頭是一層軟殼，包裹著白色的漿液。炒的時候，油溫和時間要拿捏得非常精到。火候不夠，蠶蟲內的漿液不凝固；一旦過火，蟲體脫水萎縮，全身發硬。
我們的尖椒菜脯炒蠶蟲端上來了。碟子是素淨的白瓷，襯託著綠黃紅三色。綠的是韭菜，黃的是蠶蟲、鹹菜脯，紅的是紅椒和叉燒粒。
葷素搭配，協調一致。蠶蟲嚼起來嫩滑甘美，有滋有味，油香四溢。綠油油的韭菜含有揮發性精油，遇熱噴香，正好中和了蠶蟲的異味。北方朋友邊吃邊贊：「這東西我從前也吃過，不好吃，不是這個味的！真奇怪！」
上次我來的時候，也要過一碟同樣的菜。記得，那紅的除了紅椒粒還有幹蝦仁，沒有叉燒。看來，這個菜的搭配是靈活的，見機行事的。鳳城小炒的精髓也在於活用，有什麼用什麼，於無意之間，傳達了一種適應環境、隨手拈來的生活智慧。
鳳城全民善烹善炒，尤其是家常菜，隨手拈來。食材都是家裡種植，水塘放養的。你要是到了鳳城，一定要嘗嘗！