蝦皮，挺多人不知道它到底是啥，就單純的因為是蝦的皮，不是這樣的，它是毛蝦的幹製品，毛蝦大家知道嗎？它的體積是很小的，皮又薄，當將它製作成幹製品的時候，以肉眼看上去就是一層皮，所以毛蝦的幹製品就叫「蝦皮」咯！
蝦皮的營養是很豐富的，它帶有很豐富的蛋白質和一些礦物質，記得小時候經常吃它，爺爺趕集的時候買回來，奶奶將它炒出來，我們食用，所以我吃過最多的蝦皮做法就是炒制的了，其實它還可以拿來入餡、涼拌和入湯的，平時咱們吃餛飩的時候，湯上面是不是會飄著一些蝦米，其實就是蝦皮啦，不管是用什麼樣的烹飪方式，它都是一道很美味的食材。
小時候不懂，長大了才知道蝦皮是一樣分白色和黃色兩種的，你去購買的時候就會發現，但是它們到底有沒有區別，大多數人都不知道，購買的時候都是隨便挑的，看到哪種就直接購買了，其實購買蝦皮是有小訣竅的，它們兩者之間的區別還是蠻大的，買錯了的話，不僅沒營養，還不新鮮，吃起來的口感都不好。
1. 白色蝦皮和黃色蝦皮的區別
黃色的蝦皮大部分都是用東海蝦來製作而成的，它帶有的蝦青素比較多，所以呈現出來的顏色是黃色的，而白色的蝦皮就不是了，它是拿渤海蝦製作成的，帶有蝦青素不多，所以它呈現出來的顏色就是偏白的，還有透明的。
2. 該如何去挑選呢？
挑選蝦皮的時候，你要知道，一般正常的蝦皮，它看起來是透明一些的，那種淡黃色的就最好了，不管是太黃還是太白的都不行；太黃的蝦皮，挑選的時候，把它抓在手裡，聞起來是會有一股怪怪的味道，因為它存放的時間太長了，開始變質了；然而那些太白的蝦皮，把它抓在手裡的時候，是感覺比較溼潤的，這種就很有可能是有被甲醛泡過的，千萬不能買！
咱們在買蝦皮的時候，不要去貪小便宜，一分價錢一分貨嘛，那些太便宜的蝦皮不是不新鮮，就是它的含鹽量太高了，不宜購買，那些質量好點的蝦皮，用手抓鬆開後，很快的就會散開，而抓起來鬆開，不容易散開的蝦皮，就不要去購買了，質量不好，吃起來都是浪費。
雖然蝦皮的營養很豐富，但是咱們在購買的時候一定要仔細一點哦，買錯了不僅費錢，還影響自己的心情。