寧波人燒海鮮，有約定俗成的搭配，比如紅燒鯧魚配大蒜苗或年糕、小黃魚配雪菜、煮帶魚配蘿蔔、燒黃魚鯗湯配冬瓜、炒鰻鯗絲配芹菜……
別小看這樣的搭配，經過時間的磨礪流傳下來的搭配，往往最能體現美食的精髓。尤其天熱的時候沒胃口，來一碗黃魚鯗燒冬瓜，一碗飯三兩口就下肚了。
不過既然到了江南漁哥，蔡哥總會有自己更多的創意。
在過去沒有冰箱的年代，把新鮮的食材曬乾風乾，是最好的保存方式，而在東南沿海一帶流行的，則是曬鯗。鰻鯗、黃魚鯗、鮸魚鯗、帶魚鯗、魷魚鯗……
鮮亮挺括、排列整齊的魚鯗，空氣裡若有似無的鹹香味，構成了海島獨有的一道風景線。這其中的黃魚鯗尤其是諸多魚中的美者，既是食材，也是鮮味的引擎。
作用類似火腿，無論炸燉炒燒，還是搭配各種葷素食材，這其中的美味不言而喻。
吃口奇譎，鮮美無比，猶如羅密歐與朱麗葉的曠世奇戀，超越偏見，衝破門戶，你中有我，我中有你，最終融於一體。
作為一個無人不曉的美食家，《舌尖上的中國》總顧問沈爺，每次來杭州，都會兜兜轉轉到十五奎巷找蔡哥敘舊，每次到江南漁哥，桌上絕少不了這一大鍋——黃魚鯗燉豬手。「黃魚鯗燉豬手」就這麼在「沈爺必吃榜」上成了主角之一。時間流逝，風光不改~
與土豬豬手、金華火腿一起，用高湯至少燉了幾個小時，連湯頭都成了濃濃的乳白色，喝一勺，滿口生鮮。土豬豬手裡浸滿黃魚鯗的鮮味，皮滑肉糯。
江南漁哥的黃魚鯗，經過精細加工，潔白、形圓、味鮮、鹹淡適口，含有豐富的蛋白質和適量的脂肪，還有鈣、鱗、鉀、維生素A等營養元素。有開胃、清火、生津、活血的作用。不僅保留了古老黃魚鯗製作過程的精髓，還注入了現代化的技藝，讓顧客體驗感更好、更鮮、更正宗。
金光閃閃的正宗獅子頭，真正千刀肥瘦相間肉剁出，威風凜凜一個頭，其中有細切，又有粗斬，有被捧過，也有被摔過，有入口即化之部分，也有咀嚼有味之部分，讓傳統的黃魚鯗燒冬瓜有了更多豐腴口感。
老鴨是夏季的清補佳品，它不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。民間亦有"暑天老鴨勝補藥"的說法。
江南漁哥的黃魚鯗燒肉是在原始的烹調上作了一點改良：先將一條黃魚鯗切小塊與肉同時下鍋，目的是魚鯗味完全融合在肉之中。
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