你好，這種說法和想法是錯誤的，吃雞蛋一定要吃全蛋，才有營養，特別是不能棄黃。就是由於目前很多的孩子吃雞蛋都不喜歡吃蛋黃，而只吃蛋清，導致營養缺乏，新的《中國居民膳食指南》特意提出吃雞蛋一定要吃全蛋。雞蛋黃到底好不好消化？我們可從雞蛋所含的蛋白質和脂肪和碳水化合物三大供能營養素來說：（1）雞蛋所含的蛋白質方面全雞蛋的蛋白質含量為12%左右，蛋清中略低，蛋黃中較高，蛋清中的蛋白質主要為卵清蛋白和卵伴清蛋白、亂黏蛋白等，佔到蛋清總蛋白的80%，卵清蛋白屬於含磷蛋白，此外，蛋清中還含有卵球蛋白以及溶菌酶。蛋黃中的蛋白質均具有良好的乳化性質，且有受熱形成凝膠的性質。
雞蛋的蛋白質胺基酸組成和人體接近，因此生物價也高，達94，是其他食物蛋白質的1.4倍左右。雞蛋蛋黃的凝固溫度雖然比蛋清要高，但是一旦凝固煮熟後，抗營養因素失活，消化率達96%。特別是帶殼水煮雞蛋，蛋白質的消化率高達99.7%幾乎能被人體全部吸收。（2）雞蛋所含脂肪方面雞蛋蛋清中脂肪極少，98%的脂肪存在於蛋黃當中，雞蛋黃中，脂肪含量28%-33%，其中中性脂肪含量約65%左右，磷脂佔到33%左右，固醇佔5%左右。蛋黃中的脂肪幾乎全部與蛋白質結合的良好乳化形成存在，因而消化吸收率高。而且蛋黃中的磷脂能夠促進脂溶性維生素的吸收，是蛋黃具有良好的乳化作用。
（3）雞蛋的碳水化合物方面雞蛋當中碳水化合物含量極低，大約1%左右，分為兩種狀態存在的，一種是與蛋白質相結合而存在，含量約為0.5%，另一部分游離存在，且98%為葡萄糖，為最容易吸收的糖。從以上可以看出，雞蛋的消化利用率極高，而且雞蛋黃的消化利用率也是高的，並不像大家所想像的蛋黃不容易消化，從營養上來說，蛋黃的營養價值是高於蛋清的，所以吃雞蛋一定要吃全蛋，不能棄蛋黃。每天吃多少合適呢？我們吃雞蛋最主要的是補充優質蛋白質以及維生素A等，一個中等大小的雞蛋蛋白質約6-7克，按照一個正常60kg者每天蛋白質的攝入量在60-72克，按照《中國居民膳食指南》推薦每天禽類、畜肉、魚類、蛋類、奶類、豆類以及穀類、蔬果等攝入數量中蛋白質的攝入數量相加，每天1-2個雞蛋就可以（最好是帶殼水煮雞蛋）。
有人就問了，吃多了可以嗎？吃多，是多少？太多了反而會使其他富含蛋白質的食物就得相應減少，這樣一來，其他動物性食物或豆、穀類食物就吃得少了，如果不減少，就會導致蛋白質攝入過量，給腎臟造成負擔。